Man mano che il numero di ristoranti che sono particolari aumentano i loro ingredienti, anche gli chef stanno diventando più selettivi nei confronti dei loro coltelli da cucina per portare il massimo da quegli ingredienti. I ristoranti che scelgono con cura i loro coltelli e si prendono cura di loro possono fare cibo davvero delizioso.

Come tutti i nostri problemi di "Connecting With Taste: Chef Interviews", introduciamo ristoranti che crediamo creino cucina straordinaria attraverso il fascino dei loro chef, a cui le valutazioni del sito di revisione da sole non possono dare giustizia. Questa volta, abbiamo cambiato un po 'le cose e abbiamo parlato con Mayanori Ayukawa, barista e proprietario del Bar 7th Near Abeno Station di Osaka, che è appassionato di tagliare frutta e trasformare ingredienti umili in opere di arte deliziosa.

Il 7 ° Bar si sente come un posto gestito da una persona veramente affascinata e affascinata da Bartending, e grazie alle persone che lo circondano è diventata realizzata. Ayukawa è una persona molto amichevole e le sue parole combinate con il sorriso timido occasionale irradiano sempre la sua gratitudine verso gli altri.

Ero diplomato al liceo, freelance mentre dedicavo tutto il mio tempo libero alla mia band. Tuttavia, quando ho colpito i 22-33, i miei amici intorno a me avevano lasciato l'università per trovare e iniziare a lavorare, quindi mi sono lasciato un po 'ansioso.

Non avevo immagine nella mia testa di diventare un ufficio o un dipendente dell'azienda. Invece, ho avuto alcune idee vaghe su come ottenere alcune abilità e diventare indipendenti.

Inizialmente, attraverso la mia esperienza fare atletica leggera alle medie, pensavo di avere un talento per il massaggio e ho pensato che ottenere la certificazione per lavorare in una clinica osteopatica sarebbe stata una buona idea.

Nella parte posteriore della mia mente, tuttavia, ho sempre avuto l'idea di diventare un barista.

Anche se non potevo bere, al liceo ho comprato un cocktail e direi ai miei amici come preparare le bevande all'interno.

Un giorno, il chitarrista nel padre della mia band ci ha portato in un bar. Mi ha scelto al barista e ha detto: “Questo ragazzo vuole essere un barista. Renderlo qualcosa di interessante! "

Dopo un po 'di pensiero, il barista lanciò attraverso il suo libro di cocktail e in qualche modo faceva goffamente un drink chiamato "Around the World". Guardando indietro, mi rendo conto che il barista non era esattamente buono e che la sua riflessione sull'ordine e la guardia del cocktail non è davvero degno di lode.

Detto questo, non dimenticherò mai quel momento. Quella bevanda era davvero deliziosa. Mi sentivo come se fosse stata aperta una porta completamente nuova dentro di me.

In effetti, quel sorso potrebbe essere stato ciò che mi ha portato nel mondo del bartending.

Inizialmente, ho lavorato il turno di apertura in un bar in America-Mura, sede della gioventù di Osaka. Quando alla fine ho iniziato a creare i miei cocktail, le giovani clienti spesso mi hanno fatto i complimenti e di conseguenza mi sono sentito molto a mio agio.

Un giorno, ho preso una rivista di cocktail che si trovava in giro per il bar e ho notato improvvisamente le parole "vincitore della competizione" sulla sua copertina.

Un'intervista all'interno ha inoltre dichiarato: "C'è un apice in questo mondo e ci sono persone che lavorano duramente per raggiungerlo".

Queste parole mi hanno fatto pensare per un po '. "Se rimango qui, finirò solo per essere un uomo bloccato."

Dopo quel giorno ho iniziato a portare a casa giornali gratuiti per cercare ulteriori lavori part-time.

Durante questo periodo, mi sono imbattuto in un'apertura di lavoro per "Machi no Akari" (luci della città), un bar nella città di Sakai. Il maestro aveva creato il suo sito Web, che all'epoca era molto insolito. Su quel sito, c'era un record di tutte le sue competizioni documentate per tutti.

Mi sono detto "Se lavoro per questo maestro, potrei essere in grado di crescere come barista!" e immediatamente richiesto per un'intervista. Durante l'intervista ho detto al Maestro "Voglio essere un barista", raccontandogli tutto del mio background e dei miei desideri. A sua volta, mi ha consegnato il menu del suo bar - aveva circa 200 diversi tipi di bevande, tra cui alcuni che quasi nessuno avrebbe ordinato. Quindi ha detto "Devi memorizzare tutti questi per lavorare qui".

Il giorno in cui mi è stato avvisato che ho superato l'intervista, ho immediatamente messo da parte la felicità che stava bene dentro di me e ho potuto lavorare a studiare duramente! Ho preso appunti e imparato tutto ciò che potevo, ed ero molto energico e laborioso dal primo giorno. Mentre guardavo i lavoratori più esperti qui, ho pensato a me stesso "questa persona ha memorizzato tutto!" E mi ha reso un po 'nervoso.

