如何選擇磨刀石

當我們思考為什麽會有這麽多種類的磨刀石時，我們認為這是因為日本人非常講究菜刀的鋒利程度。

日式烹飪和料理要求菜刀鋒利，因為這種料理能最大限度地汲取食材本身的味道。

正因為如此，日本才有獨特的單刃菜刀，才有了磨刀技術和磨刀石，以提高菜刀的鋒利程度。

因此，首先必須了解每種磨刀石之間的區別。

但是，這些屬於自然資源的磨刀石開采量有限，而且開采量逐年緩慢減少。

相比之下，合成磨刀石據說起源於 19 世紀左右磨料形成的美國，如今合成磨刀石不僅用於刀具，還幾乎用於所有其他類型的磨削。

合成磨刀石的磨粒有很多種，按照磨粒的大小（從粗粒度到細粒度）進行分類。使用的主要原材料也有很多種，生產這些磨刀石的制造方法也在飛速發展。

合成磨石的使用頻率之所以如此之高，主要有兩個原因。其一是這些磨石的質量穩定，其二是這些磨石的標準明確，更具有工業用途的特點。

磨刀石主要有兩種：天然磨刀石和合成磨刀石。

最初，磨刀石主要是從天然礦山開采出來的石頭。

這些標準允許用戶根據預期用途選擇磨刀石的 "編號"（粗糙度）、材料和制造方法。

另一方面，天然磨刀石的質量參差不齊，而且流通的天然磨刀石數量逐年減少，因此天然磨刀石稀少、昂貴，有時磨刀效果也難以預測。

不過，天然磨刀石還是被許多追求磨刀的愛好者所使用，因為用天然磨刀石磨出的刀刃光滑無比。

選擇磨刀石最重要的一點是磨粒尺寸的編號。

數字越小，磨石越粗糙。相反，數值越大，磨石越細。

編號低的磨石表面非常粗糙，磨蝕性強。它能很快恢覆刀具的切割能力，但容易劃傷刀刃。

另一方面，磨粒數高的磨刀石表面光滑，但研磨能力低。它可以修覆刀具上的劃痕，直到刀刃真正閃亮為止。

通常，我們可以根據磨石的粒度將其分為三種類型：粗磨石、中磨石和細磨石。

1) 粗糙石

這是三種磨刀石中最粗糙的一種。

粗細度在 80 - 400 之間。200 粗細度是標準的。

較低的磨粒具有較高的研磨能力，適用於固定切屑或修整刀刃。

2) 中號磨石

中號磨石的標準粒度為 1000 左右。

這是磨刀的標準磨刀石，也是您應該購買的第一種磨刀石。

基本上，它們用於修覆鈍刀，恢覆刀刃的切割能力。

此外，它們還用於去除粗糙的磨刀石造成的劃痕。

3) 細石

數量為 2000 - 10000 粗細度，甚至可以更多。

這類磨刀石用於磨刀的最後一道工序。有時您可能會把它們稱為 "精磨石"。

這種磨刀石非常細，用它磨刀甚至可以去除中號磨刀石上的劃痕。

這種磨刀石通常用於日本刀（如柳葉刀），這種刀需要非常精細的鋒利度。

由於每種磨刀石都有自己的作用，因此在可能的情況下，理想的做法是同時使用這三種磨刀石。

不過，對於不習慣磨刀的人來說，同時使用這三種磨刀石可能會比較困難。

因此，我們建議您的第一塊磨刀石選擇中號磨刀石，因為它是最通用的磨刀石，旨在恢覆切割能力。

然後，您應該購買粗磨石，以防您的刀具出現崩裂或需要重新打磨。

如果只用中號磨刀石繼續磨刀，刀刃上的鋼會越來越少，越來越厚。刀具鋒利與否的一個因素就是刀刃磨得薄厚。要想把刀刃磨薄，就需要用粗磨刀石，因為中號磨刀石的研磨能力不足以重塑刀刃。

有了前兩種磨刀石之後，您就可以考慮使用細磨刀石了。日本刀也需要 "拉小刃 "和 "背壓 "等磨刀方法，因此如果可能的話，最好同時購買細磨石和粗磨石。

總之，購買順序為 "中石"→"粗石"→"細石"。

磨粒（研磨材料）是磨刀石的主要原材料，從將磨粒粘合在一起的粘合劑到形成和硬化磨粒的制造方法，磨粒（研磨材料）的類型多種多樣。

磨刀石的磨粒（磨料）類型

磨粒是磨刀石的主要原材料，磨刀所需的磨粒種類繁多，硬度和粘度各不相同。

磨粒大致分為兩類：普通磨粒和超磨粒。

• 普通磨粒
  
• 我們看到的大多數磨石都是由普通磨粒制成的，由於價格合理而被廣泛使用。磨粒有多種類型，主要是 "氧化鋁（A）"和 "碳化矽（C）"，磨石的特性因磨粒的硬度而異，磨粒可以是角形的，也可以是圓形的。
• 超硬磨粒
  超硬磨粒由金剛石和 CBN（硼）制成，雖然硬度和耐磨性極高，但價格也相對較高。它們最初用於磨削超鋼、陶瓷、金剛石和其他硬質材料，但如今也越來越多地用於廚房刀具。

磨刀石的粘接劑和制造工藝

粘合劑用於將磨石的磨粒固定在一起。

現在有各種各樣的粘合劑和制造方法。它們會影響磨石的性能，因此是用戶選擇磨石時應考慮的最重要因素之一。

三種最常見的粘合劑是玻璃化粘合劑、樹脂粘合劑和氧化鎂粘合劑。

我們應該為第一塊磨石選擇哪種方法？

磨刀石很容易受溫度和濕度變化的影響，在不知情的情況下使用磨刀石時出現裂紋或斷裂的情況屢見不鮮。因此，在使用磨刀石時一定要小心。

陶瓷磨刀石相對容易處理，因為它們不會隨著時間的推移而發生變化，也不容易開裂。