White Steel#1 Montanren Deba Knife 240mm
Japanese Knife for fillet fish
Shirogami 1 - High carbon steel knife
Handmade by Japanese craftmen in Sakai.
Back fo the blade
Single edge blade for right-handler
Yew wood handle with buffalo horn bolster
Montanren Series. Handmade Japanese knives made in JAPAN.
Mioroshi Deba, Deba, Yanagiba
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Couteau Deba - acier carbone blanc no.1 - Montanren

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Emballage de cadeaux

What is Montanren?

Montanren refers to the wavy pattern on the back side of the blade, where the boundary between soft iron and steel is wavy like the blade pattern of a Japanese sword. This requires a high level of skill, and there are only a limited number of craftsmen in Sakai who are able to do this.


White Steel #1 Montanren Series

White Steel #1 Montanren Series

White Steel #1 (Shirogami #1) is the closest steel to tamahagane used in swords and is ideal for blades with high carbon content and few impurities.

Because of this, heat treatment in the Hizukuri process (Heating and Hammering to make the final shape of the knives) is extremely difficult, and there are only a limited number of craftsmen in Sakai who can forge this steel.
At Sakai Ichimonji Mitsuhide, the sharpness, which is the greatest feature of White Steel #1, is maximized by the best craftsmen’s Hizukuri Process. The blade is made with excellent forging technology to create a tenacious blade that is easy to sharpen while providing a long-lasting cutting edge.

These knives are filled with the essence of Sakai Ichimonji Mitsuhide, who always place importance on sharpness.


Numéro de produit Longueur réelle de la lame (mm) Longueur totale (mm) Poids total (g)
1d9s-150 150 295 260
1d9s-165 165 320 290
1d9s-180 180 340 355
1d9s-195 195 360 420
1d9s-210 210 375 450
1d9s-225 225 395 500
1d9s-240 240 410 565
Lame Nom du matériau Manipuler
Single Edged

Single Edged

White Steel #1 Yew octagonal handle

Deba

Les couteaux Deba sont souvent utilisés pour découper les filets de poisson. Les professionnels utilisent un couteau de 210 mm pour couper la daurade et la queue jaune et un couteau de 150 mm pour couper les petits poissons tels que le chinchard. Les professionnels utilisent un couteau de 210 mm pour couper la daurade et la queue jaune et un couteau de 150 mm pour couper les petits poissons tels que le chinchard.

Acier carbone blanc no.1

Acier au carbone

White Steel #1 est l'acier le plus proche de l'acier traditionnel japonais Tamahagane. Il est extrêmement pur, avec une teneur en carbone très élevée permettant une rétention maximale du tranchant.
L'acier blanc #1 est une version à plus forte teneur en carbone de l'acier blanc #2, ce qui rend l'acier plus dur et plus efficace, mais aussi plus difficile à aiguiser.
C'est le type d'acier le plus souvent recommandé à Sakai Ichimonji pour ceux qui recherchent le meilleur tranchant.



*REMARQUE : l'acier au carbone est susceptible de rouiller s'il n'est pas correctement entretenu. Veuillez nettoyer et sécher la lame régulièrement pendant et après l'utilisation.

Poignée octogonale d’if

Manche

Ces poignées sont fabriquées en bois d'if, un bois historiquement utilisé dans les arcs longs européens en raison de sa densité, de sa solidité et de sa résistance à la pourriture, ainsi que par le prince Shotoku, régent de la cour japonaise. Il a également été utilisé par le Prince Shotoku, un régent de la Cour japonaise. Ce bois est caractérisé par son beau grain et une couleur qui s'assombrit avec l'âge.

Forge Welded

Processus de forgeage : soudure à la forge

Une lame soudée à la forge est essentiellement une lame composée de plusieurs billettes d'acier. Il existe de nombreuses variantes de techniques et de combinaisons d'acier. Dans sa forme la plus simple, une lame soudée à la forge est constituée de deux billettes d'acier chauffées et martelées ensemble pour former une seule pièce. L'acier est ensuite façonné au marteau pour obtenir la forme de lame souhaitée. Il est ensuite trempé et revenu, puis affûté, aiguisé et poli. Une lame soudée à la forge est plus résistante et conserve mieux son tranchant qu'une lame estampée.

Service de gravure optionnel

Sakai Ichimonji propose un service de gravure gratuit utilisant les Kanji japonais ou l'alphabet anglais. Veuillez préciser votre préférence. Pour plus d'informations,visiter le site.

Un magasin de couteaux qui a soutenu l'histoire des couteaux et de la culture alimentaire au Japon

Cela fait 600 ans que la fabrication de sabres est née dans la région de Sakai au Japon. Sakai Ichimonji Mitsuhide et ses artisans continuent à faire fructifier cet héritage en produisant les meilleures lames du Japon.
C'est là qu'est née la culture consistant à compléter un plat de sashimi en "coupant simplement" et la culture consistant à exprimer le tranchant en tant que "goût".
Depuis 70 ans, nous faisons le lien entre l'esprit des artisans de Sakai et la passion des chefs dans le quartier des magasins d'équipement de cuisine d'Osaka, connu comme la cuisine du Japon.
Nous sommes très heureux que nos couteaux soient utilisés par des personnes du monde entier.

Précautions

Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.

How to Choose a Japanese Kitchen Knife for Beginners

Comment choisir un couteau de cuisine japonais pour les débutants

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