Acciaio Super Rapido Da Polveri – Acciaio Inossidabile

L'acciaio super rapido (HSS) è stato originariamente sviluppato come acciaio per utensili come le punte da trapano, progettato per mantenere la sua durezza anche ad alte temperature.

Tuttavia, a causa della sua struttura metallica grezza, era considerato inadatto per i coltelli, che richiedono un filo tagliente su tutta la lama e il mantenimento dell'affilatezza mediante l'affilatura dell'intera lama. Non era adatto a strumenti che richiedono e che devono essere capaci di mantenere a lungo l'affilatezza.

L'introduzione della metallurgia delle polveri ha tuttavia rivoluzionato questo materiale, consentendo la lavorazione di polveri sottili. Questo miglioramento lo ha reso adatto ai coltelli, in quanto è in grado di mantenere l'affilatezza e, in parte, di facilitare l'affilatura.

La sua caratteristica principale è una durezza estremamente elevata. Una lama in acciaio super rapido da polveri, se affilata, può tagliare senza sforzo qualsiasi ingrediente applicando solo minima forza.

Tuttavia, è importante ricordare che la capacità di taglio di un coltello non è determinata esclusivamente dall'affilatezza della sua lama. I coltelli estremamente duri possono essere proni a scheggiature o altri tipi di danni. Per raggiungere un equilibrio, vengono incorporati molti additivi, spesso sacrificando la facilità di affilatura e la resistenza alla ruggine.

Descriverlo come un acciaio popolare per i coltelli da caccia e per la fabbricazione di utensili può darne un'idea più chiara. È favorito negli usi in cui la resistenza alla scheggiatura è fondamentale e la necessità di delicatezza, come nell'affettatura del sashimi, non è una priorità.

Esistono diversi tipi di acciaio super rapido da polveri utilizzati nell'industria dei coltelli terapeutici. Va considerato come una sottocategoria, come l'acciaio inossidabile o l'acciaio al carbonio, anche se l'acciaio super rapido da polveri è di per sé un acciaio inossidabile. Per quanto possa creare confusione, si tratta di una sottocategoria in una sottocategoria (acciaio -> acciaio inossidabile -> acciaio super rapido da polveri).

Il fatto che la durezza sia elevata significa che non interagisce bene con le pietre abrasive da affilatura. L'affilatura di questi coltelli è a dir poco complicata. Raggiungere il delicato equilibrio tra l'estrazione dello spessore per far emergere l'affilatezza e il mantenimento di una robustezza sufficiente per resistere agli urti aumenta il livello di difficoltà anche per i produttori di coltelli e, di conseguenza, i costi di manodopera.

In altre parole, i coltelli realizzati con questo acciaio possono risultare sorprendentemente costosi ma inclini alle scheggiature e difficili da affilare.

Ciononostante, esistono tipi di acciaio che possiedono le caratteristiche dell'acciaio super rapido da polveri, pur offrendo la necessaria facilità di affilatura, la resistenza agli urti (come cadute o colpi) e la resistenza alla ruggine necessarie per i coltelli da cucina. Si tratta di stili come il SG2 (Super Gold 2)/R2, il ZDP189 o il SRS15.

Le caratteristiche specifiche di ciascuno di essi saranno spiegate nella sezione dedicata alla composizione di questo post, ma è importante tenere a mente che esistono delle differenze.

Il materiale d'acciaio è uno dei principali indicatori della performance iniziale di un coltello (oltre a all'abilità dell'artigiano e altri fattori). Di seguito sono riportati alcuni confronti per darvi un’idea dell’impatto che una determinata fase del processo di produzione ha sull'affilatezza, equilibrio e manutenibilità.

La tabella sovrastante mostra tre punti chiave da tenere a mente.

• Il materiale dell’acciaio influisce notevolmente sull'affilatezza e sulla manutenibilità della lama (facilità di affilatura e resistenza alla ruggine).

• Il trattamento termico e il processo di affilatura durante creazione del coltello hanno un forte impatto sull’affilatezza della lama.

• I punti di forza di un coltello vanno valutati al di là della sola affilatezza: è necessario considerare anche il suo equilibrio e la sua manutenibilità.

Sulla base di questa tabella, l'acciaio Super Gold 2/SG-2/R2 occupa questa posizione nel grafico sottostante:

Durezza E Affilatezza Estremamente Elevate, E Un Altrettanto Elevata Resistenza all'Usura

Diamo un’occhiata alle tabelle sottostanti per esplorare la composizione dell’acciaio super rapido da ploveri in maggiore dettaglio.

La Durezza Rockwell di questo acciaio supera i 60, collocandosi nella categoria dei coltelli con un livello di durezza significativamente elevato. Grazie all'aggiunta di molibdeno (Mo), vanadio (V) e cromo (Cr), oltre all'affilatezza, presenta un'elevata robustezza e resistenza all'usura.

In altre parole, possiede la caratteristica di essere meno suscettibile alla limatura da parte delle pietre abrasive da affilatura, rendendolo adatto a coloro che vogliono esplorare vari tipi di pietre e tecniche di affilatura per vedere cosa funziona meglio per loro, con danni minimi in caso di errori (al di là di possibili scheggiature se non si presta adeguata attenzione).