SK4 - Acciaio Ad Alto Tenore Di Carbonio

L'acciaio SK4 è un materiale che ha per molto tempo supportato i cuochi giapponesi, venendo usato nei coltelli da cucina di stile occidentale, diventati sempre più popolari in seguito alla loro introduzione in Giappone e la Seconda Guerra Mondiale.

Diventato noto per essere un acciaio prodotto in Giappone, i coltelli da cucina in SK4 sono ancora oggi popolari perché sono sia venduti a prezzi ragionevoli che facili da affilare.

I classici coltelli da cucina giapponesi sono spesso prodotti con questo materiale, il quale è generalmente indicato semplicemente come "acciaio" o "acciaio SK".

Vogliamo precisare che non esiste nessun materiale d’acciaio chiamato “acciaio giapponese”. Al di là del fatto di essere prodotto in Giappone, nessun’altra informazione può essere ottenuta da tale nomenclatura.

Tuttavia, se cui vengono utilizzati acciai costosi come l'acciaio bianco o l'acciaio blu, ciò viene spesso indicato nel nome del prodotto (come, ad esempio, nella nostra gamma Montanren in Acciaio Bianco no.1). Quindi, nella maggior parte dei casi in cui un materiale viene etichettato come "acciaio giapponese", si presume che sia SK4 o un acciaio di durezza e composizione simili.*

Questo perché alcuni produttori temono che la qualità dei coltelli venga giudicata solo dal nome del materiale d'acciaio, anche se i processi di indurimento, modellatura e lucidatura hanno una maggiore influenza sulla qualità della lama rispetto al solo materiale. Sarà generalmente a discrezione del produttore stesso se scegliere di divulgare informazioni sulla composizione d'acciaio utilizzata. È importante ricordare che i coltelli hanno molti passaggi nella loro fabbricazione che possono influenzare le loro prestazioni - la composizione del materiale è una minima parte del processo, come approfondiremo nella sezione successiva. È un passo cruciale, ma è uno dei tanti.

*Nota: Questa si basa sui coltelli etichettati come "acciaio giapponese" da parte di altri produttori, meno che questi non dichiarino pubblicamente il contrario, Questa regola potrebbe non sempre valere, quindi assicuratevi di controllare bene.

Il materiale d'acciaio è uno dei principali indicatori della performance iniziale di un coltello (oltre a all'abilità dell'artigiano e altri fattori). Di seguito sono riportati alcuni confronti per darvi un’idea dell’impatto che una determinata fase del processo di produzione ha sull'affilatezza, equilibrio e manutenibilità.

La tabella sovrastante mostra tre punti chiave da tenere a mente.

• Il materiale dell’acciaio influisce notevolmente sull'affilatezza e sulla manutenibilità della lama (facilità di affilatura e resistenza alla ruggine).

• Il trattamento termico e il processo di affilatura durante creazione del coltello hanno un forte impatto sull’affilatezza della lama.

• I punti di forza di un coltello vanno valutati al di là della sola affilatezza: è necessario considerare anche il suo equilibrio e la sua manutenibilità.

Sulla base di questa tabella, l'acciaio SK4 occupa questa posizione nel grafico sottostante:

Affilatezza e Convenienza - Tutto in Uno!

Diamo un’occhiata alle tabelle sottostanti per esplorare la composizione dell’acciaio sk4 in maggiore dettaglio.

Se lo si confronta con l'acciaio bianco no.2 di Hitachi Metals, ampiamente utilizzato per i coltelli giapponesi tradizionali, si può notare un contenuto più elevato di elementi come il fosforo e lo zolfo, che possono contribuire ad aumentarne la fragilità.

Tuttavia, il contenuto di carbonio, che determina la durezza (affilatezza) della lama, è di 0,9 o superiore. Sebbene non sia menzionato nella nostra tabella, questo valore è superiore a quello di alcuni comuni coltelli in acciaio inossidabile, come gli acciai inossidabili 6A (0,55-0,65) o 8A (0,7-0,8).