VG-10 不銹鋼
VG10 不鏽鋼（有時稱為 V-Kin 10 或 V-Gold 10）是一種注重鋒利度的不鏽鋼。它是從一種較老的鋼材演變而來，是我們最受歡迎的 FV10-SWORD 系列產品的一部分。是什麼讓它如此出色，並賦予其聞名遐邇的切割能力呢？本文章將詳細介紹 VG10 不銹鋼，以及它是否適合您！
VG10 不銹鋼 - 全能，鋒利無比
與更容易生鏽的碳鋼相比，不銹鋼在磨刀時容易在磨刀石上打滑。
然而，VG10 不銹鋼是一種非常均衡的刀刃鋼材，它兼具易磨性和持久鋒利性。
刀具的性能取決於許多因素，但其中兩個重要因素是鋼材本身及其製造過程。一把經過適當鍛造、熱處理和拋光的 VG10 刀可能是一種非常好的鋼材，這取決於這些工藝的品質。
從鋼材特性分佈圖比較
鋼材是決定刀具初始性能的關鍵因素（除其他許多與工匠能力相關的因素外）。以下是一些比較，讓您了解加工過程中的特定步驟對鋒利度、平衡和可維護性的影響。
| 鋼材 | 熱處理/鍛造 | 刃磨 | 手柄連接 | |
|
鋒利度 |
○ |
◎ |
◎ |
|
|
平衡 |
|
△ |
△ |
◎ |
|
維護性 |
◎ |
○ |
○ |
|
| 鋼材 | 熱處理/鍛造 | 刃磨 | 手柄連接 | |
|
鋒利度 |
○ |
◎ |
◎ |
|
|
平衡 |
|
△ |
△ |
◎ |
|
維護性 |
◎ |
○ |
○ |
|
上圖中有三個關鍵點值得關注。
-
鋼材材料對鋒利度和可維護性（易磨性和防銹性）有很大影響。
-
除了鋒利度，熱處理和刀具制作過程中的磨刀工藝也對鋒利度有很大影響。
-
衡量一把刀具的優勢不僅僅是鋒利度。還需要考慮平衡性和可維護性。
根據上述鋼材分布圖，VG-10鋼在下圖中的位置如下。
可能是由於 VG10 中含有鈷的緣故，我們稱這種鋼材在切割食物時，即使刀尖已經磨圓，也能發出 "amagire"（"甜美的切割"）的聲音！
它的鋒利度可以保持很長時間，與其他同鋒利度等級的刀具相比，還是比較容易磨的。
註：儘管與上表有矛盾，但根據回火方法的不同，我們發現 VG10 甚至比 VG1 更容易磨快。
作為一種不銹鋼，我們發現 VG10 是一種很好的萬用材料，它具有良好、持久的鋒利度，同時又保持了易削性。它是一種非常適合加工的不銹鋼！
鋒利、切口平滑、易於磨削，三者合一！
成分比較
請看看下面的表格，更深入地了解VG10的成分。
-
主要材料
-
輔助材料
| 生產商 | 鋼名 | 碳 | 矽 | 鈷 | 磷 | 硫磺 | 錳 |
|
|
効果 |
硬度 |
硬度 (碳的⅒) |
防止脫碳 |
脆化 |
脆化 |
除硫 |
|
|
公布值 |
平均 |
最大 |
平均 |
最大 |
最大 |
平均 |
|
愛知製鋼 |
AUS6 |
0.6 |
1 |
|
0.04 |
0.03 |
1 |
|
愛知製鋼 |
AUS8 |
0.75 |
1 |
|
0.04 |
0.03 |
0.5 |
|
愛知製鋼 |
AUS10 |
1.025 |
1 |
|
0.04 |
0.03 |
0.5 |
|
武生特殊鋼材 |
VG1 |
1 |
0.5 |
|
0.03 |
0.03 |
0.5 |
|
正広 x 大同特殊鋼 |
MBS-26 |
0.9 |
1 |
0.45 |
0.04 |
0.03 |
0.45 |
|
日立金屬 |
銀三鋼 |
1.025 |
0.35 |
|
0.03 |
0.02 |
0.8 |
|
武生特殊鋼材 |
VG5 |
0.7 |
0.5 |
