Wa-Petty : Coltelli da cucina con impugnatura in stile giapponese

Che cos'è un coltello Wa-Petty?

"Wa-Petty" si riferisce a un coltello Petty con manico in stile giapponese, poiché "Wa" è una parola giapponese che significa "stile tradizionale giapponese". Sono ideali per la preparazione dettagliata degli alimenti, come sbucciare, affettare e fare lavori decorativi. Le dimensioni delle lame possono variare da 120 a 150 mm e sono piuttosto leggere. Gli chef professionisti utilizzano spesso la lama corta da 125 mm per sbucciare e tagliare. Per l'uso domestico, è molto diffusa la misura da 150 mm.

Come scegliere il materiale della lama - Acciaio al carbonio vs Acciaio inox

I vantaggi degli acciai al carbonio (ad esempio acciaio bianco) sono l'affilatura e la facilità di riaffilatura. D'altro canto, sono sensibili all'umidità e, se non sottoposti a una corretta manutenzione, le lame si arrugginiscono.

Gli acciai inossidabili (ad es. acciaio argento no.3, VG1, VG10, ZA18) sono resistenti alla ruggine e di facile manutenzione. L'affilatura delle lame migliora di anno in anno, ma sono ancora più difficili da affilare rispetto agli acciai al carbonio.

Consigliamo l'acciaio al carbonio a chi apprezza l'affilatura e la facilità di affilatura, mentre consigliamo l'acciaio inossidabile a chi apprezza la resistenza alla ruggine e la facilità di manutenzione.