이 때, (Honyaki 제외) 일본 부엌 칼은 강철과 연철의 조합 것이 중요합니다.
절삭 날은 연철의 2/3이다. 당신이 균일 한 힘으로 선명 시도 할 경우에만 연철 부분은 날카롭게되고 광택 라인은 파괴 될 것이다.
를 눌러 왼손의 손가락으로 숫돌에 대한 블레이드 및 전체 절단 가장자리를 선명하게하기 위해 서로 싸우고, 오른손으로 최첨단에 힘을 적용합니다.

거친 연마 돌 예리한 절삭 날의 표면은 매우 거칠다.
흠집이 사라질 때까지 그것을 연마하는 매체 모래 돌을 사용합니다.
날이 얇은이기 때문에, 바운스를 쉽게 얻을 블레이드는 감소합니다.

이 시점부터, 블레이드 본격적으로 첨부됩니다.
거친 연마와 같이, 매체 연마 돌 블레이드를 설치하고 가볍게 작은 가장자리를 당긴다.
이 작은 가장자리가 사라질 때까지, 중간 연마제로 선명하게.

DEBA 나이프를 선명하게하기 위해, 절삭 날의 절삭 날의 절반에서 선명.
이는 절삭 가장자리에 둥근 에지를 생성한다.
두 단계의 가장자리가 사라질 때까지 세게 블레이드를 선명하게.

전술 한 바와 같이, 선명 디 바데 부엌 칼 이상적인 방법은 절단 날의 두께, 블레이드의베이스를 변경한다.
당신이 선명 익숙해 질 때 약간 넓은 절삭 날 및 상기베이스 약간 좁아 선명 할 수있다.
당신은 블레이드의 가장자리를 선명하게하는 경우, 당신은 더 많은 조개 모양의 칼날처럼 만들기 위해 그것을 조금 좁아를 선명하게합니다.

블레이드의 선명도를 개선하기 위해, 그것은 마지막 돌을 날카롭게한다.
첫 번째 단계는 마무리 돌 전체 최첨단 매체 숫돌에 의한 스크래치를 연마하는 것이다.
당신이 수익을 얻을 때까지 선명하지 마십시오.

가볍게 매체 선명 화시와 동일하게 마무리 돌 작은 블레이드 꺼내.
이 작은 가장자리가 사라질 때까지 선명 계속합니다.
마무리 돌 선명하면, 매체 연마 돌 때보다 날카롭게 절단 날보다 의식.

칼의 뒷면은 최첨단이 날카롭게 때 나타나는 버 제거하는 날카롭게된다.
일본 식칼의 뒷면 그래서 절삭 날에 충돌하기 쉽다 (Urasuki) 오목하다.
당신은 마무리 돌을 사용할 수 있습니다.

왼손으로 전환하고 그라인딩 스톤에 대한 전체 뒷면을 놓으십시오.
블레이드의 전체 뒷면을 그라인딩 휠에 놓고 블레이드를 올리지 않도록하십시오.
백 프레싱시 수평 연삭 휠을 사용해야합니다.

이 시점에서는 절삭 날이 이미 연결되어 있습니다.
그러나 블레이드 가장자리가 너무 얇아서 흘리려는 경향이 있습니다. 특히 Deba 나이프의 사용은 거친 것이므로 더 작은 가장자리를 끌어 올려야합니다.

마무리 돌을 사용하십시오.
중간 숫돌을 사용하면 더 작은 가장자리가 너무 두껍게되고 선명도가 악화됩니다.
블레이드를 약 45도에서 똑바로 세우고 Burr이 시작될 때까지 블레이드 전체 가장자리를 가볍게 연마하십시오.
그런 다음 [5]와 같은 방식으로 블레이드의 뒷면을 누릅니다.