Serie Honyaki in acciaio bianco #2
In genere, i coltelli da cucina giapponesi sono forgiati combinando acciaio e ferro dolce, ma gli Honyaki rappresentano la categoria più alta, realizzati forgiando un unico blocco di acciaio. La forgiatura di solo acciaio duro richiede molto tempo, e la lama può spesso rompersi durante la tempra. La produzione dei coltelli Honyaki richiede un livello di abilità estremamente elevato, e per questo motivo solo pochi artigiani sono in grado di realizzarli. Tuttavia, la caratteristica più importante degli Honyaki è l’affilatura assoluta, una nitidezza che non può essere ottenuta con altri metodi di fabbricazione.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1s3-240 | 230 | 380 | 125 |
| 1s3-270 | 260 | 415 | 145 |
| 1s3-300 | 290 | 450 | 180 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Single Edged |
White Steel #2 | Yew octagonal handle |
Yanagiba (Coltello da Sashimi)
Gli Yanagiba sono tradizionalmente utilizzati per tagliare il sashimi. L'affilatezza e la geometria della lama sono della massima importanza per uno Yanagiba, poichè una lama smussata danneggierà le delicate fibre del pesce. La lama è lunga, slanciata, sottile ed affilata, in grado di tagliare il sashimi in un colpo solo. Questo coltello può essere inoltre usato per rimuovere la pelle I professionisti usano Yanagiba con lame più lunghe, intorno ai 300 mm. Per uso domestico, gli Yanagiba di 210 mm di lunghezza sono più popolari.
Acciaio bianco no.2 (Shirogami 2)
Acciacio al Carbonio
L'acciaio al carbonio bianco no.2 è l'acciaio più comunemente usato per i coltelli da cucina giapponesi e tra i professionisti del settore. è un acciaio altamente purificato, caratterizato per la sua affilatezza e capacità di taglio.
Rispetto all'acciaio al carbonio bianco no.1, è più morbido, leggermente più duraturo e si scheggia meno facilmente.
Questa serie è la preferita dagli chef professionisti e da chi desidera un coltello migliore per l'uso domestico.
*NOTA BENE: l'acciaio al carbonio può arrugginirsi facilmente senza la dovuta cura. Si consiglia quindi di lavare e asciugare la lama regolarmente, sia durante che dopo l'uso.
Manico ottagonale in tasso giapponese
Il tasso giapponese è utilizzato da migliaia di anni come materiale per lo shaku (un bastone rituale usato dall’imperatore e dai funzionari di alto rango nell’antico Giappone, e oggi dai sacerdoti shintoisti), grazie alle sue splendide venature e all’elevata durabilità. Noto anche per il suo alto contenuto di oli naturali e la lunga durata, è un materiale molto apprezzato per mobili di alta gamma e intagli in legno. Con il passare degli anni, il colore del legno si scurisce, donando a ogni pezzo un aspetto affascinante e unico.
Honyaki
Honyaki, che in giapponese significa “vera forgiatura”, rappresenta il livello più alto dei coltelli da cucina giapponesi forgiati. Realizzati utilizzando un unico acciaio da taglio, i coltelli honyaki sono estremamente affilati e offrono una tenuta del filo senza pari se prodotti correttamente. Questi coltelli devono essere maneggiati con grande attenzione, poiché possono rompersi facilmente durante la produzione e scheggiarsi rapidamente se utilizzati in modo improprio. Solo pochi fabbri in Giappone, dotati di grande abilità, concentrazione e forza fisica, sono in grado di realizzare i ancora più specializzati Mizu-honyaki: un processo che prevede il raffreddamento della lama in acqua per provocare un cambiamento istantaneo di temperatura durante la tempra, dando vita a un coltello senza eguali in termini di durezza.
Incisione opzionale
Servizio di incisione opzionale
Sakai Ichimonji fornisce incisioni gratuite utilizzando i Kanji giapponesi o l'alfabeto inglese. Si prega di specificare la propria preferenza.
Per i dettagli, visitare il sito.
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Sono passati 600 anni dalla nascita dell'arte della spada nella regione giapponese di Sakai. La Sakai Ichimonji Mitsuhide e i suoi artigiani continuano a costruire su questa eredità producendo le migliori lame del Giappone.
È qui che è nata la cultura di completare un piatto di sashimi "tagliando e basta" e la cultura di esprimere l'affilatura come "gusto".
Da 70 anni colleghiamo lo spirito degli artigiani di Sakai con la passione degli chef nel quartiere dello shopping di attrezzature da cucina di Osaka, noto come la cucina del Giappone.
Siamo molto felici che i nostri coltelli possano essere utilizzati da persone di tutto il mondo.
Precauzioni
Dopo l'uso, lavare via lo sporco e pulire accuratamente con un panno asciutto per rimuovere l'umidità. Questo prodotto non è per l'uso con alimenti surgelati. Questo prodotto è fatto a mano, quindi ogni pezzo sarà diverso. Si prega di utilizzare il peso e la lunghezza elencati come guida. Ogni materiale è naturale e può variare di colore. Non è la stessa cosa dell'immagine. Ci prendiamo molta cura del nostro inventario, ma nell'improbabile caso in cui siamo fuori magazzino, ti contatteremo via e-mail per farvi sapere.
