Quando parliamo della nitidezza di un coltello, di ciò che stiamo parlando, è quanto piccolo possiamo fare il punto di contatto tra la lama e il cibo.
Quando affila un coltello, non c'è fine al numero di cose che puoi fare per massimizzare il potenziale delle lame

Di solito inizierò rimuovendo qualsiasi eccesso dal bordo o dai lati della lama, dal momento che appiattimento della lama contribuirà ad aumentare il punto di contatto tra il coltello e il cibo. Molti bordi lama tendono a rotolare o deformare leggermente nel tempo, diventando più arrotondato vicino al bordo.

Successivamente, si muoverà per correggere qualsiasi affilatura irregolare che può verificarsi. In effetti, la nitidezza della parte meno affilata è equivalente a una nitidezza generale della coltivazione. Quel punto non affilato o irregolare, sarà dove un coltello cattura e questa irregolarità può causare di nuovo il bordo della lama. Questo accorcia anche la vita della lama. Quindi è molto importante affinare in modo uniforme.

Se questi due punti sono osservati, il coltello sarà facile affinare la prossima volta.
Quando ricevo un coltello da uno chef che è un buon affilatrice, è davvero facile da affilare.

Manutenzione che supporta buoni coltelli da cucina
Posso dire con la fiducia che tutti i nostri coltelli sono coltelli eccellenti.
Tuttavia, non è abbastanza che i coltelli siano eccellenti
Senza una corretta manutenzione, come la ri-affilatura, la vera qualità del coltello non sarà realizzata.

Il miglior coltello e la migliore affilatura sono l'unico modo per ottenere la migliore nitidezza. Questo è ciò che cerchiamo di rendere a conoscenza dei nostri clienti.

Il problema più comune che sento con i coltelli domestici è "L'ho affilato, ma non si sente affatto acuto".
Questo è probabilmente dovuto al numero di "facili affilatori" che sono disponibili in questi giorni.
Altri pensano di aver affilato il coltello, semplicemente sfregando la superficie con un whetstone.

L'affilatura prende pazienza e precisione.

A volte anche gli chef professionisti vengono da noi e dicono "La forma delle lame è cambiata", questo è a causa di un'apertura impropria, la geometria originale è stata persa.

Alcuni consigli che posso dare è:
Non aver paura di affilare il tuo coltello, chiedi consigli su come fare un acuto di base a casa.
Ricorda che se non affida i tuoi coltelli, peggioraranno e diventano anche pericolosi quando provi a tagliare le cose.
Se senti di non averlo affidato a destra, portalo a noi.
Se c'è un chip, il bordo è Misshapen o non è ancora acuto, portalo a noi. Possiamo aiutare

Come affittuario raccomando i coltelli con cui ho avuto molta esperienza di affilatura. Per una tradizionale lama giapponese suggerisco qualcosa di forgiato da acciaio bianco # 2, e per una lama in stile occidentale suggerisco qualcosa usando fv10 come la gamma "spada". Penso

Voglio menzionare qualcosa che è davvero importante. Solo con buoni materiali, non fa una buona lama. Hai bisogno anche del trattamento termico giusto e del processo di temperamento.

Questi due coltelli sono stati trattati a caldo e temprati correttamente e hanno grandi materiali, quindi sono sempre impressionato dalla loro qualità.

Quando discutiamo di whetstones, ci sono quasi molte scelte in quanto ci sono per i coltelli. Ma mi piacciono le serie "Kirameki", hanno una sensazione fluida e una facile azione di affilatura, le lame si sentono collegate alla pietra giusto.

Quando usi un coltello affilato, il tuo senso del valore cambia.
I coltelli da cucina affilatura richiedono un sacco di tempo ed energia, e molte persone lo trovano un cicciolo. Ma un buon coltello affilato vale lo sforzo e rende una vera gioia.