Coltello giapponese superbo e affilato con un lussuoso manico rivestito di lacca
La perfetta fusione di due tecniche tradizionali giapponesi
- Lama : acciaio blu n. 1: affilata e con un'elevata tenuta del filo. Un materiale di prima qualità, consigliato a chi trascorre molte ore con i coltelli in cucina.
- Montanren : il motivo ondulato sul lato posteriore della lama, dove il confine tra ferro morbido e acciaio è ondulato come il motivo della lama di una spada giapponese. La realizzazione del Montanren richiede un alto livello di abilità e a Sakai esiste solo un numero limitato di artigiani in grado di farlo.
- Manico : Manico laccato Kuroro Urushi
| Numero del prodotto | Lunghezza lama effettiva (mm) | Lunghezza totale (mm) | Peso totale (g) |
|---|---|---|---|
| 1kck2-240 | 230 | 385 | 160 |
| 1kck2-270 | 260 | 430 | 230 |
| Lama | Nome materiale | Maniglia |
|---|---|---|
Double Edged |
Blue Steel #1 | Urushi Finish Handle |
Wa-Gyuto
Un coltello da chef Wa-Gyuto è un classico coltello da chef in stile francese dotato di un manico in stile giapponese, sia esso ottagonale, a forma di D o rotondo. Questo stile di manico risulta più familiare ai cuochi giapponesi di formazione classica.
È un coltello multiuso per carne, verdure e pesce, ed è il coltello più usato nei ristoranti occidentali in Giappone.
Quando si cucinano blocchi di carne o si taglia il cavolo a strisce, si può usare un coltello da 30 cm, o anche il coltello da 27 cm se il tagliere è abbastanza grande. Il coltello da 24 cm è il formato più popolare per l'uso professionale perché può essere usato per diversi compiti, da quelli di preparazione a quelli più delicati. I coltelli da 18 e 21 cm sono molto apprezzati anche per l'uso domestico, in quanto sono in grado di tagliare grandi pezzi di cibo senza affaticare troppo la mano.
Acciaio blu no.1
Acciaio al Carbonio
Come l'acciaio blu no.2, l'acciaio blu no.1 contiene una piccola quantità di tungsteno, che ne migliora la durezza, e di cromo, che ne migliora la resistenza, ma ha un concentrato maggiore di carbonio rispetto all'acciaio blu no.2. Questo lo rende più duro rispeto a quest'ultmo, migliorande l'affilatezza e una migliore tenuta del filo. È consigliato a chi ha bisogno di lunga tenuta del filo in caso di lunghi periodi di preparazione del cibo.
*NOTA BENE: l'acciaio al carbonio può arrugginirsi facilmente senza la dovuta cura. Si consiglia quindi di lavare e asciugare la lama regolarmente, sia durante che dopo l'uso.
Manico Urushi Kuroro
"Kuroro" si riferisce al colore profondo, bello e lucido della lacca nera. Questo tipo di lacca si chiama anche "Urushi" e viene utilizzata in una "finitura Urushi", la tecnica di rivestimento tradizionale giapponese ereditata da migliaia di anni.
Questo manico ottagonale è rivestito in modo sottile di lacca grezza su tutta la superficie, strofinandola per far risaltare le venature del legno come base. Poi, viene rivestito con la lacca Kuroro su due lati. La lacca Kuroro viene applicata più volte su più strati, ripetendo poi il processo di lucidatura per conferire alla superficie laccata una lucentezza a specchio e una finitura lussuosa. La forza d'urto del colore Kuroro gli conferisce anche un aspetto straordinario.
Questo stile di laccatura è anche altamente resistente all'acqua e meno soggetto a danni rispetto ai normali manici in legno.
Saldatura alla Forgia
Processo di Forgiatura: Saldatura alla Forgia
Una lama saldata alla forgia è essenzialmente una lama composta da più billette di acciaio. Esistono molte varianti di tecniche e combinazioni di acciaio.
Nella sua forma più semplice, una lama saldata alla forgia è costituita da due billette di acciaio riscaldate e martellate insieme per formare un pezzo unico. L'acciaio viene poi modellato con il martello nella forma della lama desiderata . Viene poi temprato e indurito, quindi molato, affilato e lucidato. Una lama saldata alla forgia è più resistente e ha una tenuta del filo superiore a quella di una lama stampata.
Incisione opzionale
Servizio di incisione opzionale
Sakai Ichimonji fornisce incisioni gratuite utilizzando i Kanji giapponesi o l'alfabeto inglese. Si prega di specificare la propria preferenza.
Per i dettagli, visitare il sito.
A knife store that has supported the history of knives and food culture in Japan.
Sono passati 600 anni dalla nascita dell'arte della spada nella regione giapponese di Sakai. La Sakai Ichimonji Mitsuhide e i suoi artigiani continuano a costruire su questa eredità producendo le migliori lame del Giappone.
È qui che è nata la cultura di completare un piatto di sashimi "tagliando e basta" e la cultura di esprimere l'affilatura come "gusto".
Da 70 anni colleghiamo lo spirito degli artigiani di Sakai con la passione degli chef nel quartiere dello shopping di attrezzature da cucina di Osaka, noto come la cucina del Giappone.
Siamo molto felici che i nostri coltelli possano essere utilizzati da persone di tutto il mondo.
Precauzioni
Dopo l'uso, lavare via lo sporco e pulire accuratamente con un panno asciutto per rimuovere l'umidità. Questo prodotto non è per l'uso con alimenti surgelati. Questo prodotto è fatto a mano, quindi ogni pezzo sarà diverso. Si prega di utilizzare il peso e la lunghezza elencati come guida. Ogni materiale è naturale e può variare di colore. Non è la stessa cosa dell'immagine. Ci prendiamo molta cura del nostro inventario, ma nell'improbabile caso in cui siamo fuori magazzino, ti contatteremo via e-mail per farvi sapere.
