Tipo Kiritsuke (punta a K)
Può essere utilizzato per lavori di precisione grazie al suo tagliente affilato.
Sumi-nagashi
I coltelli Sumi-nagashi (coltelli damasco) sono realizzati piegando e forgiando strati di ferro di base e acciaio (Blue Steel No.1) sulla parte in metallo di base. L’affilatura viene eseguita con un angolo rispetto al filo della lama, quindi la parte in metallo di base appare opaca mentre la parte in acciaio è lucida, creando onde simili ai motivi Sumi-nagashi (marmorizzatura a mano in stile giapponese) sulla superficie. Inoltre, questo motivo penetra in profondità nel metallo di base, quindi più si affila, più emergeranno motivi differenti. È una scelta ideale per l’uso al banco o in luoghi pubblici.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1sdnkgk-300 | 290 | 450 | 255 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Single Edged |
Blue Steel #1 | Ebony |
Kiritsuke-Yanagiba
Il Kiritsuke Yanagiba è anche conosciuto come "coltello da sashimi dalla punta a K". È leggermente più largo di uno Yanagiba classico, con la punta della lama tagliata diagonalmente per conferirgli un'estremità più affilata e uno stile più aggressivo. È utilizzato allo stesso modo di uno Yanagiba classico, per tagliare il sashimi in un colpo solo. Questo coltello può essere inoltre usato per rimuovere la pelle I professionisti usano Yanagiba con lame più lunghe, intorno ai 300 mm. Per uso domestico, gli Yanagiba di 210 mm di lunghezza sono più popolari.
Acciaio blu no.1 (Aogami 1)
Acciaio al Carbonio
Come l'acciaio blu no.2, l'acciaio blu no.1 contiene una piccola quantità di tungsteno, che ne migliora la durezza, e di cromo, che ne migliora la resistenza, ma ha un concentrato maggiore di carbonio rispetto all'acciaio blu no.2. Questo lo rende più duro rispeto a quest'ultmo, migliorande l'affilatezza e una migliore tenuta del filo. È consigliato a chi ha bisogno di lunga tenuta del filo in caso di lunghi periodi di preparazione del cibo.
*NOTA BENE: l'acciaio al carbonio può arrugginirsi facilmente senza la dovuta cura. Si consiglia quindi di lavare e asciugare la lama regolarmente, sia durante che dopo l'uso.
Ebony Handle
Utilizziamo un manico in ebano che conferisce ai coltelli un'elevata durata ed equilibrio.
Because of its beauty and robustness and the difficulty of processing
È popolare come il legno più esclusivo e viene utilizzato negli altari buddisti.
Le venature uniche del legno diventano naturalmente più confortevoli nella mano man mano che lo si utilizza.
Saldatura alla Forgia
Processo di Forgiatura: Saldatura alla Forgia
Una lama saldata alla forgia è essenzialmente una lama composta da più billette di acciaio. Esistono molte varianti di tecniche e combinazioni di acciaio.
Nella sua forma più semplice, una lama saldata alla forgia è costituita da due billette di acciaio riscaldate e martellate insieme per formare un pezzo unico. L'acciaio viene poi modellato con il martello nella forma della lama desiderata . Viene poi temprato e indurito, quindi molato, affilato e lucidato. Una lama saldata alla forgia è più resistente e ha una tenuta del filo superiore a quella di una lama stampata.
Incisione opzionale
Servizio di incisione opzionale
Sakai Ichimonji fornisce incisioni gratuite utilizzando i Kanji giapponesi o l'alfabeto inglese. Si prega di specificare la propria preferenza.
Per i dettagli, visitare il sito.
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Sono passati 600 anni dalla nascita dell'arte della spada nella regione giapponese di Sakai. La Sakai Ichimonji Mitsuhide e i suoi artigiani continuano a costruire su questa eredità producendo le migliori lame del Giappone.
È qui che è nata la cultura di completare un piatto di sashimi "tagliando e basta" e la cultura di esprimere l'affilatura come "gusto".
Da 70 anni colleghiamo lo spirito degli artigiani di Sakai con la passione degli chef nel quartiere dello shopping di attrezzature da cucina di Osaka, noto come la cucina del Giappone.
Siamo molto felici che i nostri coltelli possano essere utilizzati da persone di tutto il mondo.
Precauzioni
Dopo l'uso, lavare via lo sporco e pulire accuratamente con un panno asciutto per rimuovere l'umidità. Questo prodotto non è per l'uso con alimenti surgelati. Questo prodotto è fatto a mano, quindi ogni pezzo sarà diverso. Si prega di utilizzare il peso e la lunghezza elencati come guida. Ogni materiale è naturale e può variare di colore. Non è la stessa cosa dell'immagine. Ci prendiamo molta cura del nostro inventario, ma nell'improbabile caso in cui siamo fuori magazzino, ti contatteremo via e-mail per farvi sapere.
