Macauda

"Un ristorante che insiste sui migliori coltelli, farà cibo delizioso"

Un ristorante che si prende cura delle sue attrezzature e produce in egual misura. Il capo chef del ristorante italiano di Macauda, ​​Akihiro Hamaguchi, ci porta attraverso il suo inizio nel settore e perché usa i coltelli da cucina giapponese premium di Sakai Ichimonji.

"Inizialmente, mia madre gestiva un negozio giapponese late Più consapevole della cucina come carriera a causa di mia madre. "

Alla fine divenne parte di una band e continuò a lavorare part-time al ristorante italiano. C'erano molti manuali e istruzioni sulla finitura e la presentazione, quindi ha imparato le basi e ha continuato il suo studio sul design nella scuola professionale.

Prima che lo chef Hamaguchi compiesse 22 anni, iniziò a pensare profondamente al suo futuro e si trasferì in un ristorante italiano a Umeda. Mentre lavorava lì, venne a sapere di un nuovo bistrot francese che si preparava ad aprire ad Ashiya (a ovest di Osaka). Si è unito al Bistro francese e ha contribuito a lanciare l'attività insieme al proprietario. Lo chef Hamaguchi ricorda con affetto il cibo preparato dal proprietario all'epoca, che era festido nella sua preparazione.

"Il cibo era molto delizioso, ma per qualche motivo non abbiamo mai avuto clienti."

L'azienda ha chiuso solo un anno e lo chef Hamaguchi non riusciva ancora a capire perché i clienti non avessero portato al ristorante.

Dopo il fallito bistrot francese, andò in un ristorante chiamato "Pappa" a Osaka. Qui, lo chef Hamaguchi imparerebbe molto sull'identificazione di buoni ingredienti nei mercati dei prodotti e su come usarli in modo efficace nei piatti principali.

Il proprietario del ristorante era lo chef Matsumoto, un famoso chef sulla TV giapponese e il suo approccio unico aveva attirato l'attenzione dello chef Hamaguchi. Lo chef Matsumoto ha spiegato che il cibo doveva essere delizioso, ma la connessione con il cliente era altrettanto importante e che era estremamente importante interagire con i clienti.

"Stavo studiando italiano, ma in realtà, non avevo davvero idea di cosa stavo dicendo e facevo affidamento sul linguaggio del corpo quel primo anno. Eravamo così impegnati, nessuno aveva davvero il tempo di pensarci."

Lo chef Hamaguchi notò una cosa interessante e sentiva che gli italiani mangiavano piuttosto prudente. Anche se la Francia e la Spagna erano vicine, hanno quasi sempre mangiato italiano.

"In Giappone, di solito penso", quindi ieri ho avuto cibo occidentale e oggi avrò il giapponese "quando ordinerò il cibo"

Inoltre, lo chef Hamaguchi notò che gli italiani non erano guidati da moda quando si trattava di cibo. Ogni ristorante era noto per qualcosa di speciale e la gente andava in base ai sentimenti lì ogni giorno. Ogni regione italiana aveva la sua specialità e caratteristiche. Sebbene lo chef Hamaguchi fosse basato a Roma, ha viaggiato in molte regioni diverse per conoscere la cucina locale.

"Ci sono molti ristoranti italiani in Giappone, ma penso che sia improbabile che uno chef che abbia addestrato in Italia aprirà un negozio in questa fascia di prezzo."

Lo chef Hamaguchi usa ingredienti giapponesi locali e applica lo stile di cucina italiano che ha studiato mentre era in Italia.

"Sono più fiducioso nel mio carpaccio di tonno. La mia città natale è Tanabe a Wakayama e ottengo un tonno locale di alta qualità da un conoscente."

Ovviamente lo chef Hamaguchi ritiene che anche la sua pasta di Homeade sia deliziosa e raccomanda che tutti la provano.

Informazioni sul ristorante

Macauda

〒540-0028 Osaka, Chuo Ward, Tokiwamachi, 2 Chome-1−3
 
Ore di lavoro

Pranzo 11: 30-14: 00 Cena 17: 00-23: 00
 
Martedì chiuso
 
Numero di telefono 06-4792-8262