1.4 |
0.03 |
0.03 |
0.5 |
|
武生特殊鋼材 |
VG10 |
1 |
0.35 |
1.55 |
0.03 |
0.03 |
0.4 |
|
Bohler-Uddeholm |
AEB-L |
0.67 |
0.4 |
|
0.025 |
0.015 |
0.6 |
| 生產商 | 鋼名 | 鉬 | 釩 | 鎳 | 鎢 | 銅 | 鉻 | 洛氏硬度計 (HRC) |
|
|
効果 |
耐磨性 |
耐磨性 |
韌性 |
耐磨性 |
抗菌 |
耐腐蝕性 |
在淬火過程中發生變化 |
|
|
公布值 |
平均 |
平均 |
平均 |
平均 |
最大 |
平均 |
|
|
愛知製鋼 |
AUS6 |
|
|
0.49 |
|
|
13.75 |
55.5 |
|
愛知製鋼 |
AUS8 |
0.2 |
0.175 |
0.49 |
|
|
13.75 |
57.5 |
|
愛知製鋼 |
AUS10 |
0.205 |
0.185 |
0.49 |
|
|
13.75 |
59.5 |
|
武生特殊鋼材 |
VG1 |
0.3 |
|
0.25 |
|
|
14 |
60 |
|
正広 x 大同特殊鋼 |
MBS-26 |
0.45 |
0.1 |
0.3 |
|
0.15 |
13.75 |
58.5 |
|
日立金屬 |
銀三鋼 |
|
|
|
|
|
13.75 |
60 |
|
武生特殊鋼材 |
VG5 |
0.3 |
0.1 |
0.25 |
|
0.25 |
14 |
59 |
|
武生特殊鋼材 |
VG10 |
0.1 |
0.3 |
0.25 |
|
0.25 |
15 |
60 |
|
Bohler-Uddeholm |
AEB-L |
|
|
|
|
|
13 |
59 |
-
主要1
-
主要2
-
輔助1
-
輔助2
| 生產商 | 鋼名 | 碳 | 矽 | 鈷 |
|
|
効果 |
硬度 |
硬度 (碳的1/10) |
防止脫碳 |
|
|
公布值 |
平均 |
最大 |
平均 |
|
愛知製鋼 |
AUS6 |
0.6 |
1 |
|
|
愛知製鋼 |
AUS8 |
0.75 |
1 |
|
|
愛知製鋼 |
AUS10 |
1.025 |
1 |
|
|
武生特殊鋼材 |
VG1 |
1 |
0.5 |
|
|
正広 x 大同特殊鋼 |
MBS-26 |
0.9 |
1 |
0.45 |
|
日立金屬 |
Silver Steel #3 |
1.025 |
0.35 |
|
|
武生特殊鋼材 |
VG5 |
0.7 |
0.5 |
1.4 |
|
武生特殊鋼材 |
VG10 |
1 |
0.35 |
1.55 |
|
Bohler-Uddeholm |
AEB-L |
0.67 |
0.4 |
|
| 生產商 | 鋼名 | 磷 | 硫磺 | 錳 |
|
|
効果 |
脆化 |
脆化 |
除硫 |
|
|
公布值 |
最大 |
最大 |
平均 |
|
愛知製鋼 |
AUS6 |
0.04 |
0.03 |
1 |
|
愛知製鋼 |
AUS8 |
0.04 |
0.03 |
0.5 |
|
愛知製鋼 |
AUS10 |
0.04 |
0.03 |
0.5 |
|
武生特殊鋼材 |
VG1 |
0.03 |
0.03 |
0.5 |
|
正広 x 大同特殊鋼 |
MBS-26 |
0.04 |
0.03 |
0.45 |
|
日立金屬 |
銀三鋼 |
0.03 |
0.02 |
0.8 |
|
