We use Gin-san(Gingami No.3)steel, which is a highly rust resistant steel developed by Hitachi Metals, Ltd. through their refining process that still uses Japan's time-honored metal working and tatara fumace smelting techniques.
Of the Gingami metals, which have carbon added to 12-14% chrome, Gin-san contains even greater carbon content for a harder steel.
Experts craftsmen spend long hours and use careful techniques to craft each blade. Since the metal is especially hard, the knives hold their edge for a long time and do not rust easily
| Numéro de produit | Longueur réelle de la lame (mm) | Longueur totale (mm) | Poids total (g) |
|---|---|---|---|
| 1d5kw-150 | 150 | 290 | 210 |
| 1d5kw-165 | 165 | 315 | 290 |
| 1d5kw-180 | 180 | 335 | 310 |
| 1d5kw-195 | 195 | 360 | 365 |
| 1d5kw-210 | 210 | 370 | 420 |
| Lame | Nom du matériau | Manipuler |
|---|---|---|
|
Simple tranchant |
Acier Ginsan (Argent # 3) | Manche octogonal Magnolia |
Deba Knife
Il est utilisé pour couper la tête et les os du poisson, et pour séparer la colonne vertébrale de la viande.L'épaisseur de la lame est très épaisse, et c'est le couteau le plus lourd parmi les couteaux japonais, vous pouvez donc utiliser le poids pour couper les os et les têtes de poisson. .Les professionnels utilisent un couteau deba de 210 mm pour couper la dorade et la queue jaune, et un couteau deba de 150 mm pour couper les petits poissons comme le chinchard. Pour un usage domestique, des couteaux deba d'environ 150 mm sont souvent utilisés.
Acier Ginsan (Argent # 3)
Matériel en acier
Nous utilisons l'acier Gin-san (Gingami n ° 3), qui est un acier hautement résistant à la rouille développé par Hitachi Metals, Ltd. grâce à leur processus de raffinage qui utilise toujours les techniques traditionnelles de travail des métaux et de fusion de tatara au Japon.
Parmi les métaux Gingami, qui contiennent du carbone ajouté à 12-14% de chrome, Gin-san contient encore plus de carbone pour un acier plus dur.
Les artisans experts passent de longues heures et utilisent des techniques soignées pour fabriquer chaque lame. Le métal étant particulièrement dur, les couteaux tiennent leur tranchant pendant longtemps et ne rouillent pas facilement
Manche octogonal Magnolia
Manipuler
Le bois du grand arbre à feuilles caduques Magnoliaceae qui est cultivé dans les forêts du Japon est utilisé pour fabriquer le manche. Étant léger et doux, ce type de bois peut être traité très facilement.
En plus d'être utilisé pour produire des manches de couteaux et des gaines, le bois de Magnoliaceae est également largement utilisé comme matériau pour la sculpture, la laque, les meubles, les instruments de musique et plus encore.
Le capuchon de la poignée est fait de cornes de buffle naturelles (et pourtant aucune mise à mort n'est nécessaire pour se procurer les cornes), et il est soigneusement poli à la main jusqu'à ce qu'il ne fasse aucun espace entre le bois et le capuchon, et le grain unique du bois sera naturellement devenez plus à l'aise dans votre main lorsque vous l'utilisez.
Soudage de forge
Processus de forgeage
En plus du processus de laminage, l'acier en couches
Le processus par lequel les artisans battent l'acier avec un marteau et le forge s'appelle le soudage par forge.
Le forgeage, le durcissement et la découpe sont réalisés à la main par des artisans qualifiés.
La netteté et la tenue de la lame sont bien meilleures.
Précautions
Après utilisation, nettoyez toute saleté et essuyez soigneusement avec un chiffon sec pour éliminer toute trace d'humidité. Ce produit ne doit pas être utilisé avec des aliments surgelés.Ce produit est fait à la main, donc chaque pièce sera différente. Veuillez utiliser le poids et la longueur indiqués comme guide. Chaque matériau est naturel et peut varier en couleur. Ce n'est pas la même chose que la photo, nous prenons grand soin de notre inventaire, mais dans le cas peu probable où nous serions en rupture de stock, nous vous contacterons par e-mail pour vous en informer.