The Sakai Ichimonji Mitsuhide AUS10 YO Wa-Gyuto is a Japanese chef’s knife with an AUS10 steel blade, a magnolia wood handle, and a Nashiji finish. Part of our YO Series, it combines the rust resistance and ease of sharpening associated with AUS steels with the comparatively longer edge retention of AUS10.
YO Series: The Meaning Behind the Name
YO takes its name from the Japanese character “耀,” evoking a shimmer or radiance. The name reflects the light shimmering across the blade’s Nashiji finish.
Blade and Handle
- Knife type: Wa-Gyuto, a Japanese-style chef’s knife
- Blade steel: AUS10
- Blade finish: Nashiji
- Handle material: Magnolia wood
About AUS10 Steel
AUS steels are known for their high rust resistance and ease of sharpening. Regular sharpening helps maintain their optimal sharpness. Compared with other AUS steels, AUS10 offers relatively longer edge retention, allowing you to enjoy cooking with less frequent sharpening.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1kyg-210 | 205 | 345 | 115 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
AUS-10 | Magnolia |
Wa-Gyuto
Un coltello da chef Wa-Gyuto è un classico coltello da chef in stile francese dotato di un manico in stile giapponese, sia esso ottagonale, a forma di D o rotondo. Questo stile di manico risulta più familiare ai cuochi giapponesi di formazione classica.
È un coltello multiuso per carne, verdure e pesce, ed è il coltello più usato nei ristoranti occidentali in Giappone.
Quando si cucinano blocchi di carne o si taglia il cavolo a strisce, si può usare un coltello da 30 cm, o anche il coltello da 27 cm se il tagliere è abbastanza grande. Il coltello da 24 cm è il formato più popolare per l'uso professionale perché può essere usato per diversi compiti, da quelli di preparazione a quelli più delicati. I coltelli da 18 e 21 cm sono molto apprezzati anche per l'uso domestico, in quanto sono in grado di tagliare grandi pezzi di cibo senza affaticare troppo la mano.
AUS-10
A stainless steel that has high hardness, yet is still easy to sharpen.
Stainless Steel
AUS-10 is a standardized stainless steel with high hardness levels to give it a superior cutting edge, yet is still easy to sharpen thanks to the smaller levels of materials like cobalt, which would normally increase wear resistance.
Rivestimento
Processo di Forgiatura:Rivestimento
Questo metodo di produzione dei coltelli richiede la saldatura alla forgia di due o più pezzi di acciaio, Il nucleo interno dell'acciaio è estremamente duro, mentre lo strato esterno è più morbido e più resistente. La maggior parte dei coltelli in acciaio di Damasco disponibili sul mercato sono realizzati utilizzando questo metodo. Tale tecnica permette agli artigiani di creare lame esteticamente piacevoli ma funzionali ad un costo ragionevole.
Incisione opzionale
Servizio di incisione opzionale
Sakai Ichimonji fornisce incisioni gratuite utilizzando i Kanji giapponesi o l'alfabeto inglese. Si prega di specificare la propria preferenza.
Per i dettagli, visitare il sito.
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Sono passati 600 anni dalla nascita dell'arte della spada nella regione giapponese di Sakai. La Sakai Ichimonji Mitsuhide e i suoi artigiani continuano a costruire su questa eredità producendo le migliori lame del Giappone.
È qui che è nata la cultura di completare un piatto di sashimi "tagliando e basta" e la cultura di esprimere l'affilatura come "gusto".
Da 70 anni colleghiamo lo spirito degli artigiani di Sakai con la passione degli chef nel quartiere dello shopping di attrezzature da cucina di Osaka, noto come la cucina del Giappone.
Siamo molto felici che i nostri coltelli possano essere utilizzati da persone di tutto il mondo.
Precauzioni
Dopo l'uso, lavare via lo sporco e pulire accuratamente con un panno asciutto per rimuovere l'umidità. Questo prodotto non è per l'uso con alimenti surgelati. Questo prodotto è fatto a mano, quindi ogni pezzo sarà diverso. Si prega di utilizzare il peso e la lunghezza elencati come guida. Ogni materiale è naturale e può variare di colore. Non è la stessa cosa dell'immagine. Ci prendiamo molta cura del nostro inventario, ma nell'improbabile caso in cui siamo fuori magazzino, ti contatteremo via e-mail per farvi sapere.
