Wa-Gyuto : Coltelli da chef con impugnatura in stile giapponese

Il coltello da cuoco Wa-Gyuto è un classico coltello da cuoco in stile francese dotato di un'impugnatura tradizionale in stile giapponese.

La maggior parte dei manici di questo stile sono realizzati in legno e probabilmente sono più familiari ai cuochi giapponesi di formazione classica.

A cosa serve un Wa-Gyuto?

Si tratta di un coltello multiuso per carne, verdure e pesce, utilizzato soprattutto nei ristoranti occidentali in Giappone.

Come scegliere un coltello da chef Wa-Gyuto

A causa dell'uso frequente, i clienti devono prestare attenzione al peso e al bilanciamento quando acquistano un Wa-Gyuto.

I Gyuto possono variare da 180 mm a 300 mm. Il più comune per l'uso domestico è di 210 mm, in quanto offre il miglior equilibrio tra lunghezza e peso per gli spazi più piccoli. Per l'uso professionale, è più comune il modello da 240 mm, in quanto la lunghezza aggiuntiva aiuta a sminuzzare grosse fette di carne.
Inoltre, consigliamo un Wa-Gyuto da 30 cm per coloro che tagliano regolarmente grandi fette di carne o affettano teste di cavolo.

Come scegliere il materiale della lama - Acciaio al carbonio vs Acciaio inox

I vantaggi degli acciai al carbonio (ad esempio acciaio bianco e acciaio blu) sono l'affilatura e la facilità di riaffilatura. D'altro canto, sono sensibili all'umidità e, se non sottoposti a una corretta manutenzione, le lame si arrugginiscono.

Gli acciai inossidabili (ad es. acciaio argento no.3, VG1, VG10, ZA18) sono resistenti alla ruggine e di facile manutenzione. L'affilatura delle lame migliora di anno in anno, ma sono ancora più difficili da affilare rispetto agli acciai al carbonio.

Consigliamo l'acciaio al carbonio a chi apprezza l'affilatura e la facilità di affilatura, mentre consigliamo l'acciaio inossidabile a chi apprezza la resistenza alla ruggine e la facilità di manutenzione.