河豚引(刺身刀)
河豚引(Fugubiki 或 Fuguhiki)是一種細長的日式厨刀,用於切魚,與柳刃或蛸引類似。但是河豚引比這兩種更薄更輕。
碳鋼還是不鏽鋼?
碳鋼刀片,例如 白鋼(白紙鋼) 和 青鋼(青紙鋼), 易於磨銳,保持最佳鋒利度善於切割,但非常容易生鏽,因此需要更多的維護和保養。
不鏽鋼,例如 VG-10 和 銀三鋼, 不易生鏽,相對容易保養,鋒利度雖逐年提升,但仍比不上碳鋼。不鏽鋼刀也比碳鋼更難打磨,需要更多的耐心。
各類刺身刀
除了柳刃外,還有許多與柳葉刀相似且用途相同的刀具,如蛸引、河豚引等,它們在形狀、大小、重量上略有不同。料理人可以根據自己喜好選擇。