Montanren
Montanren refers to the wavy pattern on the back side of the blade, where the boundary between soft iron and steel is wavy like the blade pattern of a Japanese sword. This requires a high level of skill, and there are only a limited number of craftsmen in Sakai who are able to do this.
Comparison of Carbon Steels : White Steel #1
The pinnacle of kitchen knives for Japanese Cuisine
| 產品編號 | 實際刀片長度（毫米） | 全長（毫米） | 總重量（克） |
|---|---|---|---|
| 1s9s-e240 | 230 | 375 | 155 |
| 1s9s-e270 | 260 | 410 | 190 |
| 1s9s-e300 | 290 | 445 | 215 |
| 刀片形狀 | 刀刃材料 | 手柄材料 |
|---|---|---|
|
單邊。 |
白鋼#1 | Octagonal Ebony |
柳刃刀（刺身刀）
柳刃刀主要用於切割生魚片。柳刃刀的鋒利程度和刃口幾何形狀至關重要，因為鈍刀會損壞魚的脆弱纖維。刀刃細長、薄而鋒利，可一刀切下生魚片。專業人士使用刀刃長約 300 毫米的柳刃刀，家庭使用的柳刃刀刀刃約為 210 毫米。
