Acciaio Bianco no.1 - Acciaio Ad Alto Tenore Di Carbonio

L'acciaio shirogami, altrimenti noto come “acciaio bianco”, si ottiene minimizzando il più possibile le impurità. Tale acciaio può quindi essere ulteriormente classificato con dei numeri (1, 2 o 3), per indicare più precisamente la composizione dei suoi materiali. L'acciaio bianco no. 1 si realizza aumentandone il contenuto di carbonio, prestando particolare cura a migliorarne l'affilatezza il più possibile.

Una delle caratteristiche più importanti dei coltelli in acciaio al carbonio è la loro affilatezza. Tuttavia, al fine di migliorare tale affilatezza durante la realizzazione del coltello, diventa anche necessario aumentare la durezza della lama. Ma più duro è il coltello, più difficile diventa la sua affilatura.

L'acciaio bianco, tuttavia, si differenzia da questa tendenza, a causa della sua relativa assenza di impurità e additivi. Questo significa che affilarlo usando una pietra abrasiva è in realtà relativamente facile, una caratteristica che lo rende un materiale unico nel suo genere - affilato e allo stesso tempo facile da affilare.

Forgiato, ricotto, temprato e infine rinvenuto - l'acciaio bianco è meticolosamente lavorato e trattato in tutte le sue fasi, e il risultato finale è un acciaio che, una volta affilato, taglia brillantemente ed è facile da mantenere. Grazie a queste qualità, si può dire che i coltelli in acciaio bianco rappresentino l’apice dei coltelli per la cucina giapponese.

Il materiale d'acciaio è uno dei principali indicatori della performance iniziale di un coltello (oltre a all'abilità dell'artigiano e altri fattori). Di seguito sono riportati alcuni confronti per darvi un’idea dell’impatto che una determinata fase del processo di produzione ha sull'affilatezza, equilibrio e manutenibilità.

La tabella sovrastante mostra tre punti chiave da tenere a mente.

• Il materiale dell’acciaio influisce notevolmente sull'affilatezza e sulla manutenibilità della lama (facilità di affilatura e resistenza alla ruggine).

• Il trattamento termico e il processo di affilatura durante creazione del coltello hanno un forte impatto sull’affilatezza della lama.

• I punti di forza di un coltello vanno valutati al di là della sola affilatezza: è necessario considerare anche il suo equilibrio e la sua manutenibilità.

Sulla base di questa tabella, l'acciaio bianco no.1 occupa questa posizione nel grafico sottostante:

Come potete vedere, l’acciaio banco no.1 produce una lama tagliente, con una lunga tenuta del filo, e persino relativamente facile da affilare! Si tratta di un acciaio veramente straordinario per i coltelli, in grado di massimizzare le abilità di uno chef e fargli esprimere il suo pieno potenziale.

Incredibile potere di taglio e facilità di affilatura!

Diamo un’occhiata alle tabelle sottostanti per esplorare la composizione dell’acciaio bianco no.1 in maggiore dettaglio.

Rispetto all’acciaio bianco no. 2, materiale estremamente popolare nella produzione di coltelli da cucina giapponese, l’acciaio bianco no. 1 tende ad avere un contenuto maggiore di carbonio, come si può evincere dal confronto tra i due acciai da parte di Hitachi Metals (riportato sopra). A seconda della tempra e del trattamento ricevuto, tende ad avere una Durezza Rockwell di 66, rendendolo un acciaio incredibilmente duro.

Questo acciaio, inoltre, non contiene tungsteno o cromo, i quali sono invece presenti nell’acciaio blu. Questa è una delle ragioni principali per cui l'acciaio bianco è considerato privo di impurità e facile da affilare.