몰리브덴 스테인리스강 시리즈
저희 몰리브덴 스틸 시리즈는 관리와 유지 관리의 용이성에 중점을 두고 있습니다. 비교적 부드러운 스테인리스 스틸로 제작되어 다른 스테인리스 칼에 비해 칼날 유지력이 짧지만 연마가 훨씬 쉽습니다. 이 시리즈는 일본 칼을 처음 접하는 분들이나 연마 기술을 터득하고 싶은 분들께 완벽합니다.
| 제품 번호 | 실제 블레이드 길이 (mm) | 전체 길이 (mm) | 총 중량 (g) |
|---|---|---|---|
| 1s11-180 | 170 | 310 | 100 |
| 1s11-210 | 200 | 340 | 125 |
| 1s11-240 | 230 | 370 | 150 |
| 1s11-270 | 260 | 410 | 205 |
| 1s11-300 | 290 | 445 | 215 |
| 잎 | 재료명 | 핸들 |
|---|---|---|
Single Edged |
AUS-8 | Magnolia chestnut-shaped handle with buffalo horn bolster |
야나기바 (사시미 칼)
야나기바 칼은 주로 회를 자르는 데 사용됩니다.무딘 칼은 생선의 섬세한 섬유질을 손상시킬 수 있으므로 야나기바는 날카로운 칼날과 가장자리의 모양이 가장 중요합니다.칼날은 길고 가늘고 얇고 날카로워 한 번에 생선회를 자를 수 있습니다. 회를 자르는 것 외에도 이 칼은 껍질을 벗기는 데에도 사용됩니다.전문가들은 칼날이 300mm 정도 되는 긴 야나기바 칼을 사용합니다. 가정용으로는 칼날이 210mm 정도인 야나기바 칼이 인기입니다.
AUS-8
8A, 몰리브덴 강철 및 기타 이름으로도 알려진 AUS-8은 녹에 강하고 깎기 쉽습니다. 식칼 업계에 처음 입문하는 분들에게 추천합니다.
스테인리스강
AUS-8 강철은 녹슬지 않고 날카로워지기 쉬워 칼에 자주 사용되는 표준 스테인리스 강철입니다. 은3강, VG-10과 같은 다른 강철에 비해 경도 수준이 낮기 때문에 사용 중에 칼을 가는 것이 더 쉽고 칩을 사용할 가능성이 적습니다. 사카이 이치몬지 미쓰히데의 AUS-8 칼은 특수 담금질 공정 덕분에 날카로움과 칼날 유지력이 향상되었습니다.
Magnolia Chestnut-shaped Handle
Handles made from natural magnolia wood are comfortable to hold. A bolster made from ethically sourced buffalo horn is attached to the handle, then the handle is polished until there is no height gap between the bolster and wood. This handle uses a special "chestnut" (also called a D-type) shaped grip, designed to fit comfortably and deeply into your hand. Over time as the handle ages, the unique grain in magnolia wood further contours this grip to your hand as you continue to use it.
단조 용접
단조 공정
단조 용접 칼날은 본질적으로 두 개 이상의 스틸 강판으로 만든 칼날입니다. 기술과 스틸 조합에는 다양한 변형이 있습니다.단조 용접 블레이드는 가장 간단하게는 두 개의 스틸 강판을 가열하고 망치로 두드려 하나의 일체형 조각을 만드는 것입니다.그런 다음 스틸을 망치로 원하는 칼날 모양으로 성형합니다.경화 및 템퍼링 후 연마, 날카롭게 연마 및 광택 처리합니다. 단조 용접 칼날은 스탬핑된 칼날보다 강도와 가장자리 유지력이 더 높습니다.
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일본 칼의 역사와 식문화를 뒷받침 해 온 칼 가게
일본 사카이 지역에서 검술이 탄생한 지 600년이 지났습니다. 사카이 이치몬지 미츠히데와 그 장인들은 일본 최고의 칼날을 생산함으로써 그 유산을 이어가고 있습니다.
이곳에서 '자르는 것'으로 회 요리를 완성하는 문화와 날카로움을 '맛'으로 표현하는 문화가 탄생했습니다.
70년 동안 사카이의 장인 정신과 일본의 주방이라고 불리는 오사카의 주방 용품 상가에서 셰프들의 열정을 연결해 왔습니다.
우리의 칼이 전 세계 사람들이 사용할 수 있게 되어 매우 기쁩니다.
주의
사용후 이물질을 제거하고 깨씃이 씻어 마른 수건으로 물기를 제거해 주십시오. 냉동식품에는 사용할수 없습니다. 이 상품은 수제이므로 각각의 상품이 다를 수 있습니다. 무게와 길이는 다소 다를수 있으나 참고하시기 바랍니다. 각각의 재질은 천연소재이며 사진의 색상과 다를수 있습니다. 재고관리에 만전을 기하고 있으나 간혹 상품이 품절되는 경우가 있습니다. 이 경우에는 메일로 연락드리겠습니다.
