Montanren Series
Some of the highest quality forged knives available, with supreme hardness and toughness levels. With higher hardness and wear resistance than Blue Steel #2, the edge retention is significantly boosted, making this knife perfect for those who cook for long periods and need a knife to stay sharp for the entire session. A wavy pattern called a "Montanren" is visible on the back of the knife; our Montanren Series gets its name from this very pattern. This wave is the boundary between the softer iron and harder carbon steel and is reminiscent of patterns found on traditional Japanese swords.
Wooden Saya For Yanagiba - Left hand use... click here
| 產品編號 | 實際刀片長度（毫米） | 全長（毫米） | 總重量（克） |
|---|---|---|---|
| 1s7-h240 | 235 | 380 | 130 |
| 1s7-h270 | 265 | 420 | 175 |
| 1s7-h300 | 300 | 455 | 212 |
| 1s7-h330 | 330 | 490 | 266 |
| 刀片形狀 | 刀刃材料 | 手柄材料 |
|---|---|---|
|
單邊。 |
藍鋼#2 | 紫杉八角形手柄 |
柳刃刀（刺身刀）
柳刃刀主要用於切割生魚片。柳刃刀的鋒利程度和刃口幾何形狀至關重要，因為鈍刀會損壞魚的脆弱纖維。刀刃細長、薄而鋒利，可一刀切下生魚片。專業人士使用刀刃長約 300 毫米的柳刃刀，家庭使用的柳刃刀刀刃約為 210 毫米。
青一鋼（青紙鋼1號）
碳素鋼
與青二鋼一樣，青一鋼含有少量提高硬度的鎢和提高整體韌性的鉻，但它的碳含量高於青二鋼。這使得青一鋼比青二鋼更硬，從而獲得良好的鋒利度和更好的邊緣保持力。推薦給需要長時間烹飪的持久邊緣的人。
*注意：如果保養不當，碳鋼很容易生鏽。請在使用期間和使用後定期清潔和乾燥刀片。
紫杉八角形手柄
這些手柄由紫杉木制成，這種木材因其密度、強度和耐腐性，在歷史上曾用於歐洲長弓。日本宮廷攝政王聖德太子也曾使用過這種木材。這種木材的特點是紋理優美，顏色會隨著時間的推移而變深。
鍛造焊接
鍛造工藝
鍛焊刀片本質上是由多個鋼坯製成的刀片。技術和鋼材組合有很多變化。
在最簡單的情況下，鍛焊刀片是將兩塊鋼坯加熱並錘打在一起形成一個整體。然後用錘子將鋼材塑造成所需的刀片形狀。經過硬化和淬火處理，然後進行研磨、銳化和拋光。鍛焊刀片比沖壓刀片具有更高的強度和邊緣保持力。
名字雕刻
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支持日本廚刀和飲食文化歷史的廚刀店
日本堺地區的制劍業誕生至今已有 600 年歷史。堺市一文字三秀的工匠們繼續發揚這一傳統，生產出日本最好的刀片。
在這裏，誕生了 "只需切割 "即可完成一盤生魚片的文化，以及將鋒利表現為 "味道 "的文化。
70 年來，在被譽為日本廚房的大阪廚房設備購物區，我們一直將堺的工匠精神與廚師們的熱情緊密聯系在一起。
我們非常高興我們的刀具能被世界各地的人們所使用。
