河豚引（刺身刀）

河豚引（Fugubiki 或 Fuguhiki）是一種細長的日式厨刀，用於切魚，與柳刃或蛸引類似。但是河豚引比這兩種更薄更輕。

碳鋼還是不鏽鋼？

碳鋼刀片，例如 白鋼（白紙鋼） 和 青鋼（青紙鋼）, 易於磨銳，保持最佳鋒利度善於切割，但非常容易生鏽，因此需要更多的維護和保養。

不鏽鋼，例如 VG-10 和 銀三鋼, 不易生鏽，相對容易保養，鋒利度雖逐年提升，但仍比不上碳鋼。不鏽鋼刀也比碳鋼更難打磨，需要更多的耐心。

各類刺身刀

除了柳刃外，還有許多與柳葉刀相似且用途相同的刀具，如蛸引、河豚引等，它們在形狀、大小、重量上略有不同。料理人可以根據自己喜好選擇。