和牛刀 : 日式手柄廚師刀
和牛刀是一款經典的法式廚師刀，適合傳統的日式刀柄，無論是八角形、D 形還是圓形。
大多數這種手柄樣式都是用木頭製成的，受過古典訓練的日本廚師可能更熟悉。
和牛刀有什麼用？
它是用於肉類、蔬菜和魚類的萬能刀，在日本的西餐廳中使用頻率最高。
如何選擇和牛刀
由於經常使用，顧客在購買和牛圖時應注意重量和平衡。
牛刀的範圍通常為 180 毫米到 300 毫米。最常用於家庭的是 210 毫米，因為這為較小的空間提供了長度和重量的最佳平衡。對於專業用途，240 毫米更常見，因為額外的長度有助於分解大塊肉。
此外，對於經常切大塊肉或切白菜頭的人，我們推薦使用 30 厘米和牛刀。
如何選擇刀片材料 - 碳鋼 vs 不鏽鋼
碳鋼（例如白鋼、青鋼）的優點在於它們的鋒利度和易於重磨。另一方面，它們容易受潮，如果維護不當，刀片會生鏽。
不鏽鋼（例如 銀三鋼、VG1, VG10, ZA18）防銹且易於維護。刀片的鋒利度逐年提高，但仍然比碳鋼更難打磨。
我們向重視鋒利度和易於打磨的人推薦碳鋼，而向重視防銹性和易於維護的人推薦不鏽鋼。
