Le Pont de Ciel -renwal-

Una svolta nel processo è stata quando uno chef dalla Francia in collaborazione con noi ha usato pochissima crema. Quando gli ho chiesto, ha detto: "Mio nonno era italiano e uno chef". I clienti erano felici. Passando agli ingredienti, l'evoluzione della distribuzione aveva permesso di acquistare ingredienti di alta qualità e freschezza che sarebbero stati precedentemente impensabili. Era diventato possibile offrire piatti che non si basavano sul condimento, ma piuttosto per sfruttare al meglio gli ingredienti.

Quando ho detto al Presidente che ero in conflitto per essere "rappresentante del francese tradizionale", ha detto, "basta fare la tua cucina". Mi sono ricordato che quando mi è stato chiesto di essere lo chef esecutivo al momento del trasferimento.

Inoltre, il Restuarant Guy Lassausaie, con il quale abbiamo avuto una partnership, è stato di grande aiuto per il trasferimento e ha detto che vorrebbero sicuramente avere una vetrina nel nuovo ristorante, che mi ha dato una spinta.

Ora siamo in un'epoca in cui i giapponesi svolgono un ruolo molto attivo nel mondo della cucina francese. Vari punti si collegano come linee e sono arrivato a pensare che non è necessario essere troppo particolare sul valore di importare direttamente l'autentica cucina francese.

Da lì, abbiamo sviluppato il concetto del ristorante, che ha adottato lo stile di banco ed è diventato una forma molto innovativa di cucina francese. Ora ci sono diversi ristoranti come questo in tutto il mondo e sta gradualmente dando vita a una nuova tendenza. Tuttavia, non è ancora abbastanza stabilito per essere chiamato stile.

Un'altra cosa che volevo davvero offrire era un forno a legna al centro. Il legno è difficile da controllare, ma può essere utilizzato per un delicato sparo ed è una fonte di calore che consente allo chef di esprimere la propria individualità. Non credo che ci siano molti autentici ristoranti francesi a Osaka che usano forni a legna.

Dal momento che questo è qualcosa che stiamo facendo per la prima volta, stiamo apportando miglioramenti attraverso una cucina di prova approfondita, considerando vari elementi come "quali operazioni dovrebbero essere fatte di fronte ai nostri clienti", va bene le operazioni che i clienti possono godere L'aroma, ma quelli che fanno troppo rumore dovrebbero essere fatti nella parte posteriore "e" stare sempre davanti ai nostri ospiti possono farli sentire sopraffatti ".

Non credo che ci siano molti posti che sono stati creati su tale scala, squadra e concetto. Spero che ti piacerà l'atmosfera del forno a legna e l'atmosfera dal vivo al bancone, le sale private che il team di Obayashi ha accuratamente selezionato e la cucina che abbiamo recentemente interpretato come Le Pont de Ciel .

Sono già in carriera ed età in cui posso tranquillamente dire che sono nelle fasi finali della mia vita culinaria. Il tempo passerà sicuramente in un lampo. La società Obayashi ha affrontato lo spazio e molti talentuosi staff per un grande progetto nel centro di Osaka come grande sfida, e vorrei affrontarlo con l'intenzione di essere un membro attivo dell'azienda per il resto della mia vita .