일본 주방 나이프 소개 파트 4
파트 4- 일본 주방 칼의 마지막 마감
담금질, 정규화 및 열처리가 완료되었습니다.
블레이드는 광택기와 샤프너에 넘겨 줄 준비가되었습니다.
기본 하부 나이프 또는
고급 일본 나이프에 매우 길고 복잡합니다.
Sakai Ichimonji Mine Wa-Santoku Knife의 Dark Black Kurouchi 마감재는 날카로운 칼날의 서리로 된 가장자리와 대조됩니다.
Sakai Ichimonji Gokujo Wa-Santoku의 아름다운 Suminagashi 패턴이 강철을 가로 질러 떠 다니고 있습니다.
숙련 된 Sakai Ichimonji Craftsmen에 의해서만 생산됩니다.
나이프 마감의 종류
이 시점에서 블레이드를 마무리하는 데 사용할 수있는 수많은 연마 스타일, 블레이드 마감재 및 샤프닝 각도가 있습니다.
모두 샌딩 벨트, wettones, 연마 분말 및 대형 전기 연삭 휠과 같은 일종의 연마제가 포함됩니다.
이 연마제는 블레이드 모양과 가장자리를 개선하는 데 사용됩니다. 연마 및 날카롭게하는 시간의 양은 비용과 직접적으로 관련 될 수 있습니다.
블레이드에 깨끗한 거울 마감이 있으면 매우 간단한 가공 마감 처리 된 것보다 훨씬 더 비쌉니다.
일부 마감재는 특별한 해머 또는 염료를 사용하여 요리사 나이프에서 매우 독특한 패턴을 만들 수 있습니다.
일반적인 일본 칼 마감
미가키 - 우아한. 이것은 연마제로 수행되는 기본 광택이며, 특히 서양식 주방 나이프에서 가장 일반적입니다.
Tsuchime- 장인은 칼날에 패턴을 망치게됩니다. 이것은 일본의 주방 나이프의 전통적인 마감재이며 프랑스 및 독일 주방 나이프에 대한 Granton 가장자리의 효과와 유사하게 칼날의 드래그를 줄이는 것으로 여겨집니다.
Kurouchi - 장인은 블레이드에 일부 위의 잔류 물을 남겨 둘 것이며, 이는 또한 탄소 강철 블레이드의 녹을 방지하는 데 도움이됩니다. 이것은 매우 전통적인 일본식 블레이드 마감입니다.
거울 - 거울 완성 된 나이프는 손으로 많은 어려움과 시간이 많이 걸리는 프로세스를 통해 궁극적으로 아름다운 광택을 달성했습니다. 이 마무리는 일본 요리사들 사이에서 매우 유명합니다.
다마스쿠스 - 기술적으로 다마스커스 강철은 블레이드에 용접 된 위조되었으며, 장인들은 화학 용액에 블레이드를 닦고 패턴을 이끌어 내기 위해 블레이드를 담그는 것입니다.
수메나 가시 -이 나이프는 사카이에 있으며 다마스쿠스와 매우 유사하지만 패턴은 외부 코어가 아닌 블레이드를 통해 계속 될 수 있습니다. 패턴 자체는 종이에 잉크의 흐름과 매우 유사합니다. 그것은 이름이 오는 곳입니다.
Sakai Ichimonji Akaro Yanagiba는 아름다운 거울 마감재를 갖추고 있습니다.
숙련 된 Sakai Ichimonji Craftsmen의 손에 의해 제작되었습니다.
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