백2강 호냐키 시리즈
일반적으로 일본 주방용 칼은 강철과 연철을 결합하여 단조하지만, 호냐키는 하나의 강재만을 사용해 단조한 최고급 등급의 주방용 칼입니다. 단단한 강철만으로 단조하는 작업은 매우 시간과 노력이 많이 들며, 담금질 과정에서 칼날이 깨지는 경우도 자주 발생합니다. 이러한 이유로 호냐키를 제작할 수 있는 장인은 매우 제한적입니다. 그러나 호냐키의 가장 큰 특징은 다른 방식으로 만든 칼에서는 경험할 수 없는 궁극적인 예리함에 있습니다.
| Product number | Actual Blade Length (mm) | Full Length (mm) | Total Weight (g) |
|---|---|---|---|
| 1s3-240 | 230 | 380 | 125 |
| 1s3-270 | 260 | 415 | 145 |
| 1s3-300 | 290 | 450 | 180 |
| Blade | Material Name | Handle |
|---|---|---|
Single Edged |
White Steel #2 | Yew octagonal handle |
야나기바 (사시미 칼)
야나기바 칼은 주로 회를 자르는 데 사용됩니다.무딘 칼은 생선의 섬세한 섬유질을 손상시킬 수 있으므로 야나기바는 날카로운 칼날과 가장자리의 모양이 가장 중요합니다.칼날은 길고 가늘고 얇고 날카로워 한 번에 생선회를 자를 수 있습니다. 회를 자르는 것 외에도 이 칼은 껍질을 벗기는 데에도 사용됩니다.전문가들은 칼날이 300mm 정도 되는 긴 야나기바 칼을 사용합니다. 가정용으로는 칼날이 210mm 정도인 야나기바 칼이 인기입니다.
백2강
탄소강
백2강는 일본 주방 칼의 표준 강철로 전문가들이 가장 많이 사용하며, 고순도 스틸로 날카로움과 절단 성능이 특징입니다. 백1강에 비해 백2강는 더 부드러워서 내구성이 약간 더 뛰어나고 잘 부서지지 않습니다. 전문 요리사나 가정용으로 조금 더 좋은 칼을 사용하고자 하는 분들이 자주 사용하는 첫 번째 칼 시리즈입니다.
*탄소강이므로 사용후에는 즉시 닦아서 물기를 제거하고 건조시키지 않으면 녹이 습니다. 사용중에도 정기적으로 칼을 닦아서 건조시켜 주십시오.
주목 팔각 손잡이
일본 주목 목재는 아름다운 나뭇결과 뛰어난 내구성 덕분에, 고대 일본의 천황과 귀족, 그리고 오늘날의 신토 신관들이 사용하는 의식용 홀인 샤쿠(笏)의 재료로 수천 년 동안 사용되어 왔습니다. 또한 천연 오일 함량이 높고 수명이 길어, 고급 가구나 목공예품의 소재로도 널리 사랑받고 있습니다. 시간이 지남에 따라 목재의 색은 점점 짙어지며, 각각의 작품에만 있는 독특하고 매력적인 외관을 만들어 냅니다.
호냐키 / 본야키
"호냐키(本焼き, 본야키)" 는 일본 전통 주방용 칼 중에서도 최고급으로 손꼽히는 명품 칼입니다. 일반적인 칼과 달리 단일 강재를 두드려 만드는 단조 방식을 사용하기 때문에, 절삭력이 압도적이고 날카로움이 오래 유지되는 것이 가장 큰 특징입니다. 다만, 제작 과정이 워낙 까다롭고 정교하다 보니 완성 단계에서 파손될 위험이 큽니다. 또한 경도가 매우 높아 사용자가 조금만 서툴러도 날이 쉽게 빠지거나 깨질 수(이 나감) 있어, 상당한 숙련도와 세심한 관리가 필요합니다. 특히 "미즈 호냐키(水本焼き, 미즈본야키)" 는 한 단계 더 높은 기술력이 요구되는 방식입니다. 담금질 과정에서 물을 사용해 온도를 급격히 낮추는데, 이 공정을 거치면 칼의 강도가 극한으로 끌어올려져 최상의 성능을 갖추게 됩니다.
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일본 칼의 역사와 식문화를 뒷받침 해 온 칼 가게
일본 사카이 지역에서 검술이 탄생한 지 600년이 지났습니다. 사카이 이치몬지 미츠히데와 그 장인들은 일본 최고의 칼날을 생산함으로써 그 유산을 이어가고 있습니다.
이곳에서 '자르는 것'으로 회 요리를 완성하는 문화와 날카로움을 '맛'으로 표현하는 문화가 탄생했습니다.
70년 동안 사카이의 장인 정신과 일본의 주방이라고 불리는 오사카의 주방 용품 상가에서 셰프들의 열정을 연결해 왔습니다.
우리의 칼이 전 세계 사람들이 사용할 수 있게 되어 매우 기쁩니다.
주의
사용후 이물질을 제거하고 깨씃이 씻어 마른 수건으로 물기를 제거해 주십시오. 냉동식품에는 사용할수 없습니다. 이 상품은 수제이므로 각각의 상품이 다를 수 있습니다. 무게와 길이는 다소 다를수 있으나 참고하시기 바랍니다. 각각의 재질은 천연소재이며 사진의 색상과 다를수 있습니다. 재고관리에 만전을 기하고 있으나 간혹 상품이 품절되는 경우가 있습니다. 이 경우에는 메일로 연락드리겠습니다.
