VG-10 不銹鋼

經過 Sakai Ichimonji 2023年10月18日

VG10 不鏽鋼（有時稱為 V-Kin 10 或 V-Gold 10）是一種注重鋒利度的不鏽鋼。它是從一種較老的鋼材演變而來，是我們最受歡迎的 FV10-SWORD 系列產品的一部分。是什麼讓它如此出色，並賦予其聞名遐邇的切割能力呢？本文章將詳細介紹 VG10 不銹鋼，以及它是否適合您！

VG10 不銹鋼 - 全能，鋒利無比

與更容易生鏽的碳鋼相比，不銹鋼在磨刀時容易在磨刀石上打滑。

然而，VG10 不銹鋼是一種非常均衡的刀刃鋼材，它兼具易磨性和持久鋒利性。

刀具的性能取決於許多因素，但其中兩個重要因素是鋼材本身及其製造過程。一把經過適當鍛造、熱處理和拋光的 VG10 刀可能是一種非常好的鋼材，這取決於這些工藝的品質。

鋼材是決定刀具初始性能的關鍵因素（除其他許多與工匠能力相關的因素外）。以下是一些比較，讓您了解加工過程中的特定步驟對鋒利度、平衡和可維護性的影響。

上圖中有三個關鍵點值得關注。

根據上述鋼材分布圖，VG-10鋼在下圖中的位置如下。

可能是由於 VG10 中含有鈷的緣故，我們稱這種鋼材在切割食物時，即使刀尖已經磨圓，也能發出 "amagire"（"甜美的切割"）的聲音！

它的鋒利度可以保持很長時間，與其他同鋒利度等級的刀具相比，還是比較容易磨的。

註：儘管與上表有矛盾，但根據回火方法的不同，我們發現 VG10 甚至比 VG1 更容易磨快。

作為一種不銹鋼，我們發現 VG10 是一種很好的萬用材料，它具有良好、持久的鋒利度，同時又保持了易削性。它是一種非常適合加工的不銹鋼！

鋒利、切口平滑、易於磨削，三者合一！

請看看下面的表格，更深入地了解VG10的成分。

VG10 與其他不銹鋼的主要區別在於其成分中含有鈷。此外，硬度洛氏硬度計的峰值為 60（取決於熱處理過程），這在不銹鋼中是非常高的，甚至比某些碳鋼還要硬。

粉末高速鋼被歸類為最高等級的不銹鋼，其硬度洛氏硬度計達到 63 甚至更高，這並不罕見！

因此，我們經常被問到：「那麼高速鋼比 VG10 更好，對嗎？」對此，答案是 "是 "和 "不是"。

當然，「鋒利」作為一個概念有時會與「味道」聯繫在一起，因此這在很大程度上取決於使用者自己的感覺。

經過粉末處理的高速鋼可以鋒利得嚇人，這點毋庸置疑。然而，當這種鋒利在尖端被磨圓時，它很快就會失去切割能力。從某種意義上說，當它被磨得很鋒利時，它的性能是驚人的，但一旦脫離了這種同步性，它的性能就會迅速下降。

另一方面，VG10 鋼即使被磨圓或磨鈍，切割食物的能力仍然驚人。

VG10 給人的感覺是鋼材的性能大於其各部分的性能之和，不能僅以硬度或鋼材價格來衡量。

讓我們在此快速回顧一下 VG10 鋼的四個要點

我們對自己使用的 VG10 感到非常自豪，我們的許多刀具，甚至是日式刀柄（wa-version），都有 VG10 變體。對於那些需要持久耐用的刀具，但又沒有時間對碳刀進行維護的人來說，VG10 非常適合。對於那些希望獲得優質體驗，但又不想輕易超支的人來說，VG10 就是最好的選擇。