日本刀鋼

高質量的鋼是日本廚刀能力和性能的關鍵因素。從歷史上看，在日本開采的鐵的質量非常差，需要冶煉廠和葉片史密斯來開發複雜而先進的工藝以生產可行的鋼。今天，利用生鐵和元素開發高質量鋼的遺產如今仍在日本的鋼鐵工廠中的現代技術。日本鋼製造商為廚刀生產20多種不同類型的款式，每隔幾年就會上市。

在下面，我們分解了最常見的日本刀鋼，以及使它們與眾不同的原因。

鋼型 鋼鐵描述
AUS-10不銹鋼 AUS-10比其他AUS鋼強，但耐腐蝕性較低。
AUS-6不銹鋼 AUS-6的優質全能鋼是低維護量，易於銳化。　　
AUS-8不銹鋼 AUS-8是AUS-6的更艱難版本，並且仍然很容易磨削。　　
藍色鋼＃1（Aogami 1）碳鋼 藍色鋼＃1添加了鎢和鉻，比白色系列的持久邊緣更長。
藍色鋼＃2（Aogami 2）碳鋼 Blue Steel＃2的碳比藍色＃1少，使邊緣持續更長的時間，但它的鋒利也不會鋒利。
藍色鋼超級（Aogami Super）碳鋼 Blue Steel Super還增加了額外的vandium，這使得邊緣是所有刀具中最長的磨損。
無摩式不銹鋼 非常細的高碳不銹鋼，可改善VG-10的性能。
日本碳鋼 一把標準的碳鋼刀，高碳含量可產生硬尖端，但可以生鏽。
鉬瓦尼迪姆不銹鋼 這是標準不銹鋼，提供合理的性能。您的第一把刀的理想選擇。
SG2不銹鋼 現代的粉末鋼全面提供出色的性能，但生產可能很昂貴。
銀＃3不銹鋼 Silver＃3具有高碳含量，並且具有與碳鋼刀片相似的感覺。
VG-1不銹鋼 VG-1是VG10的前身，具有較小的耐磨性，但保持良好的邊緣保留率。　　
VG-10不銹鋼 VG-1，VG-10的演變可改善邊緣率和杜拉比蒂。
VG-2不銹鋼 VG-2的耐腐蝕性比VG-1具有更多的耐腐蝕性，而犧牲了邊緣硬度。
白鋼＃1（Shirogami 1）碳鋼 白色＃1具有很高的碳含量，具有很高的優勢，但也使其更脆。
白鋼＃2（Shirogami 2）碳鋼 白色＃2減少了白色＃1的碳含量，使其更耐用。
ZDP-189不銹鋼 高性能粉末鋼可以達到67個洛克威爾的硬度，從而獲得了很高的優勢。
塔瑪哈根（傳統的日本窯鋼）
從歷史上看，日本鐵的質量較低，因此塔瑪哈根冶煉工藝開發了用於改善和改善可用的鐵。這個過程很費力且耗時。塔馬哈根的最後一塊需要刀匠進一步精煉，以刀或劍。塔瑪哈根通常的碳含量為1％，非常昂貴。