6 migliori consigli per la cura dei coltelli da cucina giapponesi
I coltelli giapponesi sono noti per la loro nitidezza e precisione, e richiedono cure speciali per mantenere la loro qualità. Ecco sei consigli per prendersi cura dei coltelli giapponesi:
1) Evita di Muoverti da un Lato all'Altro
A causa dell'alta durezza della lama di un coltello, questa è suscettibile di scheggiarsi e creparsi. Evitare di utilizzare un movimento da lato a lato durante il taglio.
Le lame dure, come quelle presenti nei coltelli giapponesi, sono soggette a scheggiature perché sono più fragili delle lame più morbide.
La durezza della lama si ottiene attraverso un processo di riscaldamento, tempratura e rinvenimento dell'acciaio, che crea una struttura cristallina a grana fine molto dura e affilata.
Nonostante le lame dure siano più inclini a scheggiarsi, presentano anche vantaggi come una migliore ritenzione del filo e una maggiore capacità di taglio. Per ridurre al minimo il rischio di scheggiature, è importante utilizzare il coltello correttamente e evitare di sottoporre la lama a eccessiva forza o impatto. Pertanto, si prega di evitare il movimento che potrebbe far scheggiare la lama, come spostare la lama lateralmente o cambiare l'angolo mentre si taglia qualsiasi cosa.
2) Meno Su e Giù, Più Avanti e Indietro
La durata di vita di un coltello può essere significativamente prolungata minimizzando il taglio su e giù e utilizzando invece un movimento avanti e indietro.
Come già menzionato, è opportuno evitare impatti sulle lame poiché le lame dure sono più suscettibili di scheggiarsi. Tagliare per mezzo di un movimento di affettare può aumentare il rischio di scheggiature. Pertanto, è consigliabile tagliare muovendo il coltello avanti e indietro più che su e giù.
In particolare, la "tritatura" è un metodo di taglio comune in Occidente, ma con i coltelli giapponesi, esercita troppa pressione sulla lama e può causare scheggiature, quindi è meglio evitarla. Se è necessario tritare o utilizzare tecniche di taglio simili, fai attenzione alla quantità di forza utilizzata per evitare di scheggiare il coltello.
3) Evitare cibi o ossa congelati
A meno che tu non abbia uno strumento specializzato come un coltello Deba o per alimenti surgelati, evita di utilizzare il tuo coltello su oggetti congelati o duri. Ciò aumenta la probabilità di scheggiature.
I coltelli Deba o per alimenti surgelati sono coltelli speciali progettati per essere utilizzati in casi particolari. Il Deba è un coltello di stile tradizionale giapponese utilizzato per sfilettare il pesce. La sua lama è relativamente spessa, quindi può essere utilizzato per tagliare teste e ossa di pesce. Gli altri coltelli giapponesi sono meno progettati per tagliare oggetti duri o congelati. Questi oggetti richiedono molta forza per essere tagliati, il che sottopone la lama del coltello a stress. Ciò può causare scheggiature o addirittura la rottura della lama, rendendo il coltello inutilizzabile. Fondamentalmente, più un coltello di alta qualità è duro e trattato con precisione, maggiore è il rischio di scheggiature dovute a impatti o variazioni di temperatura.
Oltre a danneggiare la lama del coltello, il taglio di oggetti duri o congelati può anche essere pericoloso. Quando la lama del coltello incontra resistenza durante il taglio di un oggetto duro, può scivolare o rimbalzare, potenzialmente facendo perdere il controllo del coltello all'utente e causando ferite a se stessi o agli altri.
Utilizzando lo strumento giusto per il lavoro e praticando una buona sicurezza con il coltello, è possibile mantenere in buone condizioni i propri coltelli e evitare lesioni.
4) Utilizza un Tagliere Morbido
Evita di utilizzare taglieri realizzati con materiali duri come plastica rigida o noce. La durata della lama sarà notevolmente aumentata utilizzando un tagliere morbido.
I taglieri morbidi sono meno inclini a danneggiare la lama del coltello rispetto ai taglieri duri. Quando una lama di coltello colpisce una superficie dura, può intorpidire o scheggiare la lama, riducendone l'efficacia e la durata. I taglieri morbidi sono più tolleranti e meno inclini a danneggiare la lama, consentendo al coltello di mantenere la sua nitidezza e capacità di taglio nel tempo.
Esempi di taglieri morbidi: i taglieri realizzati in gomma, in legno di hinoki (cipresso giapponese) o in plastica morbida.
5) Non Utilizzare la Lavastoviglie
Le alte temperature e le minuscole particelle che volteggiano all'interno della lavastoviglie possono danneggiare i tuoi coltelli. Per favore, lavali a mano.
Non è consigliabile lavare i coltelli in lavastoviglie per diverse ragioni.
Innanzitutto, l'alta temperatura e i detergenti aggressivi utilizzati nelle lavastoviglie possono danneggiare la lama del coltello. Il calore e le sostanze chimiche possono causare la deformazione della lama, la corrosione o la decolorazione, riducendo così la sua nitidezza e la sua durata.
In secondo luogo, i coltelli possono arrugginire o diventare opachi quando vengono a contatto con oggetti e particelle in movimento nella lavastoviglie.
Per prenderti cura adeguatamente dei tuoi coltelli e prolungarne la durata, è consigliabile lavarli a mano. Usa acqua calda e un detergente delicato per pulire delicatamente la lama e il manico. Asciuga immediatamente il coltello dopo il lavaggio per evitare che l'umidità si depositi sulla lama e provochi la corrosione.
6) Eliminare l'umidità e tenerla asciutta
Fai molta attenzione all'umidità. Bastano meno di un minuto perché inizi a formarsi la ruggine sul tuo coltello.
I coltelli in acciaio ad alto tenore di carbonio possono e si ossidano facilmente. Per favore, asciugali dopo ogni utilizzo. Dopo il lavaggio, asciuga immediatamente il coltello con un panno morbido. Non lasciarlo asciugare all'aria o conservarlo in un ambiente umido, poiché ciò potrebbe causare la ruggine della lama. Inoltre, per proteggere la lama dalla ruggine e dalla corrosione, applica una piccola quantità di olio sulla lama dopo ogni utilizzo. Ti consigliamo vivamente l'olio di camelia per questo scopo. Se non riesci a trovare l'olio di camelia, puoi utilizzare anche l'olio d'oliva. Applica semplicemente uno strato sottile di olio con un panno morbido o carta assorbente. Avvolgi il coltello in carta da giornale, carta o tessuto, quindi conservalo in un luogo asciutto.