VG10 – Acciaio Inossidabile

di Sakai Ichimonji 18 ottobre 2023

L'acciaio inossidabile VG10 (talvolta chiamato V-Kin 10 o V-Gold 10) è un acciaio inossidabile con una particolare attenzione all'affilatezza. È l'evoluzione di una varietà di acciaio più vecchio, e fa parte della nostra popolare gamma FV10-SWORD. Ma quali sono le ragioni dietro la sua eccellenza e potenza di taglio per cui è rinomato? Questo post approfondisce le caratteristiche dell'acciaio inossidabile VG10 e vi aiuterà a capire se sia l'acciaio che faccia al caso vostro!

Acciaio Inossidabile – Versatilità E Affilatezza

Rispetto all'acciaio al carbonio, più suscettibile alla ruggine, l'acciaio inossidabile tende a scivolare sulle pietre abrasive durante l’affilatura.

Tuttavia, l'acciaio inossidabile VG10 è molto ben bilanciato, che combina facilità di affilatura con un'affilatezza di lunga durata.

L'abilità di un coltello dipende da molti fattori, ma due dei più importanti sono il materiale dell'acciaio stesso e il processo di fabbricazione. Un coltello VG10 che sia stato sottoposto a un'adeguata forgiatura, trattamento termico e lucidatura, può essere un ottimo acciaio, a seconda della qualità di questi processi.

Confronto Tra Acciai

Il materiale d'acciaio è uno dei principali indicatori della performance iniziale di un coltello (oltre a all'abilità dell'artigiano e altri fattori). Di seguito sono riportati alcuni confronti per darvi un’idea dell’impatto che una determinata fase del processo di produzione ha sull'affilatezza, equilibrio e manutenibilità.

	Materiale in acciaio	Trattamento termico / Formazione	Affilatura dei bordi	Attacco della manico
Nitidezza	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Manutenibilità	◎	○	○

	Materiale in acciaio	Trattamento termico / Formazione	Affilatura dei bordi	Attacco della manico
Nitidezza	○	◎	◎
Equilibrio		△	△	◎
Manutenibilità	◎	○	○

La tabella sovrastante mostra tre punti chiave da tenere a mente.

Il materiale dell’acciaio influisce notevolmente sull'affilatezza e sulla manutenibilità della lama (facilità di affilatura e resistenza alla ruggine).
Il trattamento termico e il processo di affilatura durante creazione del coltello hanno un forte impatto sull’affilatezza della lama.
I punti di forza di un coltello vanno valutati al di là della sola affilatezza: è necessario considerare anche il suo equilibrio e la sua manutenibilità.

Sulla base di questa tabella, l'acciaio VG10 occupa questa posizione nel grafico sottostante:

Japanese Stainless Steel Knife Composition

Forse a causa della presenza di cobalto nel VG10, questo acciaio è considera capace di un "taglio dolce" (amagire) nell'affettare il cibo, anche quando la punta è arrotondata!

Mantiene la sua affilatezza molto a lungo e, rispetto ad altri coltelli con affilatezza simile, risulta ancora relativamente facile da affilare.

Nota: anche se in contraddizione con la tabella precedente, a seconda del metodo di tempra troviamo che il VG10 sia più facile da affilare persino rispetto al VG1.

Come acciaio inossidabile, riteniamo che il VG10 sia un materiale a tutto tondo, con una buona e duratura affilatezza, pur rimanendo facile da affilare. È un fantastico tipo di acciaio inossidabile con cui lavorare!

Affilatezza, Un Taglio Dolce E Facilità Di Affilatura: Tutto In Uno!

Confronto Della Composizione

Diamo un’occhiata alle tabelle sottostanti per esplorare la composizione dell’acciaio VG10 in maggiore dettaglio.

