切付柳刃（刺身刀）

什麼是切付柳刃

它用於切開大塊的鮭魚、金槍魚和其他魚類，製作日本料理的生魚片。

與西式廚師刀不同，切付柳刃又長又薄，只有一側鋒利，通常是右側。它的設計源於需要在不損壞精緻纖維的情況下切開魚，從而破壞風味和口感。

切付柳刃的不同之處在於它們具有切付風格的刀尖，一種更有棱角和尖銳的刀尖，與普通的柳刃相比，可以實現更精確的切割和精緻的刀工。

如何選擇切付柳刃

為了做漂亮的長切，我們建議大多數專業廚師推薦 270mm 至 300mm柳刃

對於家庭廚師，我們建議使用 210 毫米至 240 毫米左右的刀具，因為任何超過該長度的菜刀在家庭廚房中都非常笨拙。

碳鋼還是不鏽鋼？

碳鋼刀片，例如 白鋼（白紙鋼） 和 青鋼（青紙鋼）, 易於磨銳，保持最佳邊緣並像絲綢一樣切割，但非常容易生鏽，因此需要更多的維護和保養。

不鏽鋼，例如 VG-10, 不易生鏽，相對容易保養，但鋒利度雖逐年提升，但仍比不上碳鋼。不鏽鋼刀也比碳鋼更難打磨，需要更多的耐心。

各類刺身刀

除了柳刃外，還有許多與柳葉刀相似且用途相同的刀具，如蛸引、河豚引等，它們在形狀、大小、重量上略有不同。廚師可以選擇他們喜歡的那種。