ZCU-D : Acciaio Ad Alto Tenore Di Carbonio

di Sakai Ichimonji 13 ottobre 2023

Quando si parla d’acciaio al carbonio, i primi a venire alla mente sono quelli più universalmente noti e prodotti, come l'acciaio bianco e l'acciaio blu. Tuttavia, alcuni produttori di coltelli vogliono fare quel passo in più e creare un acciaio che sia unicamente loro e adatto alla loro visione. A volte collaborano anche con altri produttori di acciaio per realizzarlo - ed è esattamente ciò che Masahiro e Hitachi Metals hanno fatto per creare l'acciaio ZCD-U. Questo post entrerà nel dettaglio delle caratteristiche di quest’acciaio, di come possa essere utilizzato nella vostra cucina, anche un po' della storia di come il Giappone abbia gestito la fabbricazione di coltelli da cucina in passato.

Acciaio ZCD-U – Un Acciaio Che Incarna La Visione E La Tecnica Di Masahiro

L'Acciaio ZCD-U è un materiale d'acciaio originale, creato dal produttore di coltelli Masahiro, con sede a Seki, nella prefettura di Gifu.

Questo acciaio, molto apprezzato dai macellai e dai ristoranti yakiniku (il barbecue giapponese), è famoso per la sua durabilità, sia che abbia un filo robusto o sottile. L'inclusione di piccole quantità di vanadio e tungsteno migliora la sua durabilità, fornendo così una sensazione di solidità e robustezza ad ogni suo utilizzo.

Confronto Tra Acciai

Il materiale d'acciaio è uno dei principali indicatori della performance iniziale di un coltello (oltre a all'abilità dell'artigiano e altri fattori). Di seguito sono riportati alcuni confronti per darvi un’idea dell’impatto che una determinata fase del processo di produzione ha sull'affilatezza, equilibrio e manutenibilità.

	Materiale in acciaio	Trattamento termico / Formazione	Affilatura dei bordi	Attacco della manico
Nitidezza	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Manutenibilità	◎	○	○

	Materiale in acciaio	Trattamento termico / Formazione	Affilatura dei bordi	Attacco della manico
Nitidezza	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Manutenibilità	◎	○	○

La tabella sovrastante mostra tre punti chiave da tenere a mente.

Il materiale dell’acciaio influisce notevolmente sull'affilatezza e sulla manutenibilità della lama (facilità di affilatura e resistenza alla ruggine).
Il trattamento termico e il processo di affilatura durante creazione del coltello hanno un forte impatto sull’affilatezza della lama.
MI punti di forza di un coltello vanno valutati al di là della sola affilatezza: è necessario considerare anche il suo equilibrio e la sua manutenibilità.

Sulla base di questa tabella, l'acciaio ZCD-U occupa questa posizione nel grafico sottostante:

Sebbene esistano materiali d'acciaio ancora più duri dell'Acciaio ZCD-U, come il super acciaio blu, materiali eccessivamente duri possono essere difficili da affilare e possono essere inclini alle scheggiature a causa della loro fragilità, e quindi devono essere maneggiati con estrema cura.

L'acciaio ZCD-U è prodotto da un fabbricante di coltelli da lungo tempo apprezzato nel suo campo professionale. Tale acciaio ha una discreta robustezza, pur mantenendo le caratteristiche intrinseche dell'acciaio al carbonio – è relativamente facile da affilare rispetto agli acciai inossidabili.

È quasi possibile percepire come i materiali usati siano stati specificamente scelti per i compiti in cui questo acciaio eccelle.

Un Acciaio Al Carbonio Con Una Certa Robustezza Che Lo Rende Più Duraturo

Confronto Della Composizione

Diamo un’occhiata alle tabelle sottostanti per esplorare la composizione dell’acciaio ZCD-U in maggiore dettaglio.