MATERIALI PRINCIPALI
MATERIALI SECONDARI

Produttore	Acciaio	Carbonio	Silicio	Cobalto	Fosforo	Zolfo	Manganese
	Effetto	Durezza	Durezza (⅒ di Carbonio) Rimozione di ossigeno	Prevenzione della decarburazione Tenacità Resistenza all'abrasione	Infragilimento	Infragilimento	Zolfo Rimuovere Tenacità
	Valore	Medio	Massimo	Medio	Massimo	Massimo	Medio
Aichi Steel	AUS6	0.6	1		0.04	0.03	1
Aichi Steel	AUS8	0.75	1		0.04	0.03	0.5
Aichi Steel	AUS10	1.025	1		0.04	0.03	0.5
Takefu Special Steel	VG1	1	0.5		0.03	0.03	0.5
Masahiro x Daido Steel	MBS-26	0.9	1	0.45	0.04	0.03	0.45
Hitachi Metals	Argentato no.3	1.025	0.35		0.03	0.02	0.8
Takefu Special Steel	VG5	0.7	0.5	1.4	0.03	0.03	0.5
Takefu Special Steel	VG10	1	0.35	1.55	0.03	0.03	0.4
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.67	0.4		0.025	0.015	0.6

Produttore	Acciaio	Molibdeno	Vanadio	Nichel	Tungsteno	Rame	Cromo	Contatore Rockwell di durezza (HRC)
	Effetto	Resistenza all'abrasione Resistenza alla corrosione Tenacità	Resistenza all'abrasione Prevenire la decarburazione	Tenacità	Resistenza all'abrasione	Antibatterico Infragilimento	Resistenza alla corrosione	*Cambia durante il processo di tempra.
	Valore	Medio	Medio	Medio	Medio	Massimo	Medio
Aichi Steel	AUS6			0.49			13.75	55.5
Aichi Steel	AUS8	0.2	0.175	0.49			13.75	57.5
Aichi Steel	AUS10	0.205	0.185	0.49			13.75	59.5
Takefu Special Steel	VG1	0.3		0.25			14	60
Masahiro x Daido Steel	MBS-26	0.45	0.1	0.3		0.15	13.75	58.5
Hitachi Metals	Argentato no.3						13.75	60
Takefu Special Steel	VG5	0.3	0.1	0.25		0.25	14	59
Takefu Special Steel	VG10	0.1	0.3	0.25		0.25	15	60
Bohler-Uddeholm	AEB-L						13	59

PRINCIPALI 1
PRINCIPALI 2
SECONDARI 1
SECONDARI 2

Produttore	Acciaio	Carbonio	Silicio	Cobalto
	Effetto	Durezza	Durezza (⅒ di Carbonio) Rimuovere l'ossigeno	Prevenire la decarburazione Tenacità Resistenza all'abrasione
	Valore	Medio	Massimo	Medio
Aichi Steel	AUS6	0.6	1
Aichi Steel	AUS8	0.75	1
Aichi Steel	AUS10	1.025	1
Takefu Special Steel	VG1	1	0.5
Masahiro x Daido Steel	MBS-26	0.9	1	0.45
Hitachi Metals	Argentato no.3	1.025	0.35
Takefu Special Steel	VG5	0.7	0.5	1.4
Takefu Special Steel	VG10	1	0.35	1.55
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.67	0.4

Produttore	Acciaio	Phos.	Zolfo	Mang.
	Effetto	Infragilimento	Infragilimento	Zolfo Rimuovere Tenacità
	Valore	Massimo	Massimo	Medio
Aichi Steel	AUS6	0.04	0.03	1
Aichi Steel	AUS8	0.04	0.03	0.5
Aichi Steel	AUS10	0.04	0.03	0.5
Takefu Special Steel	VG1	0.03	0.03	0.5
Masahiro x Daido Steel	MBS-26	0.04	0.03	0.45
Hitachi Metals	Argentato no.3	0.03	0.02	0.8
Takefu Special Steel	VG5	0.03	0.03	0.5
Takefu Special Steel	VG10	0.03	0.03	0.4
Bohler-Uddeholm	AEB-L	0.025	0.015	0.6

