Acciaio Giallo no.2 - Acciaio Ad Alto Tenore Di Carbonio

di Sakai Ichimonji 7 ottobre 2023

Spesso si parla di acciai al carbonio come l'acciaio bianco e l'acciaio blu, in particolare delle loro varianti no.2 - anche noi abbiamo blog su questi argomenti, ad esempio. Tuttavia, esiste un altro tipo di acciaio no.2 che viene spesso trascurato. In questo blog parleremo dell'acciaio giallo no.2, dei suoi impieghi, delle sue qualità e della sua particolarità di essere economico e facile da affilare e mantenere.

Acciaio Giallo no.2 (Kigami 2) - Un Acciaio Ad Alto Tenore Di Carbonio Economico

L'acciaio giallo (Kigami) è un materiale comunemente utilizzato in ambienti difficili come le scuole di cucina e le strutture di lavorazione del pesce. Reso popolare grazie a Hitachi Metals, un rinomato produttore di acciai per coltelli da cucina, questo acciaio rimane noto e utile grazie al suo prezzo e alla facilità di affilatura.

Confronto Tra Acciai

Il materiale d'acciaio è uno dei principali indicatori della performance iniziale di un coltello (oltre a all'abilità dell'artigiano e altri fattori). Di seguito sono riportati alcuni confronti per darvi un’idea dell’impatto che una determinata fase del processo di produzione ha sull'affilatezza, equilibrio e manutenibilità.

	Materiale in acciaio	Trattamento termico / Formazione	Affilatura dei bordi	Attacco della manico
Nitidezza	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Manutenibilità	◎	○	○

	Materiale in acciaio	Trattamento termico / Formazione	Affilatura dei bordi	Attacco della manico
Nitidezza	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Manutenibilità	◎	○	○

La tabella sovrastante mostra tre punti chiave da tenere a mente.

Il materiale dell’acciaio influisce notevolmente sull'affilatezza e sulla manutenibilità della lama (facilità di affilatura e resistenza alla ruggine).
Il trattamento termico e il processo di affilatura durante creazione del coltello hanno un forte impatto sull’affilatezza della lama.
I punti di forza di un coltello vanno valutati al di là della sola affilatezza: è necessario considerare anche il suo equilibrio e la sua manutenibilità.

Sulla base di questa tabella, l'acciaio giallo no.2 occupa questa posizione nel grafico sottostante:

Japanese Knife Steel Chart - Giallo no.2 (Kigami 2)

Nonostante l'acciaio giallo no.2 sia uno dei metalli più economici da produrre in Giappone (e quindi i coltelli sono più economici da acquistare), i produttori che producono coltelli con questo acciaio da molto tempo hanno generalmente investito sforzi e fondi nei processi di produzione specifici per questo acciaio. Grazie a questi sforzi e a un adeguato controllo di qualità, i coltelli in acciaio giallo no.2 sono ancora oggi molto popolari e sono considerati facili da affilare e più economici rispetto ad altri acciai, sebbene siano inclini a scheggiarsi.

A sharp cut and inexpensive price at the cost of brittleness

Confronto Della Composizione

Diamo un’occhiata alle tabelle sottostanti per esplorare la composizione dell’acciaio giallo no.2 in maggiore dettaglio.

MATERIALI PRINCIPALI
MATERIALI SECONDARI

Produttore	Acciaio	Carbonioio	Silicio	Cobalto	Fosforo	Zolfo	Manganese
	Effetto	Durezza	Durezza (⅒ di Carbonioio) Rimozione di ossigeno	Prevenzione della decarburazione Tenacità Resistenza all'abrasione	Infragilimento	Infragilimento	Zolfo Rimuovere Tenacità
	Valore	Medio	Massimo	Medio	Massimo	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2	1.1	0.15		0.03	0.006	0.25
Hitachi Metals	Bianco no.3	0.9	0.2		0.025	0.004	0.25
Takefu Special Steel	Bianco no.2	1	Non dichiarato		Non dichiarato	Non dichiarato	Non dichiarato
Hitachi Metals	Bianco no.2	1.1	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Bianco no.1	1.3	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu no.2	1.1	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu no.1	1.3	0.15		0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu Super	1.45	0.15		0.025	0.004	0.25
Standard JIS	SK4	0.95	0.2		0.03	0.03	0.25
Hitachi Metals x Masahiro	ZCD-U	1.05	Non dichiarato		Non dichiarato	Non dichiarato	Non dichiarato

