우리가 칼의 선명도에 대해 이야기 할 때, 우리가 정말로 이야기하는 것은 얼마나 작게 칼날과 음식 사이의 접촉점을 만들 수 있습니다.
칼을 선명하게 할 때 블레이드 잠재력을 극대화하기 위해 할 수있는 일의 수가 끝나지 않습니다.

블레이드를 평평하게하는 이래로 블레이드의 가장자리 또는 측면에서 초과를 제거하면 보통 시작됩니다. 왜냐하면 나이프와 음식 사이의 접촉점을 증가시키는 데 도움이됩니다. 많은 블레이드 모서리가 시간이 지남에 따라 약간 굴러서 변형되거나 가장자리 근처에서 둥글게됩니다.

다음으로, 아픈 켜져 있으면 불균일 한 선명하게 해결할 수 있습니다. 사실, 최소한의 날카로운 부분의 선명도는 전반적인 선명도와 같습니다. 날카 롭거나 고르지 않은 점이 칼이있는 곳 이고이 불균일이 블레이드 가장자리가 다시 변형 될 수 있습니다. 이것은 또한 블레이드의 수명을 단축시킵니다. 따라서 균등하게 날카롭게하는 것이 매우 중요합니다.

이 두 점이 관찰되면 다음 번에 칼이 쉽게 날카롭게 될 수 있습니다.
좋은 숫돌 인 요리사에서 칼을 받으면 잘 쉽게 날카롭게하기가 쉽습니다.

좋은 주방 나이프를 지원하는 유지 보수
우리의 나이프가 모두 훌륭한 나이프라는 확신을 통해 말할 수 있습니다.
그러나 나이프가 훌륭하다는 것이 충분하지 않습니다.
재사용과 같은 적절한 유지 보수가 없으면 나이프의 진정한 품질은 실현되지 않습니다.

최고의 칼과 최고의 선명도는 최선의 선명도를 얻는 유일한 방법입니다. 이것이 우리가 고객을 알리는 것입니다.

가정용 나이프와 함께 듣는 가장 일반적인 문제는 "나는 그것을 날카롭게하지만, 그것은 모두 날카로운 느낌이 들지 않습니다."
이것은 요즘 이용 가능한 "쉬운 날카롭게"의 수가있을 것입니다.
다른 사람들은 숫돌과 함께 표면을 문질러 칼을 날카롭게했다고 생각합니다.

샤프닝은 인내와 정확성을 초래합니다.

때로는 전문 요리사가 우리에게오고 "블레이드 모양이 바뀌 었습니다"라고 말하며, 이것은 부적절한 선명하게 때문에 원래 기하학이 손실되었습니다.

내가 줄 수있는 조언은 다음과 같습니다.
당신의 칼을 날카롭게하기를 두려워하지 마십시오. 집에서 기본적인 일을하는 방법에 대한 조언을 요청하십시오.
당신이 당신의 나이프를 선명하게하지 않으면 그들이 나빠질 것이고, 당신이 물건을 자르려는 때 위험해질 것입니다.
네가 올바르게 날카롭게하지 않았다고 느끼면, 우리에게 가져 가라.
칩이있는 경우 가장자리가 미스터이거나 아직도 날카로운 것이 아니며 우리에게 가져와야합니다. 우리가 도울 수있어

깎이로서 나는 나이프를 추천합니다. 나는 많은 경험을 끌었습니다. 전통적인 일본 블레이드의 경우 나는 흰색 강철 # 2에서 단조로운 것을 제안하고 서양식 블레이드에서는 Fv10을 "칼"범위처럼 사용하는 것을 제안합니다. 제 생각에는

나는 그것이 정말로 중요한 것을 언급하고 싶습니다. 좋은 재료를 갖는 것이 좋지 않습니다. 올바른 열처리와 템퍼링 프로세스도 필요합니다.

이 두 개의 칼은 열처리되고 적절하게 강화되었고 훌륭한 자료를 가지고 있으므로 항상 품질에 감명 받았습니다.

우리가 whetstones에 대해 토론 할 때, 나이프가있는 것처럼 거의 많은 선택이 있습니다. 그러나 나는 "Kirameki"시리즈를 좋아하며, 부드러운 느낌과 쉽게 연마 된 행동이 쉽고, 블레이드가 바로 돌에 연결되어 있습니다.

날카로운 칼을 사용하면 가치 감각이 바뀝니다.
주방 나이프를 선명하게하는 데는 많은 시간과 에너지가 필요하며 많은 사람들이 그것을 찾는다. 그러나 좋은 날카로운 칼은 노력할 가치가 있으며 진정한 기쁨을 요리합니다.