Onishitei

Sakai Ichimonji incontra lo chef Onishi del ristorante Onishitei sul suo viaggio nel mondo dell'ospitalità e come è arrivato a usare i coltelli da cucina Sakai Ichimonji.

“Quando ero piccolo, non dovevo aspettare fino a quando i miei genitori tornarono a casa. Ho cucinato il mio riso perché entrambi i miei genitori stavano gestendo un greengrocer. Ciò significava che la cena di solito non era pronta fino alle 20:00. Essendo uno studente di scuola elementare, non vedevo l'ora di mangiare così tanto. "

Da lì, mi sono interessato a cucinare e ho creato il mio cibo. Ad esempio, ricordo di aver acquistato Curry Roux, staccando patate e di aver tagliato la carne, ma non ero soddisfatto della carne che avevo, quindi mi sono consultato con il macellaio locale per scegliere un taglio migliore.

Ricordo che avevo considerato una carriera nella cucina sulla strada giusta per me e i miei genitori erano molto favorevoli. La mia scuola mi ha suggerito di frequentare la RIHGA Royal Culinary School dopo la laurea, quindi ovviamente è quello che ho fatto.

Facevo parte della squadra di baseball della scuola e penso che questo abbia davvero aiutato il mio viaggio per diventare uno chef. Hai davvero bisogno di coraggio per sopravvivere in questo mondo.

È stato difficile nella scuola di cucina, ma era il mio sogno e così tante persone hanno continuato a fare cose ancora più sorprendenti. Ricordo che il capo chef, divenne l'amministratore delegato, poi ha continuato a aprire un campo da golf e hotel. La Righa Culinary School è stata un grande lancio per le persone.

Ho fatto il mio obiettivo di diventare il capo chef della Righa Royal. Ci sono riuscito e ci sono divertito molto lì. Al giorno d'oggi, gli hotel possono contenere 10 matrimoni al giorno. Ma facevamo 10 al mattino, 10 del pomeriggio e 10 di notte.

Ad un certo punto stavo facendo un corso per dare da mangiare a 3000 persone che sono venute in hotel durante un viaggio d'affari. Ogni matrimonio è un evento una volta nella vita per la coppia, quindi deve essere perfetto. Non c'è seconda possibilità.

Era un lavoro ad alta pressione. Lavoravo dalle 7:00 alle 23:00, ma durante la stagione frenetica sarebbe stato più simile alle 2 del mattino .. Spesso dormivo solo 2 ore e tornavo a lavorare alle 4 del mattino per preparare.

Dopo 3 anni di lavoro nella sala per banchetti, sono stato assegnato a un gruppo d'élite di chef che gestiscono clienti speciali come la famiglia imperiale e i politici. Ho avuto un po 'di problemi in questo momento, tutti gli altri chef sono stati addestrati nella cucina francese e ho usato la terminologia francese, quindi ho dovuto studiare e aver davvero lottato.

Ho deciso che volevo andarmene nel 1994 ma il mio capo mi aveva chiesto di rimanere fino a dopo il periodo frenetico che sarebbe finito intorno al 25 gennaio^th del 1995. ma il 17 gennaio^th , il grande terremoto di Hanshin Awaji ha colpito e tutto era stato cancellato. Mi ero organizzato per aprire il mio ristorante, ma con tutti i danni e la distruzione che sono accaduti stava diventando impossibile.

Un'amica di Righa Royal, è stato inviato in Francia per studiare, quindi ho deciso di fare lo stesso. Ho lavorato in un ristorante francese, conoscendo "ciò che è francese" e come fanno la loro presentazione, usando deliziosi ingredienti.

Ma sentivo che il francese era un cibo speciale e unico che non sarebbe stato abbastanza popolare in Giappone per me per fare un'attività fiorente. Ho deciso di aprire un Izakaya, ma non è andato bene, non riuscivo a pensare a un menu e non ha avuto passione per fare rotoli di frittata tutto il giorno. Ho studiato cucina francese, non in stile giapponese Izakaya, con il senno di poi non era per me. Un giorno ho fatto improvvisamente un gratin di patate francese, e i miei clienti erano davvero per favore.

Ho iniziato a pensare di convertire il mio Izakaya in un bistrot in stile francese, qualcosa di autentico e unico al momento. Mi sono concentrato molto su ingredienti francesi di qualità e presentandoli al popolo di Kansai.

A poco a poco gli affari hanno iniziato a raccogliere, ma all'inizio è stato difficile. All'inizio, ho cercato di mantenere un prezzo ragionevole per i miei piatti, ma coltivando il tempo, ho iniziato a concentrarmi maggiormente sulla qualità e quindi è diventato un po 'più costoso.

Ma per la fascia d'età dei clienti che ho, una qualità superiore è più importante per loro e per me. A volte posso ottenere giochi e carni uniche da Hokkaido o importate dalla Francia, li compro sempre, ma non necessariamente per il ristorante. A volte è solo per me che mi diverto a cucinarli.

Un mio amico che aveva un ristorante a Kobe, mi ha suggerito di visitare Sakai Ichimonji per comprare i miei coltelli da cucina. Ho scoperto che molti produttori di coltelli da cucina hanno consigliato ciò che vogliono vendere, non ciò di cui il cliente ha bisogno o desidera.

Sakai Ichimonji ha davvero guardato le mie esigenze e ha cercato di trovare il prodotto giusto per adattarmi. FV10 non è solo acuto, ma anche molto familiare e facile da usare. La serie FV10 di Sakai Ichimonji mi è stata raccomandata. Sentivo che avevano un buon taglio e l'equilibrio era buono anche in mano.

In Francia, il taglio è solo una parte del processo di cottura, ma in Giappone per Sashimi, ad esempio, è l'intero processo. Hai davvero bisogno di coltelli affilati per tagliare in modo pulito per non danneggiare il prodotto e mantenere il vero sapore.

Ho trovato i coltelli da cucina Sakai Ichimonji FV10 per offrire il giusto equilibrio di durata e nitidezza per me, posso tagliare centinaia di cipolle senza aver bisogno di resharpen.

È importante per me offrire cucina francese di alta classe per i miei clienti, ed è quello che voglio fare per il resto della mia vita. Spero che tutti possano sperimentare un'autentica cucina francese.

Informazioni sul ristorante

Onishitei

Pranzo orario 12: 00 ~ 13: 30LO CENA 18: 00 ~ 21: 00LO

Festa vacanza regolare lunedì, chiuso la 3a domenica

Indirizzo 1-9-18 Sagisu, Fukushima-Ku, Osaka-shi, Osaka

Riserva Tel / Fax: 06-6451-0740

HP http://www.onishitei.com