Produttore	Acciaio	Molibdeno	Vanadio	Nichel	Tungsteno	Rame	Cromo	Contatore Rockwell di durezza (HRC)
	Effetto	Resistenza all'abrasione Resistenza alla corrosione Tenacità	Resistenza all'abrasione Prevenire la decarburazione	Tenacità	Resistenza all'abrasione	Antibatterico Infragilimento	Resistenza alla corrosione	*Cambia durante il processo di tempra.
	Valore	Medio	Medio	Medio	Medio	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2							56
Hitachi Metals	Bianco no.3							55
Takefu Special Steel	Bianco no.2			1			0.3	60
Hitachi Metals	Bianco no.2							61
Hitachi Metals	Bianco no.1							66
Hitachi Metals	Blu no.2				1.25		0.35	61
Hitachi Metals	Blu no.1				1.75		0.4	65
Hitachi Metals	Blu Super		0.4		2.25		0.35	67
Standard JIS	SK4			0.25			0.3	55
Hitachi Metals x Masahiro	ZCD-U		Contiene		Contiene			59

PRINCIPALI 1
PRINCIPALI 2
SECONDARI 1
SECONDARI 2

Produttore	Acciaio	Carbonio	Silicio	Cobalto
	Effetto	Durezza	Durezza (⅒ di Carbonioio) Rimuovere l'ossigeno	Prevenire la decarburazione Tenacità Resistenza all'abrasione
	Valore	Medio	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2	1.1	0.15
Hitachi Metals	Bianco no.3	0.9	0.2
Takefu Special Steel	Bianco no.2	1	Non dichiarato
Hitachi Metals	Bianco no.2	1.1	0.15
Hitachi Metals	Bianco no.1	1.3	0.15
Hitachi Metals	Blu no.2	1.1	0.15
Hitachi Metals	Blu no.1	1.3	0.15
Hitachi Metals	Blu Super	1.45	0.15
Standard JIS	SK4	0.95	0.2
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	1.05	Non dichiarato

Produttore	Acciaio	Phos.	Zolfo	Mang.
	Effetto	Infragilimento	Infragilimento	Zolfo Rimuovere Tenacità
	Valore	Massimo	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2	0.03	0.006	0.25
Hitachi Metals	Bianco no.3	0.025	0.004	0.25
Takefu Special Steel	Bianco no.2	Non dichiarato	Non dichiarato	Non dichiarato
Hitachi Metals	Bianco no.2	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Bianco no.1	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu no.2	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu no.1	0.025	0.004	0.25
Hitachi Metals	Blu Super	0.025	0.004	0.25
Standard JIS	SK4	0.03	0.03	0.25
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	Non dichiarato	Non dichiarato	Non dichiarato

Produttore	Acciaio	Molibdeno	Vanadio	Nichel
	Effetto	Resistenza all'abrasione Resistenza alla corrosione Tenacità	Resistenza all'abrasione Prevenire la decarburazione	Tenacità
	Valore	Medio	Medio	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2
Hitachi Metals	Bianco no.3
Takefu Special Steel	Bianco no.2			1
Hitachi Metals	Bianco no.2
Hitachi Metals	Bianco no.1
Hitachi Metals	Blu no.2
Hitachi Metals	Blu no.1
Hitachi Metals	Blu Super		0.4
Standard JIS	SK4
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U		Contiene

