青二鋼 本霞 出刃

出刃刀

出刃刀常用於切魚片。它的刀刃是所有日本刀中最重的，能夠輕松劈開魚骨和魚頭。專業人員使用 210 毫米的刀片切割鯛魚和黃尾魚，使用 150 毫米的刀片切割馬鮫魚等小魚。家用刀通常為 150 毫米。

青二鋼（青紙鋼2號）

在白鋼中加入鎢、鉻和合金碳化物，使刀片更堅韌、更耐磨。

碳素鋼

青二鋼是在白鋼中加入微量的鎢和合金碳化物 (兩者皆可增加硬度)，以及鉻 (可增加韌性和防銹性)，製造出結合非常緊密的合金鋼。相較於白二鋼，青二鋼的刃口保持力更佳，讓您可以切得更好、更久。專業廚師想要進入更高層次的品質，通常會選擇青二鋼刀具，但初學者也可以使用。

*注意：碳鋼若未妥善保養，容易生銹。請在使用後定期清潔和擦乾刀片。

玉蘭木圓柄

天然玉蘭木製成的手柄握感舒適。不殺生採取的牛角栓固定在手柄上，然後將手柄拋光，直到栓與木材之間沒有間隙為止。隨著時間的推移，玉蘭木獨特的紋理會讓握把更貼合您的手型。

鍛造焊接

鍛造焊接刀具是經過鍛造過程，將鋼材加熱至高溫，然後用錘子敲打成型。這個精心製作的過程會改變鋼材的內部結構，製造出硬度極佳的刀片。技藝精湛的工匠以手工鍛造、淬火及打造刀刃，使刀刃鋒利且保有長時間的刃口。

名字雕刻

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