"Un ristorante con passione per i coltelli, farà cibo favoloso"

Man mano che l'industria culinaria si evolve, lo chef si è evoluto con esso. La loro dedizione per produrre alimenti di alta qualità ha anche influenzato la loro passione per i coltelli più acuti. Solo con un taglio acuto e preciso puoi mostrare davvero rispetto per gli ingredienti e trarre i loro sapori naturali.

Nato nel 1972, lo chef Yoshimasa è entrato nel settore dell'ospitalità all'età di 29 anni, dopo aver lasciato una carriera nel settore dei macchinari.

Questo cambio di carriera è arrivato con una forte ansia per il suo futuro. Molti chef iniziano la loro carriera all'età di 18 anni e il signor Yoshimasa si è preoccupato se potesse sostenere se stesso e la sua famiglia o se potesse persino ottenere un lavoro iniziale in un ristorante a questa età.

“Ho intervistato in 10 ristoranti e ho fallito ogni intervista. "

Fortunatamente, Yoshimasa ha trovato una posizione in un ristorante a Higashi-Osaka.
All'epoca aveva i capelli lunghi e sentì una pressione immediata per tagliarli a qualcosa di più conservatore.

Il suo primo giorno è stato accolto con risate dello staff senior del ristorante, ma alla fine avrebbero visto la sua determinazione ad avere successo. Lo chef Yoshimasa ha lasciato solo un anno, ma la sua ragione per smettere ha scioccato il suo datore di lavoro.

Voleva iniziare la propria attività ad un certo punto. Ma iniziare così tardi nella vita significava che il suo ruolo era fare preparazione di base e lavaggio delle piatti. Il suo datore di lavoro all'epoca, riconoscendo la gravità della determinazione dello chef Yoshimasa, si offrì di presentarlo a un ristorante che lo avrebbe aiutato sul suo cammino nel mondo culinario.

“Dovevo essere lì entro le 7:30 del mattino, di solito mi ci vorrebbero 40 minuti da casa al lavoro e finivo dopo le 23:00. Il mio stipendio all'epoca era di circa 140.000 yen ".

Mi ha reso la vita davvero difficile. Avevo 30 anni e non avevo soldi. Un giorno dopo il lavoro, sono andato in un minimarket per comprare del cibo, ma quando ho messo la mano in tasca, avevo solo 110 yen. Tutto quello che potevo comprare era una crocchetta.

Quella sera, mordendo la crocchetta, lo chef Yoshimasa era fluttuante di forti emozioni. È stato un momento difficile.

“Lo stipendio era basso, ma mi sentivo come se stessi pagando la mia tassa di insegnamento, quindi ho fatto del mio meglio. "

In un'occasione, lo chef Yoshimasa è stato castigato dal suo capo per aver trascurato di prendersi cura dei suoi strumenti da cucina.

“Ricordo di essere stato così arrabbiato con il mio capo per questo. "

Abbaiava il capo dello chef Yoshimasa "Se non puoi prenderti cura dei tuoi strumenti, smetti di cucinare!"

Era stato uno shock per lo chef Yoshimasa, che all'epoca aveva pensato che solo il suo braccio fosse uno strumento importante. Tuttavia, con così pochi soldi, non poteva permettersi di acquistare buoni strumenti, quindi si è concentrato sul padroneggiare le sue abilità.

“Mi sono reso conto di quanto fosse giusto il mio capo quando mi sono trasferito sul mio prossimo posto di lavoro. Era un ristorante di pesce e ho imparato così tanto dagli chef lì. Gestire diverse dimensioni di pesce e ogni persona, lavorando a modo suo. Ho imparato di più sulla cura dei miei strumenti e mi sono sempre ricordato le parole del mio vecchio capo. "

Il capo dello chef Yoshimasa aveva solo un anno più di lui. Aveva pensato di aprire la propria attività, ma con la crisi finanziaria del 2008 e i momenti difficili, ha scelto di risparmiare più denaro e saperne di più sul settore.

Qui è dove ha imparato per la prima volta sull'acciaio blu e l'acciaio bianco e ha iniziato ad apprezzare di più i suoi coltelli.

“Dopo aver appreso il più possibile al ristorante Udon, sono stato in grado di risparmiare abbastanza denaro e aprire il mio ristorante. "

Fu in questo periodo che lo chef Yoshimasa iniziò a investire nei suoi coltelli e visitò Sakai Ichimonji.

“I coltelli che ho comprato in quel momento erano un deba in acciaio bianco e un Yanagiba in acciaio bianco. Erano entrambi meravigliosi. "

Lo chef Yoshimura riflette che la prima volta che ha usato il coltello per rompere un pesce duro, ha scheggiato il bordo e ha pensato a se stesso

”Devo stare attento "

È un errore comune dei giovani chef. Desiderosi di provare le loro nuove lame, vengono portati via e finiscono per danneggiarle.

”In un ristorante più piccolo, uno Yanagiba da 20 cm è molto comodo. Inizialmente volevo una lama più grande, ma ho trovato questa dimensione ideale per me. "

"Penso che l'unico modo per sopravvivere in un feroce campo di battaglia sia quello di specializzarsi in qualcosa. Fortunatamente, sono stato in grado di ottenere pesci freschi di alta qualità e sake eccitante da abbinare."

Yoshimura si concentra sull'abbinamento del cibo ai gusti dei clienti, considerando età, sesso e eventuali richieste speciali. A causa della dedizione dello chef Yoshimasa i suoi mestieri, strumenti e clienti, il ristorante è più popolare che mai.

Sake & Sakana Yoshimasa

Prenotazione / richiesta +81 -50-5570-3859

Indirizzo

2-8-16 Nipponbashi, Chuo-Ku, Osaka-shi, Osaka Nipponbashi Residence 1F

Ore di lavoro

11: 30-15: 00 (L.O.14: 00) * Close per pranzo il sabato

17: 30-23: 00 (L.O.22: 00)