Wa-Petty : 日式刀柄小刀

什麼是和小刀？

“和小刀”指的是帶有日式手柄的小刀，因為“和”是日語單詞，表示“日本傳統風格”。它們非常適合精細的食物準備，例如去皮、切片和裝飾工作。刀片尺寸從 120 毫米到 150 毫米不等，拿在手裡很輕。專業廚師經常使用 125 毫米的短刀片進行削皮和切割。對於家庭使用，150mm 尺寸很受歡迎。

如何選擇刀片材料 - 碳鋼 vs 不鏽鋼

碳鋼（例如白鋼）的優點在於它們的鋒利度和易於重磨。另一方面，它們容易受潮，如果維護不當，刀片會生鏽。
不鏽鋼（例如 銀三鋼、VG1、VG10、ZA18）防銹且易於維護。刀片的鋒利度逐年提高，但仍然比碳鋼更難打磨。
我們向重視鋒利度和易於打磨的人推薦碳鋼，而向重視防銹性和易於維護的人推薦不鏽鋼。