일본 주방 나이프 소개 파트 3

이것은 감시 과정의 일반적인 요약입니다.

많은 측면이 다를 수 있습니다 스타일 유형 (스테인레스 스틸, 탄소강 또는 다마스커스 강철)과 같은 다양한 요인에 따라강철 두께 및 크기, 단조 방법 (모노 스틸, 다층 강철).

가열 온도, 시간 프레임 및 주변 온도는 모두 블레이드 스미싱 공정에 다양하고 영향을 줄 수 있습니다.

열처리 란 무엇입니까?

열처리에는 정상화, 담금질 및 템퍼링이 포함됩니다.

정상화는 무엇입니까?

단조 과정에서 강철 구조가 고르지 않을 수 있으므로 대부분의 장인들은 강철이 섭씨 1400도 이상으로 고르게 가열 된 다음 천천히 식히는 정상화 공정을 수행합니다. 이것은 강철 구조의 균형을 유지하여 금속의 약점의 위험을 줄입니다.

담금질은 무엇입니까?

그러나 일단 칼날의 거친 최종 모양이 만들어지고 베벨이 망치게되면 장인은 강화 과정을 수행 할 것입니다.

가장 간단한 용어로, 강철은 천도 섭씨로 가열되며 (강철 유형에 따라 다를 수 있음) 오른쪽 온대에서 한 번 강철은 일반적으로 밝은 빛을 발합니다. 그런 다음 "켄 칭"됩니다. 담금질은 빨간색 날을 기름이나 물로 구동하여 빠르게 식히고 있습니다.

고품질의 일본 나이프와 일본 칼에 사용되는 전통적인 일본 스타일은 물에 담금질을하고 때로는 강철 날 위에 점토 코팅을하는 것입니다.

빠른 냉각은 강철 구조를 바꾸어 어렵게 만듭니다. 강철이 부드럽게 유지되면 가장자리가 잡히지 않고 끔찍한 부엌 칼이 될 것입니다.

블레이드 빠른 냉각의 부작용은 전반적인 브리티스의 증가입니다. 이 상태에 남아 있으면 나이프는 처음으로 산산이 부서 질 수 있습니다. 따라서 우리는 템퍼링 과정으로 진행합니다.