武生特殊鋼材 |
VG5 |
0.03 |
0.03 |
0.5 |
|
武生特殊鋼材 |
VG10 |
0.03 |
0.03 |
0.4 |
|
Bohler-Uddeholm |
AEB-L |
0.025 |
0.015 |
0.6 |
| 生產商 | 鋼名 | 鉬 | 釩 | 鎳 |
|
|
効果 |
耐磨性 |
耐磨性 |
韌性 |
|
|
公布值 |
平均 |
平均 |
平均 |
|
愛知製鋼 |
AUS6 |
|
|
0.49 |
|
愛知製鋼 |
AUS8 |
0.2 |
0.175 |
0.49 |
|
愛知製鋼 |
AUS10 |
0.205 |
0.185 |
0.49 |
|
武生特殊鋼材 |
VG1 |
0.3 |
|
0.25 |
|
正広 x 大同特殊鋼 |
MBS-26 |
0.45 |
0.1 |
0.3 |
|
日立金屬 |
銀三鋼 |
|
|
|
|
武生特殊鋼材 |
VG5 |
0.3 |
0.1 |
0.25 |
|
武生特殊鋼材 |
VG10 |
1 |
0.3 |
0.25 |
|
Bohler-Uddeholm |
AEB-L |
|
|
|
| 生產商 | 鋼名 | 鎢 | 銅 | 鉻 |
|
|
効果 |
耐磨性 |
抗菌 |
耐腐蝕性 |
|
|
公布值 |
平均 |
最大 |
平均 |
|
愛知製鋼 |
AUS6 |
|
|
13.75 |
|
愛知製鋼 |
AUS8 |
|
|
13.75 |
|
愛知製鋼 |
AUS10 |
|
|
13.75 |
|
武生特殊鋼材 |
VG1 |
|
|
14 |
|
正広 x 大同特殊鋼 |
MBS-26 |
|
0.15 |
13.75 |
|
日立金屬 |
銀三鋼 |
|
|
13.75 |
|
武生特殊鋼材 |
VG5 |
|
0.25 |
14 |
|
武生特殊鋼材 |
VG10 |
|
0.25 |
15 |
|
Bohler-Uddeholm |
AEB-L |
|
|
13 |
VG10 與其他不銹鋼的主要區別在於其成分中含有鈷。此外，硬度洛氏硬度計的峰值為 60（取決於熱處理過程），這在不銹鋼中是非常高的，甚至比某些碳鋼還要硬。
VG10 vs 粉末高速鋼
粉末高速鋼被歸類為最高等級的不銹鋼，其硬度洛氏硬度計達到 63 甚至更高，這並不罕見！
因此，我們經常被問到：「那麼高速鋼比 VG10 更好，對嗎？」對此，答案是 "是 "和 "不是"。
當然，「鋒利」作為一個概念有時會與「味道」聯繫在一起，因此這在很大程度上取決於使用者自己的感覺。
經過粉末處理的高速鋼可以鋒利得嚇人，這點毋庸置疑。然而，當這種鋒利在尖端被磨圓時，它很快就會失去切割能力。從某種意義上說，當它被磨得很鋒利時，它的性能是驚人的，但一旦脫離了這種同步性，它的性能就會迅速下降。
另一方面，VG10 鋼即使被磨圓或磨鈍，切割食物的能力仍然驚人。
VG10 給人的感覺是鋼材的性能大於其各部分的性能之和，不能僅以硬度或鋼材價格來衡量。
結論
讓我們在此快速回顧一下 VG10 鋼的四個要點
-
VG10 是一種理想的全能型不銹鋼，在鋒利性和可磨性方面都很出色。
-
VG10 含有鈷，可提高這種鋼的持久性能。
我們對自己使用的 VG10 感到非常自豪，我們的許多刀具，甚至是日式刀柄，都有 VG10 變體。對於那些需要持久耐用的刀具，但又沒有時間對碳刀進行維護的人來說，VG10 非常適合。對於那些希望獲得優質體驗，但又不想輕易超支的人來說，VG10 就是最好的選擇。