JO Series
"Jo" comes from the kanji 穣, and once meant good fertility around harvesting produce. This series combines a Blue Steel #2 blade with a rustic, kurouchi finish. The Jo Series has a sharp and tough cutting edge, complimented by unpolished "black rust".
Black rust—the original steel's color, helps stop damaging red rust from forming on the knife.
These double-edged knives work in either hand.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1hbjp | 150 | 270 | 70 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Double Edged |
Blue Steel #2 | Walnut wood with buffalo horn bolster |
小刀
小刀（Petty knife 或 Petit knife）適用於去皮、切片和裝飾等精細的食品制作。專業廚師通常使用 125 毫米的短刀片進行削皮和切割。對於家庭使用，150 毫米的刀片很受歡迎。
青二鋼（青紙鋼2號）
在白鋼中加入鎢、鉻和合金碳化物，使刀片更堅韌、更耐磨。
碳素鋼
青二鋼是在白鋼中加入微量的鎢和合金碳化物 (兩者皆可增加硬度)，以及鉻 (可增加韌性和防銹性)，製造出結合非常緊密的合金鋼。相較於白二鋼，青二鋼的刃口保持力更佳，讓您可以切得更好、更久。專業廚師想要進入更高層次的品質，通常會選擇青二鋼刀具，但初學者也可以使用。
*注意：碳鋼若未妥善保養，容易生銹。請在使用後定期清潔和擦乾刀片。
鍛造焊接
鍛造焊接刀具是經過鍛造過程，將鋼材加熱至高溫，然後用錘子敲打成型。這個精心製作的過程會改變鋼材的內部結構，製造出硬度極佳的刀片。技藝精湛的工匠以手工鍛造、淬火及打造刀刃，使刀刃鋒利且保有長時間的刃口。
名字雕刻
堺一文字光秀免費提供日語漢字或英語字母雕刻服務。請說明您的偏好。更多詳情， 請訪問這裏
支持日本廚刀和飲食文化歷史的廚刀店
日本堺地區的制劍業誕生至今已有 600 年歷史。堺一文字光秀的工匠們繼續發揚這一傳統，生產出日本最好的刀片。
在這裏，誕生了 "只需切割 "即可完成一盤生魚片的文化，以及將鋒利表現為 "味道 "的文化。
70 年來，在被譽為日本廚房的大阪廚房設備購物區，我們一直將堺的工匠精神與廚師們的熱情緊密聯系在一起。
我們非常高興我們的刀具能被世界各地的人們所使用。
注意事項
使用后，洗掉任何污垢，用乾布徹底擦拭，以去除任何濕氣。本產品不用於冷凍食品。這個產品是手工製作的，所以每件都會不一樣。請使用列出的重量和長度作為指南。每種材料都是天然的，顏色可能會有所不同。和圖片不一樣。我們非常重視我們的庫存，但萬一我們庫存，我們將通過電子郵件與您聯繫，讓您知道。