Produttore	Acciaio	Tung.	Rame	Cromo
	Effetto	Resistenza all'abrasione	Antibatterico Infragilimento	Resistenza alla corrosione
	Valore	Medio	Massimo	Medio
Hitachi Metals	Giallo no.2
Hitachi Metals	Bianco no.3
Takefu Special Steel	Bianco no.2			0.3
Hitachi Metals	Bianco no.2
Hitachi Metals	Bianco no.1
Hitachi Metals	Blu no.2	1.25		0.35
Hitachi Metals	Blu no.1	1.75		0.4
Hitachi Metals	Blu Super	2.25		0.35
Standard JIS	SK4			0.3
Hitachi Metals x Masa- hiro	ZCD-U	Contiene

Rispetto al popolare acciaio bianco no.2 prodotto anch'esso da Hitachi Metals, notiamo una maggiore concentrazione di materiali come fosforo e zolfo, che possono contribuire alla fragilità, quindi questi coltelli devono essere maneggiati con cura.

Un punto interessante è che il contenuto di carbonio dell'acciaio giallo no.2 è ancora circa 1,1 (o superiore). Ciò rende effettivamente la durezza (nitidezza) dell'acciaio paragonabile all'acciaio bianco no.2 e all'acciaio blu no.2 nonostante l'HRC ridotto, indicando che non manca in termini di nitidezza e taglierà comunque bene.

Comprare Un Coltello In Acciaio Giallo no.2 Knife

Innanzitutto, proprio come qualsiasi coltello in acciaio al carbonio, i coltelliin acciaio giallo sono soggetti ad arrugginimento. Trattandosi anche di un coltello in acciaio al carbonio è quasi ovvio, ma una volta finito di utilizzare il coltello, lavatelo immediatamente con detersivo e asciugatelo molto bene. Questo è assolutamente cruciale per aggiungere longevità a qualsiasi coltello da cucina in acciaio al carbonio e, in definitiva, a tutti i coltelli da cucina in generale.

A causa della fragilità del fosforo e dello zolfo, come accennato in precedenza, i coltelli che utilizzano questo acciaio all'inizio possono essere molto suscettibili a scheggiarsi a causa di attività come il taglio di materiali non destinati (come cibi congelati o ossa) utilizzando i taglieri sbagliati o addirittura far cadere il coltello, quindi assicurati di usarlo in modo sicuro.

Questo perché il tentativo di garantire un trattamento termico accurato su tutto il nucleo dell'acciaio porta a variazioni eccessive e drastiche di temperatura sulla superficie del coltello. Se però scheggi il coltello, non preoccuparti! Affilare il coltello dopo una scheggiatura di questo tipo può rivelare un bordo sorprendentemente buono, rendendo il coltello utile per un lungo periodo di tempo anche se la forma o la forma della lama sono state modificate.

E ricorda, questi coltelli sono facili da affilare e poco costosi, quindi possono essere utili per chi vuole sperimentare l'affilatura dei coltelli da cucina giapponesi prima di investire in qualcosa di più duraturo. Tuttavia, ottenere le pietre per affilare giuste sarà importante per mantenere bene il coltello dopo l'uso.Abbiamo un blog tutto sulle pietre per affilare per aiutarti a trovare quelle giuste.

Per Concludere

Riassumiamo velocemente i tre punti chiave dell'acciaio giallo no.2

L'acciaio giallo viene utilizzato in applicazioni in cui i coltelli vengono ampiamente utilizzati in ambienti difficili (come scuole e fabbriche), che richiedono frequenti affilature.
Il contenuto di carbonio è simile a quello dell'acciaio bianco e blu no.2.
La superficie è soggetta a scheggiature, ma dopo la prima affilatura si trova sotto un bordo affilato e affidabile.

Potresti notare che non vendiamo coltelli in acciaio giallo online. Li portiamo comunque in negozio, quindi contattaci se sei interessato e possiamo dirti qual è la nostra gamma.