Una breve introduzione alla serie Ichimonji "Sazanami" di Watanabe. Il fascino dei coltelli Damasco, tra cui la nostra serie "Sazanami" è la loro apparizione sorprendente. Ad essere sincero, trovo sempre gli unici motivi Damasco sulle nostre lame che stimolano.
Anche solo guardare il bellissimo motivo mi fa sentire che questo coltello taglierà bene. I nostri coltelli Damasco attirano molta attenzione da parte dei clienti in negozio.

La maniglia della nostra serie "Sazanami" è realizzata in legno rinforzato, che è stato tinto di nero. C'è una tendenza crescente di vari colori utilizzati nelle maniglie dei coltelli, ma personalmente, mi sento nero in acciaio è il colore migliore.

Anche se si chiama "Damasco Steel", è davvero un acciaio laminato, realizzato in modo simile ai coltelli giapponesi con un nucleo in acciaio duro e un guscio di acciaio esterno più morbido.
Lo strato esterno di Damasco è più morbido del nucleo della lama e, due diversi tipi di acciai con durezza variabile vengono utilizzati per creare il modello unico.
In breve, l'acciaio duro prende una lucentezza facilmente, mentre l'acciaio più morbido diventa confuso e un po 'nuvoloso, il che crea un contrasto bello e unico.
Può essere difficile mantenere questo modello, quando inizialmente prodotto, le lame sono sabbiato per rivelare il modello più chiaramente. Una volta che inizi a affilare la lama su una pietra per Whet, entrambi gli strati inizieranno a brillare e un po 'del contrasto andrà perso. Sono sempre alla ricerca di un buon modo per ricreare il contrasto tra l'acciaio duro e morbido.

Penso che il vero momento clou della serie "Sazanami" sia il "Tsuchime" (modello di martello). Il modello aggiunge un po 'di più alla sensazione fatta a mano di questi coltelli. È anche molto pratico, aiutando il cibo a scivolare della lama.

I coltelli Damasco sono coltelli laminati, quindi la qualità dell'acciaio al centro è molto importante. Questo perché le lame sono essenzialmente realizzate in 3 pezzi, di circa 2 mm di spessore.
Il nucleo interno ha spesso uno spessore di meno di 1 mm, quindi l'acciaio deve essere molto difficile per la conservazione del bordo, ma anche per gli strati esterni per la saldatura forgiata.
L'uso di acciaio inossidabile VG10 in questa serie consente all'acciaio morbido esterno di saldarsi bene verso il nucleo. Ma perché l'acciaio centrale è sottile, dopo l'affilatura puoi sentire la lama diventare più sottile. Pertanto, nel complesso, è inferiore a una lama interamente in acciaio come la serie VG10.

Il design del coltello è davvero unico e questo deve essere il motivo per cui è così popolare in questo momento. I coltelli da cucina sono speciali per i cuochi ed è importante apprezzare la bellezza di ciò che hai.