Serie Gokujō
"Gokujō" (極上) significa "supremo" in giapponese, e la nostra Serie Gokujō rappresenta uno dei nostri più grandi motivi di orgoglio. Forgiati a mano da artigiani esperti utilizzando acciaio bianco #2 e metodi tradizionali, questi coltelli vengono poi lucidati manualmente per ottenere una lama elegante, capace di offrire un taglio eccezionale e una straordinaria tenuta del filo. Le caratteristiche linee di nebbia vicino al bordo testimoniano ulteriormente la maestria artigianale. Il manico in magnolia conferisce leggerezza al coltello, riducendo l'affaticamento durante l'uso.
I coltelli della Serie Gokujō offrono prestazioni eccellenti, rimanendo fedeli all'estetica tradizionale giapponese.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1cwk2-210 | 205 | 340 | 140 |
| 1cwk2-240 | 230 | 375 | 180 |
| 1cwk2-270 | 260 | 420 | 215 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
White Steel #2 | Magnolia Handle |
Wa-Gyuto
Un coltello da chef Wa-Gyuto è un classico coltello da chef in stile francese dotato di un manico in stile giapponese, sia esso ottagonale, a forma di D o rotondo. Questo stile di manico risulta più familiare ai cuochi giapponesi di formazione classica.
È un coltello multiuso per carne, verdure e pesce, ed è il coltello più usato nei ristoranti occidentali in Giappone.
Quando si cucinano blocchi di carne o si taglia il cavolo a strisce, si può usare un coltello da 30 cm, o anche il coltello da 27 cm se il tagliere è abbastanza grande. Il coltello da 24 cm è il formato più popolare per l'uso professionale perché può essere usato per diversi compiti, da quelli di preparazione a quelli più delicati. I coltelli da 18 e 21 cm sono molto apprezzati anche per l'uso domestico, in quanto sono in grado di tagliare grandi pezzi di cibo senza affaticare troppo la mano.
Acciaio bianco no.2 (Shirogami 2)
Acciacio al Carbonio
L'acciaio al carbonio bianco no.2 è l'acciaio più comunemente usato per i coltelli da cucina giapponesi e tra i professionisti del settore. è un acciaio altamente purificato, caratterizato per la sua affilatezza e capacità di taglio.
Rispetto all'acciaio al carbonio bianco no.1, è più morbido, leggermente più duraturo e si scheggia meno facilmente.
Questa serie è la preferita dagli chef professionisti e da chi desidera un coltello migliore per l'uso domestico.
*NOTA BENE: l'acciaio al carbonio può arrugginirsi facilmente senza la dovuta cura. Si consiglia quindi di lavare e asciugare la lama regolarmente, sia durante che dopo l'uso.
Manico ottagonale in magnolia
I nostri manici ottagonali in legno di magnolia sono progettati per offrire una presa confortevole. Realizzati in magnolia naturale, sono completati da ghiere in corno di bufalo proveniente da fonti etiche e lucidati fino a eliminare qualsiasi dislivello tra le due parti. Le venature uniche del legno di magnolia si adattano alla forma della mano, diventando sempre più confortevoli con l’uso.
Saldatura alla Forgia
Processo di Forgiatura: Saldatura alla Forgia
Una lama saldata alla forgia è essenzialmente una lama composta da più billette di acciaio. Esistono molte varianti di tecniche e combinazioni di acciaio.
Nella sua forma più semplice, una lama saldata alla forgia è costituita da due billette di acciaio riscaldate e martellate insieme per formare un pezzo unico. L'acciaio viene poi modellato con il martello nella forma della lama desiderata . Viene poi temprato e indurito, quindi molato, affilato e lucidato. Una lama saldata alla forgia è più resistente e ha una tenuta del filo superiore a quella di una lama stampata.
Incisione opzionale
Servizio di incisione opzionale
Sakai Ichimonji fornisce incisioni gratuite utilizzando i Kanji giapponesi o l'alfabeto inglese. Si prega di specificare la propria preferenza.
Per i dettagli, visitare il sito.
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Sono passati 600 anni dalla nascita dell'arte della spada nella regione giapponese di Sakai. La Sakai Ichimonji Mitsuhide e i suoi artigiani continuano a costruire su questa eredità producendo le migliori lame del Giappone.
È qui che è nata la cultura di completare un piatto di sashimi "tagliando e basta" e la cultura di esprimere l'affilatura come "gusto".
Da 70 anni colleghiamo lo spirito degli artigiani di Sakai con la passione degli chef nel quartiere dello shopping di attrezzature da cucina di Osaka, noto come la cucina del Giappone.
Siamo molto felici che i nostri coltelli possano essere utilizzati da persone di tutto il mondo.
Precauzioni
Dopo l'uso, lavare via lo sporco e pulire accuratamente con un panno asciutto per rimuovere l'umidità. Questo prodotto non è per l'uso con alimenti surgelati. Questo prodotto è fatto a mano, quindi ogni pezzo sarà diverso. Si prega di utilizzare il peso e la lunghezza elencati come guida. Ogni materiale è naturale e può variare di colore. Non è la stessa cosa dell'immagine. Ci prendiamo molta cura del nostro inventario, ma nell'improbabile caso in cui siamo fuori magazzino, ti contatteremo via e-mail per farvi sapere.
