L'acciaio di alta qualità è un fattore chiave per la capacità e le prestazioni di un coltello da cucina giapponese. Storicamente, il ferro estratto in Giappone era di qualità molto scarsa e ha richiesto alle fonderie e ai lame di sviluppare processi complessi e avanzati per produrre acciaio praticabile. Questa eredità di sviluppo di acciaio di alta qualità da ferro crudo e elementi continua oggi con la moderna tecnologia nelle fabbriche di acciaio in tutto il Giappone. I produttori di acciaio giapponese producono oltre 20 diversi tipi di stile per i coltelli da cucina, con nuove varietà che colpiscono il mercato ogni pochi anni.
Di seguito abbattiamo gli acciai per coltelli giapponesi più comuni e ciò che li rende unici.
Tipo di acciaio
Descrizione in acciaio
AUS-10 Acciaio inossidabile
AUS-10 è più forte degli altri acciai AUS, ma è slighlty meno resistente alla corrosione.
AUS-6 Acciaio inossidabile
Un buon acciaio a tutto tondo per i principianti, AUS-6 è a bassa manutenzione e facile da affinare.
Acciaio inossidabile AUS-8
AUS-8 è una versione più dura di AUS-6 e ancora abbastanza facile da affinare.
Blue Steel # 1 (Aogami 1) Acciaio al carbonio
Blue Steel #1 ha aggiunti tungsteno e cromo, dando un bordo duraturo più lungo rispetto alla serie bianca.
Blue Steel # 2 (Aogami 2) Acciaio al carbonio
L'acciaio blu n. 2 ha meno carbonio del blu n. 1, rendendo il bordo per durare ancora più a lungo, ma sarà meno affilato.
Acciaio blu super (Aogami super) acciaio al carbonio
Blue Steel Super ha aggiunto Vandium aggiuntivo, rendendo il bordo l'uccisione più lunga di tutti i coltelli.
Acciaio inossidabile senza core
L'acciaio inossidabile in carbonio ad alto contenuto di grana molto fine che migliora le prestazioni del VG-10.
Acciaio al carbonio giapponese
Un coltello in acciaio al carbonio standard, l'alto contenuto di carbonio offre un bordo forte ma può arrugginire.
Acciaio inossidabile vanadiam molibdeno
Questa è un acciaio inossidabile standard che offre prestazioni ragionevoli. Ideale per il tuo primo coltello giapponese.
Acciaio inossidabile SG2
Un moderno acciaio in polvere che offre prestazioni fantastiche a tutto tondo, ma può essere costoso da produrre.
Argento #3 in acciaio inossidabile
L'argento n. 3 ha un alto contenuto di carbonio e offre una sensazione simile a una lama di acciaio al carbonio.
Acciaio inossidabile VG-1
VG-1 è il predecessore di VG10, offre una minore resistenza all'usura ma una buona ritenzione del bordo.
VG-10 Acciaio inossidabile
Un'evoluzione di VG-1, VG-10 offre un miglioramento della ricreazione dei bordi e della durata.
VG-2 Acciaio inossidabile
Il VG-2 ha più resistenza alla corrosione rispetto al VG-1 a spese della durezza dei bordi.
Acciaio bianco #1 (Shirogami 1) Acciaio al carbonio
White #1 ha un contenuto di carbonio molto elevato, dando un grande vantaggio, ma anche rendendolo più fragile.
Acciaio bianco #2 (Shirogami 2) Acciaio al carbonio
White #2 riduce il contenuto di carbonio del bianco n. 1, rendendolo un po 'più resistente.
Acciaio inossidabile ZDP-189
Un acciaio in polvere ad alte prestazioni, può ottenere una durezza di 67 Rockwell, dando un grande vantaggio.
Tamahagane (tradizionale acciaio per forno giapponesi)
Storicamente, il ferro giapponese era di bassa qualità e quindi il processo di fusione del tamahagano si è sviluppato per perfezionare e migliorare il ferro disponibile. Il processo è laborioso e richiede tempo. L'ultimo pezzo di tamahagano richiede ulteriore raffinazione da parte della lama da usare in un coltello o una spada. Il tamahagano di solito ha un contenuto di carbonio dell'1% ed è molto costoso.
