셰프가 사용하는 칼 - 고객 추천 칼
저희의 칼을 사용하는 셰프들과 이야기를 나누다 보면, 그들은 항상 자신들이 맹세하는 칼을 가지고 있습니다. 과거나 지금이나 셰프들의 요리 경력에 큰 영향을 끼친 칼이 있었기 때문입니다. 셰프를 인터뷰할 때마다 항상 어떤 칼을 사용하는지 물어봅니다.
아래에서 각 셰프가 추천하는 주요 칼과 그에 관한 블로그 링크를 확인하세요!
바마스터 아유카와 (Bar 7th) 가 사용하는 칼...
키라메키 다마스커스 페티 나이프
곧 해외 웹사이트에 추가될 예정입니다...
"날의 날카로움도 마음에 들지만 날의 가장자리 유지력도 환상적입니다."
이마가와 셰프 (Utsubo-gaku) 가 사용하는 칼...
"이치몬지 칼은 경도가 높고 칼날 유지력이 뛰어난 것으로 유명합니다."
사사키 셰프 (La Terasse Irisse) 가 사용하는 칼...
우헤이 셰프 (Sake Bar Uhei) 가 사용하는 칼...
"칼을 사용하는 사람이 칼질을 할 때 차이를 느끼는 것은 당연한 일이지만, 고객도 똑같은 요리의 맛에서 차이를 느낀다는 사실에 정말 놀랐습니다."
오니시 셰프 (Onishitei) 가 사용하는 칼...
"사카이 이치몬지 FV10 부엌칼은 내구성과 날카로움이 적절한 균형을 이루고 있어 재연마할 필요 없이 수백 개의 양파를 자를 수 있습니다."
코모지 수석 셰프 (La Veduta) 가 사용하는 칼...
오구스 셰프 (Le Pont De Ciel) 가 사용하는 칼...
하마구치 수석 셰프 (Macauda) 가 사용하는 칼...
"사카이 이치무라에게 갈아준 칼은 직접 갈아준 것과는 전혀 다른 느낌입니다."
키요야마 셰프 (Sushi Kaiba) 가 사용하는 칼...
"제가 처음 구입한 오른손잡이용 칼은 사카이 이치몬지 미츠히데 몬탄렌 야나기바였습니다. 칼날의 무게와 전체적인 날카로움이 마음에 들었습니다."
요시무라 셰프 (Sake & Sakana Yoshimasa) 가 사용하는 칼...
"당시 제가 구입한 칼은 화이트 스틸 데바와 화이트 스틸 야나기바였습니다. 둘 다 훌륭했습니다."