MATERIALI PRINCIPALI
MATERIALI SECONDARI

Produttore	Acciaio	Carbonio	Silicio	Cobalto	Fosforo	Zolfo	Manganese
	Effetto	Durezza	Durezza (⅒ di Carbonio) Rimozione di ossigeno	Prevenzione della decarburazione Tenacità Resistenza all'abrasione	Infragilimento	Infragilimento	Zolfo Rimuovere Tenacità
	Valore	Medio	Massimo	Medio	Massimo	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2	1.1	0.15		0.03	0.006	0.25
Hitachi Metals	Bianco no.3	0.9	0.2		0.025	0.004	0.25
Takefu Special Steel	Bianco no.2	1	Non dichiarato		Non dichiarato	Non dichiarato	Non dichiarato
Hitachi Metals	Bianco no.2	1.1	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Bianco no.1	1.3	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu no.2	1.1	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu no.1	1.3	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu Super	1.45	0.15		0.025	0.004	0.25
Standard JIS	SK4	0.95	0.2		0.03	0.03	0.25
Hitachi Metals x Masahiro	ZCD-U	1.05	Non dichiarato		Non dichiarato	Non dichiarato	Non dichiarato

Produttore	Acciaio	Molibdeno	Vanadio	Nichel	Tungsteno	Rame	Cromo	Contatore Rockwell di durezza (HRC)
	Effetto	Resistenza all'abrasione Resistenza alla corrosione Tenacità	Resistenza all'abrasione Prevenire la decarburazione	Tenacità	Resistenza all'abrasione	Antibatterico Infragilimento	Resistenza alla corrosione	*Cambia durante il processo di tempra.
	Valore	Medio	Medio	Medio	Medio	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2							56
Hitachi Metals	Bianco no.3							55
Takefu Special Steel	Bianco no.2			1			0.3	60
Hitachi Metals	Bianco no.2							61
Hitachi Metals	Bianco no.1							66
Hitachi Metals	Blu no.2				1.25		0.35	61
Hitachi Metals	Blu no.1				1.75		0.4	65
Hitachi Metals	Blu Super		0.4		2.25		0.35	67
Standard JIS	SK4			0.25			0.3	55
Hitachi Metals x Masahiro	ZCD-U		Contiene		Contiene			59

PRINCIPALI 1
PRINCIPALI 2
SECONDARI 1
SECONDARI 2

Produttore	Acciaio	Carbonio	Silicio	Cobalto
	Effetto	Durezza	Durezza (⅒ di Carbonio) Rimuovere l'ossigeno	Prevenire la decarburazione Tenacità Resistenza all'abrasione
	Valore	Medio	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2	1.1	0.15
Hitachi Metals	Bianco no.3	0.9	0.2
Takefu Special Steel	Bianco no.2	1	Non dichiarato
Hitachi Metals	Bianco no.2	1.1	0.15
Hitachi Metals	Bianco no.1	1.3	0.15
Hitachi Metals	Blu no.2	1.1	0.15
Hitachi Metals	Blu no.1	1.3	0.15
Hitachi Metals	Blu Super	1.45	0.15
Standard JIS	SK4	0.95	0.2
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	1.05	Non dichiarato

Produttore	Acciaio	Phos.	Zolfo	Mang.
	Effetto	Infragilimento	Infragilimento	Zolfo Rimuovere Tenacità
	Valore	Massimo	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2	0.03	0.006	0.25
Hitachi Metals	Bianco no.3	0.025	0.004	0.25
Takefu Special Steel	Bianco no.2	Non dichiarato	Non dichiarato	Non dichiarato
Hitachi Metals	Bianco no.2	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Bianco no.1	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu no.2	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu no.1	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu Super	0.025	0.004	0.25
Standard JIS	SK4	0.03	0.03	0.25
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	Non dichiarato	Non dichiarato	Non dichiarato

