Che cos'è l'acciaio Blue Super (Aogami Super)?
L'acciaio Blue Super (Aogami Super) è considerato uno dei migliori acciai al carbonio giapponesi. Offre una durezza eccezionale, una straordinaria tenuta del filo e un livello di affilatura che pochi altri acciai possono eguagliare. È la scelta ideale per chef professionisti e appassionati di coltelli giapponesi che cercano prestazioni di taglio senza compromessi.
Serie KURO
Il nome KURO deriva dalla parola giapponese "玄人" (Kuro-to), che significa "Professionista". Questa serie è pensata per chi conosce davvero i coltelli giapponesi in acciaio al carbonio: come utilizzarli, come prendersene cura e come affilarli correttamente. Chiunque può usare questo coltello, ma è nelle mani di un esperto che esprime tutto il suo potenziale.
Finitura Kurouchi
La caratteristica finitura nera di forgiatura, nota come Kurouchi, viene lasciata sulla lama come risultato del tradizionale processo di forgiatura. Oltre al suo affascinante aspetto rustico, la finitura Kurouchi aiuta a proteggere l'acciaio al carbonio e riduce l'aderenza degli alimenti durante il taglio. È un segno autentico dell'artigianato giapponese.
Specifiche
- Marca: Sakai Ichimonji Mitsuhide
- Acciaio: Blue Super Steel (Aogami Super), acciaio al carbonio giapponese
- Costruzione: San Mai a 3 strati
- Finitura: Kurouchi (finitura nera di forgiatura)
- Affilatura: Doppio bisello
- Manico: Manico Wa giapponese in noce
- Misure disponibili: 210 mm / 240 mm
- Uso: Versatile per affettare, tritare e tagliare, ideale per cucine professionali e domestiche
- Per destrimani e mancini: Adatto a entrambe le mani
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 2bswk-210 | 215 | 360 | 160 |
| 2bswk-240 | - | - | - |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
Blue Steel Super | Walnut |
Wa-Gyuto
Un coltello da chef Wa-Gyuto è un classico coltello da chef in stile francese dotato di un manico in stile giapponese, sia esso ottagonale, a forma di D o rotondo. Questo stile di manico risulta più familiare ai cuochi giapponesi di formazione classica.
È un coltello multiuso per carne, verdure e pesce, ed è il coltello più usato nei ristoranti occidentali in Giappone.
Quando si cucinano blocchi di carne o si taglia il cavolo a strisce, si può usare un coltello da 30 cm, o anche il coltello da 27 cm se il tagliere è abbastanza grande. Il coltello da 24 cm è il formato più popolare per l'uso professionale perché può essere usato per diversi compiti, da quelli di preparazione a quelli più delicati. I coltelli da 18 e 21 cm sono molto apprezzati anche per l'uso domestico, in quanto sono in grado di tagliare grandi pezzi di cibo senza affaticare troppo la mano.
Super acciaio blu (Aogami Super)
Acciaio al Carbonio
Il super acciaio blu è composto da acciaio blu no.1 con l'aggiunta di carbonio e vanadio per una maggiore durezza e resistenza, e di molibdeno per aumentarne la durabilità.
Si tratta di un acciaio estremamente durevole in grado di mantenere la sua affilatezza a lungo, ma è di più difficile affilatura rispetto agli acciai regolari.
*NOTA BENE: l'acciaio al carbonio può arrugginirsi facilmente senza la dovuta cura. Si consiglia quindi di lavare e asciugare la lama regolarmente, sia durante che dopo l'uso.
Rivestimento
Processo di Forgiatura:Rivestimento
Questo metodo di produzione dei coltelli richiede la saldatura alla forgia di due o più pezzi di acciaio, Il nucleo interno dell'acciaio è estremamente duro, mentre lo strato esterno è più morbido e più resistente. La maggior parte dei coltelli in acciaio di Damasco disponibili sul mercato sono realizzati utilizzando questo metodo. Tale tecnica permette agli artigiani di creare lame esteticamente piacevoli ma funzionali ad un costo ragionevole.
Incisione opzionale
Servizio di incisione opzionale
Sakai Ichimonji fornisce incisioni gratuite utilizzando i Kanji giapponesi o l'alfabeto inglese. Si prega di specificare la propria preferenza.
Per i dettagli, visitare il sito.
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Sono passati 600 anni dalla nascita dell'arte della spada nella regione giapponese di Sakai. La Sakai Ichimonji Mitsuhide e i suoi artigiani continuano a costruire su questa eredità producendo le migliori lame del Giappone.
È qui che è nata la cultura di completare un piatto di sashimi "tagliando e basta" e la cultura di esprimere l'affilatura come "gusto".
Da 70 anni colleghiamo lo spirito degli artigiani di Sakai con la passione degli chef nel quartiere dello shopping di attrezzature da cucina di Osaka, noto come la cucina del Giappone.
Siamo molto felici che i nostri coltelli possano essere utilizzati da persone di tutto il mondo.
Precauzioni
Dopo l'uso, lavare via lo sporco e pulire accuratamente con un panno asciutto per rimuovere l'umidità. Questo prodotto non è per l'uso con alimenti surgelati. Questo prodotto è fatto a mano, quindi ogni pezzo sarà diverso. Si prega di utilizzare il peso e la lunghezza elencati come guida. Ogni materiale è naturale e può variare di colore. Non è la stessa cosa dell'immagine. Ci prendiamo molta cura del nostro inventario, ma nell'improbabile caso in cui siamo fuori magazzino, ti contatteremo via e-mail per farvi sapere.
