Serie Tokko
La serie Tokko unisce i vantaggi dei coltelli in acciaio ad alto carbonio e in acciaio inox. Questi coltelli offrono un'elevata capacità di taglio e una maggiore resistenza alla ruggine grazie all'aggiunta di cromo. Il tungsteno contribuisce anche a migliorare la durabilità della lama. La nostra serie Tokko comprende diversi modelli di coltelli, dai Petty e Gyuto ai Sujihiki e ai coltelli per disossare Honesuki. I coltelli Sujihiki e Honesuki Tokko sono inoltre disponibili in versioni senza spalla, ideali per chi impugna il coltello più vicino alla lama. Questa serie è molto apprezzata da chi cerca un’esperienza di taglio di qualità, ma è preoccupato per la manutenzione.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 2tks-240 | 240 | 365 | 170 |
| 2tks-270 | 270 | 395 | 185 |
| 2tks-300 | 300 | 430 | 215 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
Tokko Steel | Compressed plywood handle with brim |
Sujihiki
"Sujihiki" in giapponese significa letteralmente "affetta carne" ed è noto anche come "coltello giapponese per affettare". Viene utilizzato principalmente per tagliare la carne. La sua lama lunga e stretta è facile da controllare quando si taglia un blocco di carne e si taglia in modo curvo lungo le strisce. Molti lo usano come affettatrice e alcuni cuochi lo usano come coltello da sashimi.
Molti utilizzano il modello da 300 mm per tagliare blocchi di grandi dimensioni, come le macellerie. Per i ristoranti che tagliano spesso la carne in piccoli pezzi, come i ristoranti Yakiniku (BBQ), è più popolare il modello da 270 mm. Il coltello da 240 mm è adatto a chi ha un volume di lavoro ridotto o a chi lavora con blocchi di carne più piccoli.
Acciaio Tokko
Un acciaio ad alto contenuto di carbonio che offre comunque una buona resistenza alla ruggine. L’acciaio Tokko è noto anche per la sua elevata durezza e facilità di affilatura.
Acciaio al carbonio
Sia per uso professionale che domestico, due dei fattori più importanti in un coltello da cucina sono l’affilatura e la facilità di manutenzione. L’acciaio al carbonio è molto affilato, ma tende ad arrugginire facilmente, mentre l’acciaio inossidabile resiste alla ruggine, ma spesso non è altrettanto affilato. L’acciaio Tokko contiene piccole quantità di cromo e tungsteno per sfruttare i vantaggi sia degli acciai ad alto contenuto di carbonio sia di quelli inossidabili. È consigliato a chi non ha molta esperienza nella manutenzione dei coltelli, ma desidera comunque un coltello affilato e facile da affilare.
*NOTA: L’acciaio al carbonio è soggetto alla ruggine se non viene curato correttamente. Si prega di pulire e asciugare la lama regolarmente durante e dopo l’uso.
Manico in compensato compresso
I manici in compensato compresso sono rifiniti a mano e garantiscono un buon equilibrio e una lunga durata.
Acciaio pieno
Processo di Forgiatura
Nella fabbricazione di una lama in acciaio pieno è stato utilizzato un solo tipo di acciaio, dal dorso al filo. La produzione di coltelli con un solo tipo di acciaio richiede un'attenzione particolare durante il processo di fabbricazione per garantire che la lama non diventi eccessivamente fragile o si deformi. Il vantaggio dell'acciaio pieno è che il filo di taglio può essere affilato in qualsiasi forma desiderata.
Incisione opzionale
Servizio di incisione opzionale
Sakai Ichimonji fornisce incisioni gratuite utilizzando i Kanji giapponesi o l'alfabeto inglese. Si prega di specificare la propria preferenza.
Per i dettagli, visitare il sito.
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Sono passati 600 anni dalla nascita dell'arte della spada nella regione giapponese di Sakai. La Sakai Ichimonji Mitsuhide e i suoi artigiani continuano a costruire su questa eredità producendo le migliori lame del Giappone.
È qui che è nata la cultura di completare un piatto di sashimi "tagliando e basta" e la cultura di esprimere l'affilatura come "gusto".
Da 70 anni colleghiamo lo spirito degli artigiani di Sakai con la passione degli chef nel quartiere dello shopping di attrezzature da cucina di Osaka, noto come la cucina del Giappone.
Siamo molto felici che i nostri coltelli possano essere utilizzati da persone di tutto il mondo.
Precauzioni
Dopo l'uso, lavare via lo sporco e pulire accuratamente con un panno asciutto per rimuovere l'umidità. Questo prodotto non è per l'uso con alimenti surgelati. Questo prodotto è fatto a mano, quindi ogni pezzo sarà diverso. Si prega di utilizzare il peso e la lunghezza elencati come guida. Ogni materiale è naturale e può variare di colore. Non è la stessa cosa dell'immagine. Ci prendiamo molta cura del nostro inventario, ma nell'improbabile caso in cui siamo fuori magazzino, ti contatteremo via e-mail per farvi sapere.