Produttore	Acciaio	Molibdeno	Vanadio	Nichel
	Effetto	Resistenza all'abrasione Resistenza alla corrosione Tenacità	Resistenza all'abrasione Prevenire la decarburazione	Tenacità
	Valore	Medio	Medio	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2
Hitachi Metals	Bianco no.3
Takefu Special Steel	Bianco no.2			1
Hitachi Metals	Bianco no.2
Hitachi Metals	Bianco no.1
Hitachi Metals	Blu no.2
Hitachi Metals	Blu no.1
Hitachi Metals	Blu Super		0.4
Standard JIS	SK4
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U		Contiene

Produttore	Acciaio	Tung.	Rame	Cromo
	Effetto	Resistenza all'abrasione	Antibatterico Infragilimento	Resistenza alla corrosione
	Valore	Medio	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2
Hitachi Metals	Bianco no.3
Takefu Special Steel	Bianco no.2			0.3
Hitachi Metals	Bianco no.2
Hitachi Metals	Bianco no.1
Hitachi Metals	Blu no.2	1.25		0.35
Hitachi Metals	Blu no.1	1.75		0.4
Hitachi Metals	Blu Super	2.25		0.35
Standard JIS	SK4			0.3
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	Contiene

Poiché l'acciaio ZCD-U è prodotto e sviluppato in modo indipendente da Masahiro (un altro produttore di coltelli), non viene indicata la composizione del materiale. Tuttavia, l'inclusione di vanadio e tungsteno è stata ufficialmente mostrata. Ma pur sapendo che questi materiali fanno parte della composizione di questo acciaio, non conosciamo ancora la quantità precisa di ciascuno.

Comprare Un Coltello In Acciaio ZCD-U

A hand pulling out steel from a hot furnace.

Come nel caso dei coltelli in acciaio al carbonio, la ruggine è un rischio anche per i coltelli in Acciaio ZCD-U. Una volta finito di usarlo, assicuratevi di lavarlo correttamente con un detersivo e di asciugarlo molto bene prima di riporlo.

Inoltre, piuttosto singolarmente, i coltelli in acciaio ZCD-U spesso non hanno subito l'affilatura finale, prevendendo che l'acquirente la esegua da sé.

Questo perché la lavorazione di questi coltelli non è cambiata per molti decenni*. Che sia un elemento positivo e negativo è difficile da dirsi, e dipende dall'utente, poiché alcuni hanno preferenze di affilatura specifiche - come i cuochi professionisti. Va qui ricordato che tutti i coltelli Sakai Ichimonji Mitsuhide vengono venduti con un buono per un'affilatura gratuita, senza data di scadenza: potete quindi usarlo per eseguire tale affilatura finale al momento stesso dell’acquisito.

*Nota: Dal periodo post-bellico all'inizio dell'era Heisei, era generalmente inteso che l'affilatura finale fosse qualcosa che gli chef avrebbero eseguito secondo le proprie preferenze personali, affinché il coltello funzionasse al meglio per le loro esigenze. Durante questo tempo, poiché gli articoli erano prodotti sulla base di questo concetto, si riteneva che coltelli di prezzo ragionevole e di alta qualità fossero più diffusi.

Per Concludere

Ricapitoliamo velocemente i due punti chiavi dell’acciaio ZCD-U:

ZCD-U è un materiale d'acciaio brevettato e sviluppato da Masahiro, che combina le caratteristiche dell'acciaio al carbonio con la robustezza.
I coltelli in ZCD-U sono spesso venduti senza aver eseguito l'affilatura finale, lasciando all'utente il compito di occuparsene. Vi possiamo aiutare con questo ultimo passaggio.

La nostra gamma di coltelli in acciaio ZCD-U è un po' più limitata rispetto ad altri nostri acciai (come sempre, abbiamo maggiore disponibilità in negozio), ma siamo orgogliosi di ciò che vendiamo: il Shinco Honesuki è in particolar modo molto apprezzato, utilizzato anche da influencer popolari nel mondo dei coltelli da cucina.