Coltelli usati dagli chef - I consigli dei nostri clienti
Dalle discussioni con gli chef che utilizzano i nostri coltelli, emerge che ne hanno sempre uno di cui si vantano. Che abbiano cambiato la loro carriera culinaria in passato o oggi, i nostri coltelli hanno avuto un grande impatto sulla loro cucina. Ogni volta che intervistiamo uno chef, gli chiediamo sempre quali coltelli usa.
Di seguito riportiamo i suggerimenti chiave di ogni chef, oltre ai link ai blog che parlano di loro!
Barmaster Ayukawa (Bar 7th) Utilizzo...
Coltello Petty Kirameki Damasco
Prossimamente sul nostro sito web all'estero...
"Mi piace la sua affilatura, ma anche il mantenimento del filo della lama è fantastico."
Cuoco Imagawa (Utsubo-gaku) Utilizzo...
"I coltelli Ichimonji sono noti per la loro durezza e l'eccellente tenuta del filo."
Cuoco Sasaki (La Terasse Irisse) Utilizzo...
Cuoco Uhei (Sake Bar Uhei) Utilizzo...
"È logico che la persona che usa il coltello noti la differenza quando taglia, ma sono rimasto davvero sorpreso dal fatto che il cliente abbia notato una differenza anche nel sapore dello stesso piatto."
Cuoco Onishi (Onishitei) Utilizzo...
"I coltelli da cucina Sakai Ichimonji FV10 offrono il giusto equilibrio tra durata e affilatura: posso tagliare centinaia di cipolle senza doverle riaffilare."
Capo Chef Komaji (La Veduta) Utilizzo...
Cuoco Ogusu (Le Pont De Ciel) Utilizzo...
Capo Chef Hamaguchi (Macauda) Utilizzo...
"Si sente che i coltelli affilati da Sakai Ichimonji sono totalmente diversi da quelli affilati da soli."
Cuoco Kiyoyama (Sushi Kaiba) Utilizzo...
"Il primo coltello per destri che ho acquistato è stato il Sakai Ichimonji Mitsuhide Montanren Yanagiba. Mi piace il peso della lama e l'affilatura complessiva."
Cuoco Yoshimura (Sake & Sakana Yoshimasa) Utilizzo...
"I coltelli che acquistai all'epoca erano un Coltello Deba e un Coltello Yanagiba acciaio bianco. Erano entrambi meravigliosi."