青二鋼 本霞 江戸型 薄刃

薄刃刀 江戸形

薄刃刀在日本料理中用於切菜、切碎和削皮。江戶型（長鷹形）常用於關東地區（日本東部）。刀刃頂部呈圓形，可避免卡在砧板上，刀刃上有一個空間用於放置蔬菜。大多數專業人士使用的是 210 毫米長的單刃薄刃刀。相反，雙刃的菜切刀在家庭使用中更受歡迎。

青二鋼（青紙鋼2號）

在白鋼中加入鎢、鉻和合金碳化物，使刀片更堅韌、更耐磨。

碳素鋼

青二鋼是在白鋼中加入微量的鎢和合金碳化物 (兩者皆可增加硬度)，以及鉻 (可增加韌性和防銹性)，製造出結合非常緊密的合金鋼。相較於白二鋼，青二鋼的刃口保持力更佳，讓您可以切得更好、更久。專業廚師想要進入更高層次的品質，通常會選擇青二鋼刀具，但初學者也可以使用。

*注意：碳鋼若未妥善保養，容易生銹。請在使用後定期清潔和擦乾刀片。

玉蘭木栗型柄

天然玉蘭木製成的手柄握感舒適。不殺生採取的牛角栓固定在手柄上，然後將手柄拋光，直到栓與木材之間沒有間隙為止。這種手柄使用特殊的「栗型柄」（也稱為 D 型）形狀握把，其設計可讓您舒適地深握在手中。隨著時間的推移，玉蘭木獨特的紋理會讓握把更貼合您的手型。

鍛造焊接

鍛造焊接刀具是經過鍛造過程，將鋼材加熱至高溫，然後用錘子敲打成型。這個精心製作的過程會改變鋼材的內部結構，製造出硬度極佳的刀片。技藝精湛的工匠以手工鍛造、淬火及打造刀刃，使刀刃鋒利且保有長時間的刃口。

名字雕刻

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