와페티 / 일본식 페티 나이프 : 일본식 손잡이가 있는 작은 칼

와산토쿠 나이프가 무엇인가요?

'와산토쿠'는 '와'가 일본어로 '전통적인 일본식'을 의미하기 때문에 일본식 손잡이가 달린 산토쿠 나이프를 말합니다. 껍질 벗기기, 썰기, 장식 작업 등 세밀한 음식 준비에 이상적입니다. 칼날 크기는 120mm에서 150mm까지 다양하며 손에 쥐기에도 매우 가볍습니다. 전문 요리사들은 껍질을 벗기고 자를 때 125mm의 짧은 칼날을 자주 사용합니다. 가정용으로는 150mm 사이즈가 인기입니다.

칼날 재질을 선택하는 방법 - 카본 스틸과 스테인리스 스틸

탄소강(예: 백강)의 장점은 날카로움과 재연마가 쉽다는 것입니다. 반면에 습기에 약하고 제대로 관리하지 않으면 칼날이 녹슬 수 있다는 단점이 있습니다.

스테인리스 스틸(예: 은3강, VG1, VG10, ZA18)은 녹에 강하고 유지 관리가 쉽습니다. 칼날의 날카로움은 해가 갈수록 좋아지고 있지만 여전히 카본 스틸보다 연마하기가 더 어렵습니다.

날카로움과 연마 용이성을 중시하는 분들에게는 카본 스틸을, 녹에 강하고 유지 관리가 쉬운 분들에게는 스테인리스 스틸을 추천합니다.