Produttore	Acciaio	Molibdeno	Vanadio	Nichel
	Effetto	Resistenza all'abrasione Resistenza alla corrosione Tenacità	Resistenza all'abrasione Prevenire la decarburazione	Tenacità
	Valore	Medio	Medio	Medio
Aichi Steel	AUS6			0.49
Aichi Steel	AUS8	0.2	0.175	0.49
Aichi Steel	AUS10	0.205	0.185	0.49
Takefu Special Steel	VG1	0.3		0.25
Masahiro x Daido Steel	MBS-26	0.45	0.1	0.3
Hitachi Metals	Argentato no.3
Takefu Special Steel	VG5	0.3	0.1	0.25
Takefu Special Steel	VG10	1	0.3	0.25
Bohler-Uddeholm	AEB-L

Produttore	Acciaio	Tung.	Rame	Cromo
	Effetto	Resistenza all'abrasione	Antibatterico Infragilimento	Resistenza alla corrosione
	Valore	Medio	Massimo	Medio
Aichi Steel	AUS6			13.75
Aichi Steel	AUS8			13.75
Aichi Steel	AUS10			13.75
Takefu Special Steel	VG1			14
Masahiro x Daido Steel	MBS-26		0.15	13.75
Hitachi Metals	Argentato no.3			13.75
Takefu Special Steel	VG5		0.25	14
Takefu Special Steel	VG10		0.25	15
Bohler-Uddeholm	AEB-L			13

Una differenza fondamentale tra il VG10 e gli altri acciai inossidabili è la presenza di cobalto nella composizione del materiale. Inoltre, il suo valore di Durezza Rockwell raggiunge un picco di 60 (a seconda del processo di trattamento termico), un valore molto elevato tra gli acciai inossidabili, rendendolo persino più duro di alcuni acciai al carbonio.

VG10 VS Powdered High-Speed Steel

L'acciaio super rapido da polveri è considerato il grado più alto di acciaio inossidabile, ed è comune che venga valutato con un valore di Durezza Rockwell di 63, o persino superiore!

Di conseguenza, ci viene spesso chiesto: "Quindi l'acciaio ad super rapido è migliore del VG10, giusto?" A questa domanda, la risposta che è diamo è sia "sì" che "no".

Naturalmente, il concetto di "affilatezza" a volte può essere legato al "gusto", e quindi molto dipende dai sensi dell'utente stesso.

Senza dubbio, l'acciaio super rapido da polveri può essere terribilmente affilato. Tuttavia, quando questo il filo viene smussato sulla punta, perde molto rapidamente la sua capacità di taglio. In un certo senso, quando è ben affilato ha prestazioni eccellenti, ma nel momento in perde tale sintonia la sua performance cala velocemente.

D'altra parte, l'acciaio VG10, anche quando smussato o spuntato in qualche modo, taglia ancora in modo sorprendente.

Il VG10 dà la sensazione di essere un acciaio superiore rispetto alla somma delle sue parti, e non può essere misurato solo in base alla durezza o al prezzo dell'acciaio.

Per Concludere

Riassumiamo velocemente i due punti chiave dell'acciaio VG10:

Il VG10 è un acciaio inossidabile ideale per tutti gli usi, che eccelle sia per la sua affilatezza che per la sua capacità di affilatura.
Il VG10 contiene cobalto, che aumenta le prestazioni di lunga durata di questo acciaio.

Siamo molto orgogliosi del VG10 che utilizziamo e molti dei nostri coltelli, anche nelle versioni wa (con impugnatura in stile giapponese), sono disponibili in una variante VG10. Sono ideali per chi vuole qualcosa di duraturo, ma non ha il tempo di occuparsi della manutenzione di un coltello in carbonio. Per chi desidera un'esperienza di qualità superiore, ma non vuole spendere troppo, il VG10 è la soluzione ideale.