Coltelli forgiati vs timbrato

I coltelli da cucina possono essere prodotti solo con due metodi; Timbratura o forgiatura.

Coltelli da cucina stampati

I coltelli da cucina timbrati sono realizzati con un grande sottile foglio di acciaio. La forma della lama viene tagliata dal foglio, quindi macinata, indurita e affilata sulla macchina. La maggior parte dei coltelli da cucina Victorinox e globali sono timbrati.

I coltelli timbrati sono più economici e più facili da produrre, hanno prestazioni complessive decenti nel taglio ma di solito hanno una lama piatta piuttosto che rastremata e sono spesso acciai morbidi che li rendono più facili da macchina.

Di seguito vedrai un'immagine di un tipo molto comune di coltello stampato. Spesso i coltelli stampati sono dotati di maniglie modellate in plastica, ma ci sono molti che sono dotati di legno di alta qualità, micarta o altri materiali esotici.

Fcoltelli da cucina a comando

I coltelli da chef forgiati sono realizzati con un pezzo di acciaio noto come una "billetta", l'acciaio viene riscaldato fino a un bagliore luminoso (può variare a seconda del tipo di acciaio) e martellato a mano o al martello di alimentazione in forma. Viene quindi macinato, modellato ulteriormente, lucido e passa attraverso il trattamento termico e l'affilatura.

Le lame forgiate danno prestazioni migliori, la loro struttura a grana è più stretta e la capacità di trattenere i bordi è molto più alta. Ma costano più prodotti.

La maggior parte dei coltelli giapponesi in acciaio al carbonio sono forgiati (acciaio bianco e acciaio blu), mentre molti coltelli in acciaio inossidabile sono timbrati a causa della complessità della forgiatura inossidabile.

Di seguito puoi vedere un WA-Gyuto forgiato di Sakai Ichimonji, realizzato in acciaio blu giapponese. I coltelli forgiati di solito avranno materiali per manico di qualità più elevata rispetto ai costi complessivi di produzione.