Ma dopo circa una settimana, ho notato qualcosa. Sono stato sorpreso di sentire i miei anziani che mi chiedevano "Come fai questa bevanda?". Ho avuto esperienza dal mio lavoro precedente e sono riuscito a memorizzare l'intero menu. Tuttavia, i miei collaboratori non avevano memorizzato affatto l'intero menu.

Uno ad uno, i miei colleghi sono partiti a causa del lavoro diurno o per sposarsi, quindi i miei turni sono andati a quattro giorni alla settimana, poi sei a settimana. In questo momento, non capivo il concetto di avere un giorno libero e ho lavorato con un unico obiettivo: supportare il bar.

Un giorno, quando ho aperto il mio armadietto per iniziare il lavoro, ho notato una carta di assicurazione dei dipendenti all'interno: la mia carta assicurativa. Ero così estatico che ho anche saltato fuori dalla mia pelle! Al momento, quasi nessuno nel settore dei bar lavorava come dipendente ufficiale con i benefici che ne derivano: assicurazione sull'occupazione e un piano pensionistico tra le altre cose. In effetti, non credo che sia comune anche in questi giorni, ma sto seguendo il comando del mio padrone e sto cercando di rendere i miei attuali dipendenti ufficiali del personale ove possibile.

Da qui, ho iniziato a prepararmi seriamente a partecipare alle competizioni mentre imparavo dal maestro. Non era davvero un individuo orientato ai dettagli, quindi mi ha dato pochissimi indicazioni o consigli. Ha appena guardato e mi ha osservato.

Per quanto riguarda la mia carriera da bartending stesso, nel mio primo posto di lavoro sono stato trattato molto bene. Poi, nel secondo sono stato promosso a un dipendente ufficiale a causa della mia buona performance. Ho studiato tutti i libri che potevo e ho praticato quando possibile. Tuttavia, alla prima competizione a cui ho partecipato, mi sono piazzato 58 ° su 60. Ho sentito una miscela di emozioni scioccate e ho pensato a me stesso "questo è il mio punto di partenza".

Al prossimo torneo a cui ho partecipato, sono stato visitato dal maestro del mio maestro - il Gran Maestro per così dire. Non era affatto interessato alle competizioni, ma quando ha visto la mia esibizione, mi ha detto "un giorno sarai il migliore in Giappone".

All'interno, ho sentito quanto segue: "Come potrebbe una persona che si è classificata al 58 ° posto su 60?" Ma all'epoca avevo la sensazione di essere mosso e ispirato dalle parole del Gran Maestro, che lui stesso irradiava un fascino misterioso.

Come detto, sono stato ispirato dalle parole del maestro del maestro e ho lavorato duramente, prendendo il terzo posto nella divisione junior (under 29s) in una competizione nazionale. Non molti altri intorno a me avevano raggiunto quel livello di successo, quindi ero contento di questo titolo in quel momento.

Ho detto al Maestro "Ho già vinto il terzo posto nei cittadini junior, quindi penso di aver finito con la competizione principale (30 e oltre)". Il maestro, che raramente mi parlava per me, rispose audacemente "prima di dirlo, partecipa (nella competizione principale) una volta". Ho pensato “davvero? È davvero la risposta giusta, mi chiedo?. " e ho deciso di provarlo. Ho chiesto a qualcuno che aveva ottenuto risultati in quelle competizioni per farmi registrare una delle sue sessioni di taglio della frutta. Ci sono voluti dieci minuti per completare il taglio della frutta. Replicando mi ci è voluto un'ora. A questo punto ho capito qualcosa: "Questo è un mondo fantastico".

Mi sono esercitato diligentemente, che ha cambiato anche i miei normali movimenti al lavoro. L'inutilità è stata tagliata e sono diventato più consapevole non solo del mio taglio, ma ma della mia nitidezza dei miei tagli.

Volevo passare più tempo a praticare per le competizioni, ma ovviamente non potevo nemmeno trascurare il lavoro. Machi no Akari aveva un negozio affiliato e mi è stato assegnato il compito di gestirlo. Sono stato entrambi trattato bene e pagato bene lì. Tuttavia ... ho iniziato a pensare a questa situazione

“In che modo mi farà crescere più dieci anni da adesso? Stare qui? O parte? "

All'epoca, Harukas si aprì ad Abeno e al centro commerciale di Q. Volevo lavorare come barista ad Abeno, e quella sensazione si stava costruendo dentro di me sempre di più.

Quando ho detto al mio padrone dei miei piani, la mia mente era già inventata. "In realtà, ho deciso di avere un'intervista ad Abeno. Che io passino o no, me ne andrò qui. "

Il maestro dice una parola indietro "ok". Molto tipico di lui, ho pensato.

