如何為初學者選擇日本廚房刀
按用途查找您的日本廚刀
一把日本廚刀如果保養得當，可以使用一輩子。在堺一文字光秀，我們提供適合各種用途和個人的刀具，無論他們在烹飪過程中處於什麽階段。
第一步是找到適合您用途的刀具。最常見的刀具是牛刀和三徳。它們幾乎適用於廚房的所有工作。下面的圖表可以幫助您選擇最適合您的類型。
三徳刀
三德刀是一種很好的主要廚房刀具。它的刀刃通常長160-180毫米，寬，刀尖處逐漸變細。這種設計適合切肉、切菜以及使用刀尖進行一些覆雜的切割。三德刀有西式手柄和日式手柄（和三徳）。
推薦給 :
正在尋找中型多功能刀具的家庭廚師。
牛刀
牛刀是日本版的經典廚師刀。它們是典型的廚房刀具，有多種長度、手柄設計和鋼材類型。牛刀幾乎可用於任何肉類或蔬菜。
推薦給 :
• 180至210毫米型號適合追求全面性能的家庭烹飪。
• 210至300毫米機型適用於需要更長切片的廚師。
出刃
出刃刀是一種傳統的日本廚刀，用於切魚片。刀刃厚重，刀尖略微向上。它的作用是切斷魚骨和雞骨，並用鋒利的刀尖切開軟肉。利用刀刃的後跟，可以敲開螃蟹或其他海鮮的外殼。出刃刀通常是單刃刀。
推薦給 :
從事海鮮烹飪的廚師。
柳刃
柳刃被稱為刺身刀或壽司刀，因為它們在日本被用來切割大塊的三文魚、金槍魚和其他魚類。它們又長又薄，只有一面鋒利，通常是右面。設計這種刀具的初衷是為了在切割魚肉時不損傷魚肉的細膩纖維，同時不破壞魚肉的風味和口感。它們的長度通常為 180-360 毫米。
推薦給 :
制作壽司或生魚片的廚師。
如何選擇日本廚刀
碳鋼刀或不銹鋼刀
購買第一把日本廚刀時，最重要的選擇是碳鋼還是不銹鋼。
碳鋼刀具有最佳的切削性能，並且易於重磨。然而，它們需要更多的維護。長期接觸水或食物中的酸性物質會損壞刀片並導致腐蝕。因此，您每次都必須仔細清洗和擦幹碳鋼刀。
如果您已經做好準備工作，並希望獲得極致的切割性能，那麼碳鋼刀具將是您的最佳選擇。
不銹鋼刀具有良好的切削性能，但維護需求較少。如果方便省時是您的優先考慮因素，建議使用不銹鋼刀。
刀片長度
您需要的刀片尺寸取決於您的使用情況。作為一般指南，我們建議如下。
• 三德刀：165至180毫米適合家庭烹飪。
• 牛刀：210毫米適合家庭烹飪，240毫米適合廚師。
• 出刃：165毫米適合家庭烹飪，210毫米適合廚師。
• 柳刃：210至240毫米適合家庭烹飪，270至330毫米適合廚師。
• 小刀： 120毫米，用於小型水果和蔬菜的方便去皮；150毫米，用於較大的切割比例。
手柄偏好
選擇日式厨刀柄還是西式厨刀柄取決於您使用刀具的方式。許多剛接觸日本厨刀的人可能更熟悉西式厨刀柄。日式厨刀柄允許不同的握刀方式，有時操作更加靈活。對於大多數人來說，這需要一些練習來適應。
我們的大多數刀具都是由天然木材（日式）或壓縮木材（西式）制成。
關於 堺一文字光秀
我們的歷史
關於70年前，田中久香在大阪創建了我們的刀具店。他的靈感來自於著名刀匠一文字成宗所展示的獻身於精湛技藝的哲學。這個小品牌不斷滿足日本國內外廚師的需求。
我們的商店是為數不多的可以找到2000種頂級堺刀具的地方。我們的刀具深受最挑剔的廚師的喜愛。雖然我們的客戶群大多是傳統日本料理大師，但我們刀具的品質也受到全球頂尖烹飪專業人士的追捧。
如果使用和保養得當，我們的刀具可以使用幾十年，從父母傳給子女，從大師傳給學生。
我們的特色
1. 非凡的鋒利度
我們的刀具更鋒利、更耐用，因為我們的工匠采用傳統工藝，充分挖掘原材料的潛力。
2. 精美的設計
也許您想要鏡面刀刃，以提升廚房的美觀度，使切菜更輕松。也許您更喜歡大馬士革的時尚花紋，它可以增加刀片的強度。無論您的需求是什麽，您都可以在我們豐富多樣、美觀實用的刀具中找到。
3. 滿足任何需求的刀具
我們的大阪店擁有2000多種不同的堺刀具。但是，我們的網上商店只提供有限的選擇。如果您在我們的網站上找不到合適的刀具，請隨時聯系我們，我們將為您提供建議。我們也歡迎定制刀具的要求。
堺一文字光秀代表, 田中諒
我的祖父田中久香先生在堺市從事刀具制作，為了讓更多的人使用刀具，他創立了本公司，我也有同樣的願望。
日本菜刀是可以陪伴您一生甚至下一代的工具。經常會收到一把40年前的菜刀，並附有磨刀服務單，上面寫著："這是我祖父用過的刀"。
多年來，我們支持了許多用戶，並在道安寺創造了日本飲食文化，對此我們深感自豪。這條標志性商業街是專業廚師開設餐廳的地方。我們很高興您能拿起我們的菜刀，為您國家的烹飪文化翻開新的一頁。