Al prossimo posto di lavoro, avevo di nuovo un lavoro come barista, ma ho anche lavorato a Teppanyaki e al pranzo. C'era poco o nessun tempo per esercitarsi per le competizioni!

Questo è quando mi sono imbattuto nella proprietà perfetta per me. Era giù per un allegro vicolo, con un piccolo traffico pedonale. Chiunque all'epoca mi avrebbe detto di non aprire qui, ma era vicino a una stazione ferroviaria, aveva un'atmosfera tranquilla e per qualcuno come me che voleva rendere Abeno una base, sembrava intrecciato il destino.

Avevo già un po 'di soldi in risparmio, poi anche preso in prestito da varie fonti, ho ricevuto aiuto da falegnami e alcuni venditori di attrezzature da cucina e il bar 7 era finalmente aperto. Ho pensato nel peggiore dei casi se avessi lavorato part-time durante il giorno, avrei potuto rimborsare i soldi che dovevo. Molto per fortuna, sono stato in grado di guadagnarmi da vivere come proprietario a tempo pieno da quando ho iniziato l'attività.

All'inizio, solo pochi clienti sono arrivati ​​al bar 7. Avevo davvero bisogno di buoni risultati da alcune competizioni per aiutarmi a promuovere il mio negozio. In questo bar, finalmente potrei esercitarmi di nuovo e prepararmi per gli eventi. Senza preoccuparmi degli occhi di un maestro o di altri dipendenti, prima che il negozio si aprisse per la giornata, avrei trascorso il mio tempo a esercitarmi.

Ma la strada era ancora molto dura. Mi ci sono voluti cinque anni per andare da qui alla competizione nazionale.

Quando ti alleni seriamente per una competizione, hai bisogno dell'aiuto di familiari, personale, i tuoi anziani e molte altre persone. Chiedevo alle persone che avevano ottenuto buoni risultati per farmi girare video di loro e avrei visitato portando con me il mio equipaggiamento per valutare le mie prestazioni, con i clienti che spesso dicono "eri così vicino!"

Mentre ho partecipato a sempre più competizioni ogni anno e ho gradualmente migliorato la mia classifica, ho iniziato a ricevere supporto da molte più persone.

A questo punto, le vittorie della competizione, che originariamente ho praticato per il bene del mio orgoglio e per la promozione del mio negozio sulla segnaletica principale in anticipo sono diventate non solo il mio sogno, ma uno con le speranze e i sentimenti di tutti che venivano trasportati con me.

Onestamente, ci sono giorni in cui improvvisamente penso "forse è il momento di smettere". Ma in giorni del genere, i clienti abituali mi chiedono sempre "lo farai e competerai di nuovo quest'anno?"

Questi commenti mi motivano ad andare avanti.

Nel 2022, finalmente è successo. Ho vinto il "Suntory the Cocktail Award". Per un certo contesto extra, se vinci una competizione ospitata dalla Japan Bartender Association, generalmente non ti è permesso partecipare alla prossima competizione.

Ma gli eventi sponsorizzati dal produttore non hanno queste restrizioni, quindi, di conseguenza, il concorso Suntory dell'anno scorso sembrava un evento All-Star! Aveva partecipato a così tanti vincitori delle precedenti competizioni di associazione.

Anche con la dura opposizione, sono stato in grado di vincere la competizione! Sento che il mio duro lavoro avesse dato i suoi frutti e potrei restituire un po 'a coloro che mi hanno aiutato vincendo.

Quando ho informato il maestro del maestro e del maestro, hanno detto "Ora devi vincere il torneo NBA (Japan Bartenders Association)".

Da qui in poi, continuerò ad affrontare nuove sfide.

Il taglio della frutta è una delle esibizioni che viene giudicato alle competizioni e il coltello necessario per esibirsi bene qui deve avere una magrezza e nitidezza di qualità. Per questo, utilizzo il coltello meschino Damascus in acciaio Damasco in polvere Kirameki. Certo, mi piace quanto sia acuto, ma anche la conservazione dei bordi della lama è fantastica.

Ho comprato molti tipi di pietre mobili e ho studiato l'affilatura da solo, ma ovviamente quando è tempo di concorrenza visito Ichimonji per ottenere una nitidezza professionale.

Immediatamente dopo l'affilatura, il coltello è quasi troppo affilato e la frutta si attacca alla lama! Dopo circa una settimana di utilizzo, tuttavia, il coltello si sente perfetto per me.

Le competizioni sono un gioco di velocità, movimento fluido e perfezione in pochi secondi, quindi uso questo coltello che ha un'enfasi sul sensazione di equilibrio adeguato nella mia mano. Naturalmente, la nitidezza cambia anche la performance stessa e la bellezza della sezione trasversale del frutto. Naturalmente, voglio competere con un coltello che è stato affilato soprattutto per l'occasione.

"Nella tua prossima competizione?" noi abbiamo chiesto.

"Ovviamente. Miro a vincere! "